餐厅名称：Casa Maria Luigia/Osteria Francescana的民宿兼餐厅
消费时间：2023年/7月
地址：Stradello Bonaghino, 56, 41126 Modena MO, 意大利
电话：+39059469054
营业时间：预约制
每人平均价位：€300+
可否刷卡：Y
有无包厢：N
推荐菜色：主厨Massimo Bottura在Osteria Francescana的Tasting Menu
官网：https://casamarialuigia.com/
内容：
疫情后首次出国去意大利吃吃喝喝的心得。其实大部分时间都在意大利乡下深山老林
里跟野猪作伴。之后陆续再来分享一些便宜又大碗的乡村料理。
食记图文好读版本请见 https://lurl.cc/JRqGId
前情提要：
Massimo Bottura，相信大家都不陌生。2016&2018得过世界五十大餐厅排名第一名的
Osteria Francescana。主厨在2012–2013年曾来过北投三二行馆客座，也在 Netflix
主厨的餐桌影集中出现（所以在美国超有名XD）我们这一次造访的是主厨夫妇于2017
年买下并于2019年开幕的Casa Maria Luigia民宿。民宿的规划与建材非常惊人，会再
单篇独立介绍。btw, Modena市区的Osteria Francescana本店是预约困难店！所以说
是“类”米其林三星，是因为我们是在别墅吃本店的tasting menu。不是在真正得三
星的地方吃饭。
餐期内容：
经典菜色：千层面的酥脆边边
https://i.imgur.com/Z3MenVa.jpg
每一个成功的主厨背后都有一位重要推手
晚餐开饭时间为统一7:30 ，事前没有查，当我们抵达餐厅之后才发现，餐厅是一间
类似开放式食堂的空间，共有四条长桌，一桌坐六个人。我们两个人，对座。因此要
跟左右两边不认识的人并桌。主厨说希望打造成互动的用餐环境（in his words: an
avant-garde space) 哦当然如果你只想要安静的用餐，那可能就不是太合适
主厨的背影，正在制作主菜～
https://i.imgur.com/LuHJ5W9.jpg
出乎意料的，开餐前主厨与他的太太Lara（美国籍）同时出现。作为开场，主厨夫妻
介绍当初规划这家民宿与餐厅的缘起和理念。Lara作为餐期主要介绍者，每一道菜色
的发想与缘起，用详尽且无比生动的方式演说。她的叙述，有一种让人沉浸在其中的
魔力，不由自主的像是跟着他们一起经历了一趟菜肴创作之旅。唱作俱佳，仿佛在听
Ted演讲，让人不禁感叹，要成为世界第一餐厅，不仅仅需要一位天才主厨，背后诉
说故事与行销理念的重要推手才是让主厨站上世界舞台的关键。Respect!
菜单，共九道的Osteria Francescana Tasting menu。
https://i.imgur.com/PCmR59Z.jpg
如果有看过网络上许多前辈写过的食记，那对这个菜单上的经典菜色们一定不陌生，
背后的故事在此就不多赘述。感谢Lara耐心的介绍，让我们也跟着她回忆了一遍这些
菜色创造的过程。
笔者不吃肉，因此在出发前有提前提出海鲜素需求。餐厅领班告知其中某些菜色有做修
改，但最后一道 surprise surprise菜色食材则是完全变动。值得一提的是主菜由原
本的小牛换成甜菜根。实在太过惊艳。甜菜根的土腥味完全不见，保留的是蔬菜的鲜、
口感、甚至有玉米的甜味。最画龙点睛的，是撒在盘上的盐。提鲜能力超群出众。跟
上次在布鲁塞尔吃Bozar restaurant 遇到的情况类似，厉害的主厨处理蔬食的手法
与创意超乎我们对素食料理的想像。精致又美味。
主菜从小牛换成甜菜根。惊艳
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只有生蠔的壳，取其意象。
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草莓炖饭，也是名菜之一。
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这位主厨最有名的就是重新演绎意大利传统料理。就像是把每一个元素拆开又重组。
最早的知名菜色之一，“Parmigiano Reggiano起司的五种型态与温度”。整道菜只
有一种食材，却呈现复数种味觉体验。令人印象深刻。
五种不同温度与质感
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说故事的功力造就出一代大师
整晚吃下来时长约四个小时，中间历经了跳电大约半小时？因为夏季非常的炎热，与
众多人一起在一个很小的空间吃晚餐，全身大汗！餐厅非常快速的拿出餐桌灯和扇子
应急。因为厨具电器没办法运作，上最后一道菜的时间延后。中间一直努力的苦中作
乐（？）和同桌的食客尬聊
两道甜点后最后一道菜叫做“Surprise Surprise”。菜如其名。绝对是出乎你意料
之外，他们居然开始煮起了Modena标志性食物，Tortellini!使用火腿与起司包成的
小小饺子，大家一定都吃过。这如果原本没有吃饱，现在绝对让你饱到天灵盖。
两道甜点之后的最后一道菜
https://i.imgur.com/cuqD49r.jpg
主厨的最知名的甜点创作。
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笔者的surprise surprise替换甜点。很好吃，尤其是画龙点睛的盐。是马尔顿海盐
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非常用心的面包，吃起来是酸种。结构漂亮，口感扎实。后来问到面粉是Molina
dalla Giovanna
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笔者先生的小牛主菜
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拓展感官与味蕾的视野，你只能身体力行踏出国门之外去体验。
这一餐体验，每一道菜的完成度、故事性都令人惊叹。将意大利传统料的重组，却不
过份的拆解成复杂的元素而让人眼花撩乱不知重点在哪。
回想一下，一家fine-dining餐厅吃完后仍然让你记得的一道菜或一个故事有哪些？
这是一重要的指标。如果吃完没多久就忘了，那可能就不是那么让人想回访。
若上网查餐厅评价，会看到是毁誉参半的两极化评论。私以为，不论你认为餐点与服
务是否符合付出金钱的价值。在你没有亲身体验之前，评价皆只是透由他人之眼去“
吃”菜。难以具现化成味蕾记忆。
感谢今晚带给我们的体验。附上主厨亲切的合照
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