店名：有楽町かきだ
地址：东京都千代田区有楽町1-10-1 有楽町ビル B1F
电话：网络预约制
营业时间：预约制
个人平均消费：10000円左右
适合去的时间：平日晚上
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再等等吧网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/365186513
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2023年6月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
食材★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
技术★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星
环境★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星(已搬到新店，此为旧店评分)
气氛★★★★★★★★☆☆ 8颗星
“很久没有吃到Google评分只有2.5分(2023年8月评分)的店，里面大多的评价要不是
5颗星，要就是1颗星。”
第一次看到“有乐町 かきだ”是在行销研修的报告上，它是2022年6月开始营业的店家，
后来藉著许多网红手段如IG及推特的病毒式营销大量推广，投放到很多人的手机或电脑上
。
它在行销上的确很成功，像是抽奖招待、每日的鱼货报告(看得出来真的是市场里的知名
鱼商)、用餐气氛的营造、吃到饱的方式、拍出怀旧感的现代方式、向寿司界的叫嚣(这个
之后会说)等等。论实积来说，也在Campfire得到了史上最高额的5274万円，还有准备到
LA跟泰国去开分店。
那时候我只是听同事在行销研修的报告，只觉得这家店很有趣，并没有想过会来吃这家店
，尤其同事说这家店已经订满了一整年。
后来在5月的时候，群组内有朋友释出座位，应该有几位朋友在板上知道这件事。恰好我
那几天有空，于是就请这位朋友把座位让给我，于是有了这篇食记。
为了不浪费大家的时间，我想先说结论。
整体来说，我个人是不推荐这家店的。怎么说呢？首先，先从1个人1万日币吃寿司吃到饱
的方案来看，其实是不划算的，纵使用的鱼料真的有一定的水准，然而以能吃的份量来看
，是绝对吃不回本的。
再来就是1个人1万日币在东京可以吃到很多比这个还好吃的寿司，要吃到饱的寿司也不是
没有。而若与其他类型的店相比，1个人1万日币可以吃到更多更美味的店家，像是后来我
就吃到了今年个人觉得最好吃的烧肉套餐，中午吃刚刚好也才6000多円，因此整体来说的
美味度与划算程度相较大部分的店家来比，算是稍低一点。
所以不少人的评论常说这家店比一般的回转寿司好一点，但又比不上稍微专业的一点寿司
店。
最后就是常被称为玄学的寿司技术，我不是那种很死板的人，但我也觉得寿司不只是把鱼
肉放在饭上那么简单(还是其实就那么简单，只是我想复杂了？)。总之技术上有些落差，
然而这家店可能就是以这技术落差为主打，反让我觉得很有趣。
就服务态度我是很欣赏的，是很有自知之明的店家，稍后会说。
所以如果您真的很想吃这家店的话，那请您等一等吧，这家店可能还需要一些时间再打磨
一下，我觉得或许再等个2~3年后，或许可以再看看那时候的评价。
我这次吃的是信浓町的店，位于地下室。由于地下室的气味比较沉滞，那天又有点下雨，
因此有点闷湿。不过店里面没什么气味，但也没有一般高级寿司的淡淡好闻气味，有时候
会有一种香醋的气息，像是做好醋饭后散发出促进食欲的温和香气。
刚上桌先看酒单，我不喝酒，所以就喝一般软性饮料。酒单上有说还有其他日本酒，我记
得好像有人在这里喝过獭祭，但有没有十四代我不知道，当初好像有人说有，这边我不确
定。
第一道前菜煮鲔鱼，比较像味道不重的佃煮，甜咸甜咸，肉质稍硬。
“大家应该有看我们最近的评价，有很多负评呢。”捏著寿司的师傅说。
这时候隔壁桌的啤酒上来。
“不过也没办法，我们老板本来是开职业介绍公司的，寿司技术是在Youtube上面学的，
也才学几个月。切切大鱼还可以，处理较小的鱼就超麻烦的，不过现在有进步一点啦。”
捏著寿司的师傅说。
这样批评老板可以吗？
“像这样的前菜在网络上也有人说不行呢。”服务人员说。
欸？鱼浆天妇罗跟马铃薯沙拉，超像台湾的便当菜耶。
这是在网络上比较多人说好吃的部分，就是很小碗的海鲜蛋黄虾贝丼饭，饭稍微黏腻。虾
贝鲜甜没什么腥味，弹性十足，这碗让人喜欢。
接着就是开始上寿司。
上半部先以白身鱼为主，下半部则是鲔鱼跟和牛为主。
先是油脂较丰厚的白身鱼肚。
接着是鲔鱼黄萝卜卷。
接着就又是白身鱼。
再来是纳豆卷。
再来是刷上酱油的带皮白身鱼。
接着是美乃滋海鲜沙拉？！整个很乱的编排。
“就是这个啦，这个美乃滋沙拉军舰常常被人骂说怎么可以拿出来给客人吃，在网络上也
常常被人批评，不过我们这个美乃滋是自己做的啦。”负责做军舰跟寿司卷的师傅说。
我想到鸟羽周作主厨以前也在路边发美乃滋，我还有去拿，还跟他握手聊了一下，真的是
很有趣的人。那个美乃滋真的超好吃，好吃到会想去他的店里吃吃看，结果后来直到发生
了不伦事件都还没有去吃。
再来是竹荚鱼，看来是能够稍微处理比较小的鱼了，也没有刺，看来Youtube的教学很厉
害。
对了，这边用的是红醋寿司饭，是江户前的风格，一般来说搭配比较多油脂的鱼肉，可以
衬托出较为清爽的风味。不过这里做得较湿，有点黏在一起的感觉。
富山白虾，撇去醋饭的话，与白虾亭的白虾不相上下。甜嫩软弹不带粉，如同舌尖上的鲜
甜小精灵。老实说像是白虾或之后的叙述比较多的寿司，我后来都有加点1~2个，所以印
象比较深刻。
金目鲷寿司，鱼皮炙烧的香气很迷人，鱼肉紧实。老样子，鱼肉没有错，醋饭不行。
综合海鲜军舰似乎是边角料的集合，整体偏甜。
花枝寿司，稍黏不脆。
鲔鱼大腹葱花，上来的时候海苔是软的，我在猜是不是醋饭太湿黏。
炙烧干贝，我发现只要鱼料比醋饭多上许多的情况下，大多还能接受，这块干贝比醋饭大
上许多，所以整体还可以。干贝的鲜甜与纤维丝感都很刚好，这块是鱼料占了优势。
接着是海胆，似乎是名店的海胆，这家店很喜欢在网络上贴满满的盒装海胆，很甜没什么
明矾味。但由于是春天后期的海胆，感觉鲜甜的厚实度有差，服务人员拿出了好几盒海胆
说晚点大家可以尽量加点，然而最后好像没几个人点就是。
玉子烧寿司，老样子，只要比料醋饭多很多就好吃许多。
最后就是酱油黑虎虾，普普通通。
上半部结束，补上姜片，继续下半部。
第二轮开始，主要是鲔鱼跟和牛。
现看完鱼料之后，就是片鱼。在写这篇食记之前，有给做日本料理的厨师朋友看过，朋友
说刀工还需磨练，刀子似乎也没有很利，在切面上没有很干净俐落，总之是鱼肉没有切出
饱满平整的切面。
另外，当天有一组颇为知名的网红来吃，我们有稍微合照一下，不久之后就看到他们的食
记跟影片了，大部分都是推荐，但也是有提到精致度不足，大概就是比回转寿司再好一点
。
赤身寿司，这边的鱼肉油脂较为丰厚。对了，下半场的时候醋饭有做新的，因此温度稍高
，但这次的品质有那么好一点，整体已经吃到有点粒粒分明，加上鱼肉撇去刀工之后，品
质是真的挑得还不错，大概有着回转寿司一贯300~400円的水准。
不过也没有让人高兴太久，就又上来了一贯意义不明的综合鱼卵军舰，这次在编排上也没
有很好，连续的体验一直被打断。
汤霜中腹，有着中腹的油脂，然而外层已熟，油脂的腻感好上许多。
鲔鱼中腹，鱼肉的纤维有再切过，整体比较软烂，但油脂是真的很多，大概有一点入口即
化的感觉。
鲔鱼大腹与和牛，其实旁边还有一家烧肉かきだ，也是烧肉吃到饱，价格一样，但负评多
的夸张。但师傅也老实说和牛的部分就是从烧肉那边过来的。
和牛是碳烤的，虽然油脂较多，但似乎是有点带筋的部分，很有咬劲。
接着就是加点的部分了，不一一赘述，就是下面图片的部分我加点的1~2贯。下半部的鱼
料大多都还有一定的水准，另外加点的时候还会问你要不要吃吃看别的鱼料，像是刚刚没
有出现鲑鱼跟比目鱼鳍边肉，不想吃醋饭的话就帮你做成生鱼片。
其实这个时候大家都吃得蛮饱的，但也是有那种一口气加点5贯鲔鱼大腹肉的人，也是很
厉害。然后来吃的网红很多，看来会有好一段时间都会看到这家的影片跟推广。
整体吃起来算是轻松，对于网络上的评论也没有太多的辩解，还会一一跟我们说最近的负
评。但也没有“我就烂”这种感觉，听师傅说以后可能会换好一点的店面，再加强刀工跟
技术等等，对于目前的客人就是尽量提升自己的功力之类的。
现在可能是稍微好订一点，但还是跟之前说的一样，这家的顺位其实不用排太前面，一个
人一万円其实可以吃到更多更好吃的店，先再看看这家店未来的情况吧。