餐厅名称：KAZU鮨
消费时间：2023/04
地址：台北市大安区乐业街68号
电话：0911-031-786
营业时间：12:00 ~ 14:30; 17:30 ~ 21:00; 礼拜一公休
每人平均价位：450 ~ 500
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/233371902
乐业街上的前阵子新开了这间KAZU鮨，其实店面真的很低调，招牌不算明显，主要还是刚
好看到放在门外的立板，才知道原来这里是寿司店。KAZU鮨这里是一人寿司店，由师傅一
人全部打理，从接待、订位、出餐、买单都要自己弄，也难怪KAZU鮨不太能够接太多客人
，再多会忙不过来，建议来之前还是打电话订位一下会比较好。
KAZU鮨他们家晚餐主要是お任せ的无菜单料理，而中午则是有两种定食套餐为主，一种是
七贯握寿司的握寿司定食，另一种是四种握寿司搭配一碗散寿司的特上综合定食，价位能
在$500块以内解决，算是蛮实惠的，而这两种套餐一开始我听到时觉得跟游寿司还蛮像的
，后来发现师傅貌似跟游寿司也有渊源，对我平常在六张犁附近工作的型态来说，算是更
方便吧！
我总共造访两次，一次在三月，第二次则是一个月后跟同事再访，老实说相差一个月的时
间对时令的7贯握寿司差异不大，可能下次会等秋天或冬天时再来试试新的鱼种。
澎湖海鲡握搭配了玫瑰盐，鱼肉炙烧过后香气散发出来，很优秀，而且享用这贯时可以感
受到KAZU鮨的舍利蓬松感有到位，是有水准的表现！萤光乌贼选自日本富山湾，是每年2
月到5月初的季节食材，墨鱼肉柔嫩且甜度特别鲜明。台湾本岛的黄鸡鱼握，鱼肉本身甜
度跟柚子胡椒的辛香气味搭配得很好。
竹荚鱼处理干净后切细条，搭配葱、姜、紫苏、芝麻来降低亮皮鱼难免的气味，前味是紫
苏香气较强烈，接着是浓郁的葱姜气味，竹荚鱼的甜度压在最后才出来。鲔鱼酪梨军舰比
较特别，酪梨本身油脂没那么丰厚，但配上鲔鱼的酸韵很柔和，属于较为清爽的鲔鱼酪梨
军舰。
鹿儿岛白魽的脂肪特别肥厚，搭配一点姜泥就能衬托出它丰郁的鲜韵，这一贯是最肥美油
脆的了，用来放在后面重头戏正好。天使红虾算是软脆，搭配一丝昆布盐有主导虾子甜度
的作用，也是美味。炙烧鲑鱼有再纹切过，喷枪炙烧后更加入口即化。
另外加点的小鲷握是本来老板要出给晚餐用的，结果让我幸运地点到了，鱼皮面纹切过后
铺上碎粒乌鱼子去用上火烤，鱼肉细嫩且甜度跟乌鱼子的香气呼应着，很高雅的作品。
其他像前菜有吃过一次水果生菜沙拉，胡麻酱调得很香浓美味，不过个人更喜欢另一次的
胡麻葛粉豆腐，用葛粉制作的豆腐介于豆腐和麻糬之间，搭配柴鱼高汤更别出心裁，好吃
。玉子烧也是很清雅的路线，有趣的小插曲是，那时台湾正缺蛋，老板跑了好多地方都买
不到鸡蛋，当时新闻报导政府跟大家说可以改吃鸭蛋，老板跟我们苦笑说鸭蛋气味太重做
出来的玉子烧不能给客人呀，后来还是跑去找路边的葱抓饼老板娘买几颗蛋才能撑过当天
的出餐，蛮有趣的不同角度。
如果有机会到基隆路敦化南路口附近，一两个人想吃个午餐的话，不妨打个电话询问KAZU
鮨是否有空位，以这样$500不到的价格就能够享用具水准的午间寿司选择，期待下次秋天
或冬天时造访品尝不同的时令食材。