图文网志版:
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2023.APR
我虽然是个喜新厌旧的人，尤其住过的饭店很少想要再住第二次。
不过对于食物，我却很执著，喜欢的店家就一直吃一直吃，也很少会想要换，
稳定又好吃的 impromptu by Paul Lee 每季菜单都很不一样，
完全满足了尝鲜却又不怕踩雷的条件。
今天又是一季一次的 impromptu by Paul Lee 两人约会，
2023 年春天的菜单用了很多的海鲜，一样又是每道都好吃，也出现了那个决定的一盘。
另外今天的收获是看到了副主厨在扯油泼面，让我好想学着怎么做，
刚刚找到了小高姐的影片，发现其实不难呢！
上次说到了，我们认为 Full Pairing 里面较多的红白酒，
还是最适合佐餐，今天就两人分享一份 Full Pairing，
这样的酒精量也比较刚好，果然红白酒搭餐更是美味，
有烧烤的部分搭上了啤酒也非常对味。
sea bream, daikon, shiso, hibiscus
这次比较特别地，前菜有三个小点，从最为清爽的小塔吃起。
鲷鱼鞑靼以紫苏与洛神花调味，里面有超级冰的萝卜块，极酸极冰有种醒脑的感觉。
wasabi, smoked ricotta, shrimp, pea
渐渐地将味觉带往比较柔顺的方向，
这一道有虾有起司与青豆的小点塞在中间有些过渡的意味在，
不过也因此它的存在感较低。
nori, potato, oyster mayonnaise, caviar
小点第三道我非常喜欢，用海苔跟片得很薄的马铃薯卷起来，
感觉是酥炸过，搭配上面的牡蛎美乃滋与鲜味来源的鱼子酱，无论是口感与气味都好。
blueberry lavender bread
今日的面包是蓝莓与薰衣草口味，蓝莓酸香气味布满整个面包，
富有弹性且有淡淡薰衣草香气。
scallop, wax apple, buttermilk, dill
第一道前菜是用生干贝佐以莲雾，一旁的酸酪奶酱汁与冰沙有着淡淡的酸甜味，
不过我们觉得莲雾的比例有点高，干贝反而有点被抢了风头。
漂浮的莳萝油很清香，喜欢。
kinmedai, shitake mushroom, zucchini, cinnamon dashi
接着是与想像全然不同的金目鲷。
用切薄片的黄绿栉瓜完整地把金目鲷鱼片与香菇片包裹起来，
蒸熟定型以后淋上肉桂柴鱼汤汁。
肉桂味浓厚的汤汁非常醇厚，另一半说闭上眼睛喝，
会好像在喝什么药膳汤，全然不觉得会是这样的清汤。
单吃鱼肉或许会觉得鱼肉过于松散，不过用栉瓜片包起来的鱼肉，
竟然有种扎实的肉感，非常特别这道我也喜欢。
grilled prawn, tamarind, mozzarella, lardo
碳烤胭脂虾以火侯对决，熟度恰恰好，佐以三种酱汁。
其中最深得我心的是最小一块绿色的酱，他是以糯米椒与罗望子制成的酱汁，
我们很艰难地用刀叉分切了头部，后来才发现，有附上擦手巾要让我们用手吃。
另外两种酱汁是烤过的 mozzarella 泡泡与龙虾酱汁。
一旁还有放上猪背脂，但它离得有点远，凑在一起好像没有特殊效果？
firefly squid, comte, asparagus, squid ink
本日最爱的一道出现：乌贼包乌贼。
用台湾产的小卷包上了日本的莹乌贼与白绿芦笋丁以及 comte 乳酪，
似乎还有包裹一点点的米饭。
火侯掌握得非常好，恰恰好的熟度非常软嫩，
利用墨鱼汁与蛤蜊制成的酱汁画龙点睛，旁边的菠菜泥酱汁带来清爽的感受。
lamb saddle, watercress
主菜是羊鞍肉与羊肉香肠，平常不爱吃羊肉的我，
来这里就是尽量尝试看看各种原本不能接受的味道。
没想到这里的羊肉我非常可以接受！
外围羊皮的部分，是非常有弹性的胶质，中层肉质软嫩搭配红酒非常美味，
水田芥沙拉清爽，底下的鸡蛋芥末沙拉也提供一种新的搭配，
最内里的羊肉香肠带有香料味且肉质较散，有不同质地的嚼感，让这道菜有趣味许多。
香料竹筒饭
搭配羊肉一起上桌的香料竹筒饭，更增添了一些趣味性与多样性。
饭中的香料是炸量的多，另一半吃了一口之后默默地说“我好像在中药店！”
他似乎不太能接受这么重的香料味，但却正好投我所好，我认为搭配羊肉刚刚好。
sour and spicy pulled noodle
每次在主菜过后都会有道咸食面点，是这里的特色，也是我每次好期待的环节。
这一次就看副主厨在我面前扯面，煮过的面条超级有弹性，
真的是太美味，回家后马上找寻扯面的食谱，让我找到了小高姐的影片。
我将它写入我的笔记之中，等待新家落成，想要来试试看这个扯面。
因为这里的调味不是我最喜爱的，我不太爱这么酸的口味，
喜欢麻一些的，到时候试出来再分享给大家。
cheese
上一次在这边吃到美好的起司之后，这次另一半也说想要加点。
有跟上一次一样的僧侣头起司、软起司与一款蓝纹起司，实际名称我已经忘记了。
干酪配上坚果很棒、软质起司搭配果酱，蓝纹起司搭配杏桃是绝配！
之后慢慢的也想要来涉猎起司这一块知识。
lime posset, lemon verbena, thyme, red guava
第一道的甜点是青柠奶酪与与柠檬马鞭草及百里香，
另外有白木耳与自制的麻糬，最上方的是红心芭乐冰沙，酸香清爽。
chamomile, almond, oatmeal
最后一道的甜点是以燕麦粥为发想，
底下有燕麦、杏仁奶冻、脆烤坚果与清爽的洋甘菊冰沙，
平衡了可能会略有浓腻感的口味，最后淋上的是杏仁茶，
我本来就喜欢杏仁茶，这里的香气细致口感滑顺，非常喜欢。
fried sweetened milk with grass jelly tea
酒喝太多手震？最后佐茶小点是红豆口味的炸鲜奶，
配上关西无糖的仙草茶，做一个完美的结尾。
caramel miso popcorn with rooibos milk tea
最后的伴手礼终于不用开火啦！
这次是味噌焦糖口味的爆米花，带回家跟家人一起分享。
这次一起分享的整套 full pairing，有红白酒、调酒、啤酒、高粱、消化烈酒等，
非常丰富且有趣味，下一次应该也会一样的方式分享一套，且再加上起司。
夫妻两人即便有小孩，也能够一季一次来个两人好好聊天的约会，真的非常幸福。
谢谢公婆每次的支援，让我们能够无后顾之忧的尽情共度两人美好的时光。
也因为这样的时间如此稀少，才会完全不想浪费每一次机会再试新餐厅，
能够找到这样吃了五次还是觉得好喜欢的餐厅不容易，那就继续期待下一次的约会吧！