图文网志版:
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2023 FEB
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2023 年的美味十盘第一盘入围者就此出现。
另一半追踪 Felix 主厨好长一段时间，香港、台湾、墨尔本、伦敦、纽约，
都是主厨的养分来源，年初在 Kabin 办的一场餐会，很开心能够吃到主厨的菜。
最爱的这道“猪耳朵, 猫耳朵”是清炒系意大利面，
汤底是主厨舅妈制作的排骨酥汤，完美乳化，包裹极有口感的猫耳朵面。
上面还有炒大豆苗与舅妈制作的烟燻猪耳朵，集结了所有我食物的爱好，完美呈现。
油葱酥融入汤中细致的香气与猪耳朵脆口、猫耳朵有嚼劲的口感形成非常有趣的对比。
秾纤合度，减一分则太俗、增一分则太艳。完美！
开胃小点用了两种不同酥脆感的食物带来碰撞，
我特别喜欢莴笋清脆的口感配上马铃薯酥脆的淀粉感，
莴笋就是阿嬷很常拿来凉拌的菜心，也是很熟悉的味道。
原本菜单上的花枝换成了烟燻鲣鱼，带有泰式酸辣气味的椰奶酱汁我们都好喜欢！
菊芋蛤蜊汤跟我前一篇写到去年 12 月在
impromptu by Paul Lee 吃到的小牛胸腺那一道有些相似，
都是以一个浓醇的汤品佐以淀粉质五谷根茎类的组合。
意大利面是主厨的拿手菜，所以这次的餐会就以四道意大利面为主轴，
前面两道以意大利饺子的方式呈现、后面一道猫耳朵面、一道牛肉酱宽扁面。
油封鸭云吞这一道口味比较厚重一些，再搭配一样比较浓郁的洋葱榛果饺，
就有些太过了。好险后来的猫耳朵面扳回一城。
至于牛肉酱宽扁面，我喜欢收汁再更浓一些的番茄酱汁，
更加喜爱香港 PiCi 与苗栗挚面室的口味。
甜点部分，特别喜欢主厨诠释下的凤梨酥。
解构后的凤梨酥，千层脆壳里面是卡士达蛋奶酱，
凤梨果酱与酥脆的饼干是放在外侧，千层轻盈的酥与饼干的酥脆截然不同。
整场吃下来，每道菜分开来看，完成度都很高并且非常好吃，
尤其是“猪耳朵, 猫耳朵”这道面食，更是完全击中味蕾，
满分十分我给十分那种喜爱程度。
但是组合起来，却让我感觉有些负担，第一个问题是同时间一起上好多菜。
我喜欢慢慢吃饭，慢慢品尝每一道菜，
一次上两三道的结果就是温度无法维持，且菜色安排上，
两道比较厚重的面食同时出现吃到后来有点疲乏，
另外是最后的抹茶红豆饺不太好吃，显得有些多余。
但是，为了推荐这道我最爱的“猪耳朵, 猫耳朵”给朋友们，
我还是在朋友圈内广为推荐了一番。
下一次 Felix 主厨再到台湾办餐会，还是想要再吃！