餐厅名称：俺达の肉屋
消费时间：2023年3月
地址：403台中市西区公益路194-1号
电话：(04)2325-0588
营业时间：17:00-23:00；周三公休
每人平均价位：本次人均NT4000
可否刷卡：可
有无包厢：好像有
推荐菜色：牛舌原块烧(预约制)
官网：https://www.facebook.com/oretachinonikuya
图文版：https://christinatsou.blogspot.com/2023/03/oretachinonikuya.html
文字版：
这次要分享的是我们终于订到的台中米其林一星餐厅、台中顶级烧肉——俺达の肉屋！堪
称烧肉界的天花板，选肉和处理肉都超厉害，吃过之后真的可以理解为什么俺达の肉屋可
以获得米其林一星的荣誉，真的会念念不忘啊～喜欢吃烧肉的你快跟我一起看看这次我们
在俺达の肉屋吃了哪些品项吧！
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俺达の肉屋位于公益路上，采预约＋预付订金制，每日晚上24:00 开放一个月后的预约，
并且部分肉品须提前预订，当天现场基本上高机率吃不到，例如：牛舌原块烧就必须预订
才有、夏多布里昂因为位置稀有、份量稀少，虽然不是预约制，但最好能在预约时先询问
是否可以预留。
店面不算大间，店外的玻璃展示空间除了左边是满满的和牛肉柜，右边则是各种大大小小
的奖牌和认证，店员说，主厨本着日本职人的精神在做烧肉这件事，从这些认可就可以看
到主厨对烧肉的用心和一生悬命的执著。
整体氛围走日式居酒屋的轻松路线，很多人觉得座位距离太近，我们是觉得还可以，不会
近到很不舒服，整体氛围确实很有居酒屋的欢乐气氛～不过我们是周五晚上去的，人爆满
，一方面怕打扰其他客人吃饭，一方面他们很忙碌，进进出出的在初餐和协助客人烤肉，
所以我就没有拍座位全景了，这里放上一张官方在Facebook的座位区照片给大家参考，店
内就是长这个样子～
俺达の肉屋采每月一头牛买入的方式进货，所以每月、每日提供的肉品菜单都不同，主要
以现场状况为主。本月买入的是鹿儿岛黑牛A5／BMS12，是非常稀有的顶级和牛～在这里
简单科普一下～
【A5指的是什么？】
日本和牛的肉质等级分成A、B、C三个等级，又称为“步留等级”，主要以背肉中心面积
、腹部肉的厚度、皮下脂肪的厚度、半枝肉的重量等4个面向作评鉴并做等级区分，区分
完等级后接着对脂肪比例、纹理、颜色、光泽嫩度等4件事情进行1～5分的评分，评分结
果以A5为日本和牛最高等级；
【BMS指的是什么？】
BMS指的则是“脂肪分交错等级”（Beef Marbling Standard，简称BMS），也就是脂肪与
肉的交错程度，分成12个等级，BMS6以上可称为“和王”，并以BMS12的稀有度最高。
菜单
（见部落格或官方inline订位页面）
首先看到俺达の肉屋的菜单，满满的7页品项超多，但因为每月买进的牛分切状况不一样
，加上卖出的量也不一样，所以菜单还是要以当日现场的手写菜单为主哦！如果不知道要
吃什么，推荐可以点日本和牛盛合，让主厨为你专业搭配，里面会有5种当日肉品，并且
必含一样当日钻石级部位，我们这次就是点一个盛合，然后再单点自己有兴趣的品项；你
也有选择障碍吗？真心推荐这个组合给你就不用苦恼囉XD
俺达の肉屋提供的酱料主要有3种，由左到右是日式烧肉酱、海盐以及橙醋，看到橙醋我
蛮惊喜的欸，在台湾的烧肉店大多看到的是柠檬汁，橙醋在日本烧肉店和火锅店比较常见
，我个人蛮喜欢的，没想到在这里看到他了！
小菜类大推他们的塩味小黄瓜，因为和牛油脂多，所以点餐时店员建议可以点个1.2样小
菜配着吃解腻，所以我们就点了，这小黄瓜真的醃得入味又爽口欸，推推～
凤凰美田蜜桃酒｜NT200
吃烧肉怎么能不配酒？大推我点的这杯凤凰美田蜜桃酒，不只是有果肉而已，而且是诚意
满满的果肉～好喝！
限量牛舌原块烧（预约制）｜NT1,580
除了小菜和饮料先上桌，首先上桌的就是我们预定的限量牛舌原块烧啦！因为牛舌原块烧
要烤20分钟，中间还要静置冷却再回烤，比较繁复，所以一开烤就先烤了牛舌！只能说等
待是值得的啊啊啊啊啊啊，这牛舌真的超级弹嫩，咬下后肉汁在口中喷发，每一口都吃得
到鲜甜的滋味！吃完这块牛舌真的觉得回不去！
来来来，看看这牛舌烤后切开的色泽多么美丽～
日本和牛盛合－社长盛合｜NT4,280
接着是和牛盛合登场～这一盘最后面的那一个是臀肉盖，右前方的是前腿芯，左前则是腰
脊芯；个人最爱的是臀肉盖，软嫩的口感和属于日本和牛油脂的油香和甜香让人回味无穷
～
前腿芯的肉质也非常软嫩，不过相较于我喜欢的臀肉盖更为扎实一些，店员帮我们每个人
个切成三小块让我们沾取不同调味料吃吃看，这块我觉得搭烧肉酱最好吃！
店员还拿了一些紫苏盐给我们试试看，可惜在吃前腿芯的时候我不小心就沾著三种酱料吃
完了没用到这个，老公说前腿芯沾这个更清爽，我后来是沾腰脊芯吃的，我觉得紫苏盐不
只清爽，还带着一股清香，很特别～
我们的盛合搭配的钻石级部位是菲力～看那个油花，怎么可以这么美～后面那块是牛油，
因为烤菲力比较容易沾黏烤盘，所以要用牛油刷烤盘，避免沾黏用～
看看那个切面，真的烤得刚刚好，红得好美啊～菲力的油花虽然相对少些，但口感依然是
软嫩甜香，而且因为没有筋，超适合我这个老人牙齿（到底多老w
盛合的最后一道肉品是后腿肉，一般来说，这个部位因为活动量较大，会是瘦肉居多，但
是和牛的特别之处就在这，就算是偏瘦的部位，依然是油花满满～不过这个部位的口感就
明显的较有韧性，相较于前面品项的软嫩，这个部位咬起来就费力许多，不过因为是薄片
处理，所以也不会咬得很辛苦，而且这块我觉得越咬越香哦～
栉瓜｜NT150
身为栉瓜的脑粉（？）怎么可能不点一盘来吃～这就不用多作介绍了吧？栉瓜就是好吃啊
！
日本冷藏鲜干贝｜NT350、NT420
因为当天的干贝最大的盛下一颗，所以另一颗帮我们换成NT350的等级，不过其实拍照看
起来差不多，现场看比较看得出来，但两颗都很大颗啦～生食级的干贝吃起来就是不一样
，外表烤到变白带点烧烤香，里面依然是Q弹软嫩的生干贝，完全不用沾任何酱料就超好
吃！推推～
整体来说，这次的份量吃起来是刚刚好、微微饱，而且完全不会感到油腻不适，我觉得我
们应该还可以再加点两样比较小份的肉品吃会比较有饱足感。很多人说坐位很挤的部分，
我觉得是不会近到真的很不舒服；然后店员真的好专业，边帮我们烤边介绍肉的特色和烤
法，学到好多啊！总之，限量的原块牛舌拜托订位时就预约起来，真的不会后悔，可惜这
次来没有夏多布里昂，真的好想吃吃看QAQ
喔对，很幸运的有让主厨帮我们烤了两块肉，好可惜当天人好多没机会跟他合照，希望下
次有机会XD