餐厅名称：鮨猪股
消费时间：2023年1月
地址：埼玉県川口市幸町1-12-23 サンリーブ幸町コートハウス
营业时间：17:00~ 20:00~
每人平均价位：41800
可否刷卡：不可
有无包厢：无
(网志图文: https://tinyurl.com/284b4and )
开店至今九年余，位处琦玉住宅区一隅，猪股以全攻寿司和熟成技法建立了极高的名声。
虽然位处东京郊区，远道前来的饕客可从没少过。
多年来Tabelog给的都是银赏，味道早已被肯定。除此之外，猪股有个很棒的优点: 同等
级的寿司里，他简直奇蹟般的好订位。很多时候上订位网站一扫，后天的位子都可能还有
。
这几年高级寿司之难订简直到了无法无天的地步。如果身分非皇亲国戚、达官显要，又或
是身家殷实的大老饕，基本上很多名店位子都是跪着要来的，一切旅程都得围绕着餐厅的
日期而订。
虽说这样抢订位的过程我还挺享受，但如果能保底一家好店，至少笃定一些。
从川口元乡站出来步行十五分钟，这个不起眼的小地方就是猪股。
店主猪股健史圆嘟嘟的很可爱，人很客气。今天八席就有两席中国人、两席香港和我一个
台湾人，在日本客人进来前就这样和我们大眼瞪小眼，一脸羞赧，超好笑
今天要出的鲔鱼先展示给大家。
除了有些现场烤制的，猪股的鱼料大多是先切好准备在下方，这在我遇到的寿司店很少有
。就算不是大将自己切，很多时候也都是在大将身边处理好再送过去。
这并没有什么新鲜与否的问题，毕竟猪股主打的就是熟成。
第一棒アオリイカ。味道有，但一点黏嘴，醋饭的威力不明显。
平目。入口之后本来很担心怎么又是这种软塌塌无气力的味，没想到嚼著嚼著跟着醋饭的
后味满出来了! 一下子打消我的疑虑。好吃
のどぐろ。冬天的のどぐろ没什么好说的，烤皮脆、脂香味浓，好吃。
牡丹虾。爆甜。
鲣鱼，味道超浓，好吃。
楚蟹带卵，吃起来趴资趴资的，理解想传达什么，但真的不喜欢。
小柱，咬下去整个在嘴里跳，超生猛。
赤身，酱油渍了十几分钟。酸味很好。
さわら。也是吃到后面味道开始发劲，但这次就真的无力。
鲹。鲜味很出色。
赤身。这次是没有渍过的。比较喜欢前一贯。
牡蛎。
中トロ
大トロ。这贯崩了，有些带筋，软塌塌的少了韵味。
小肌。很好吃，弹性、风味和酸的层次皆具，给推。
穴子
待会要做手卷的鲔鱼们~
鲔手巻
玉子烧。这道很有趣，竟然带点花生香气，肯定是我味觉哪边欠操练，因为这是用芝虾做
的。跟一般常见做出绵滑口感的玉子烧不同，这边保留中间的空气感，吃起来更贴近松糕
。好吃。
这样是41000。一整天吃得多了，所以没加点，不然几贯肯定会再续。
猪股是熟成风格，味道跟喜邑倒是路线完全不同。他的醋饭需要咸味突出，味道放在后头
，柠檬和盐用得很多。更因为熟成，鱼料的咬劲和汁水会逊色，可能不是某些人的喜好，
来访前需要注意。
猪股大将和女将人都很和善，很愿意聊天，隔壁日本大叔给的一些情报也挺有价值，承蒙
款待。未来临时到东京想吃寿司，这里不二之选。这么好订!
确实41000的价格，猪股的优秀就不再像以前那样强势。它可是有过30000左右的惊人时代
啊。
但再看看如今渔获短缺、物价通膨和网络流量KOL指向的时代，我们也只能摇摇头，继续
投身抢不到位子、做着春秋大梦的洪荒中了。
哀，有猪股真好。