餐厅名称：FOGANT
消费时间：2022年/10月
地址：内湖区民权东路六段200号1楼
电话：02 8791 0288
营业时间：12:00–14:30, 18:00–22:00 星期一休息
每人平均价位：1280-2680+10%
可否刷卡：可
有无包厢：无
完整图文介绍:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/355436281
FOGANT 是澳洲蓝带主厨襃 Xavier 在内湖民权东路
刚开不久的法式餐厅,
传达年轻又轻松的法式体验
选择在内湖区民权东路,
无论是从内科还是南港软件园区
前往FOGANT 都非常的方便~
主厨亲自设计的用餐空间,
利用大量木质温暖颜色还有时下流行钛金材质
搭配上布鲁斯蓝, 营造出温暖又有异国感的氛围
不会去刻意强调高级感让人难以接近,
最适合想要吃异国料理又想自在用餐的朋友
开放式料理空间可以看到厨房准备工作,
算是贴近客人互动的一个概念,
有用玻璃围绕起来减低噪音传递跟油烟
整体的设计上满贴心的~
水资 180 / 人
Vichy Catalan气泡水我个人是第一次认识到这品牌,
含有多种丰富的矿物质,蹷f感会带有天然的咸味 ,
气泡是完全天然气泡独一无二,
加上一片柠檬真的是绝配带着甘甜感
瓶子也非常漂亮完全就是赏心悦目,
晚餐 2680+10% 人 | 午餐 1280+10% 人
晚餐含甜点10道菜来呈现
可以选择自己的主餐跟甜点,以每季菜单轮替
当天新鲜海鲜都是主厨每天到渔港挑选,
所以会有很多时令的选择,
法式料理里真的非常特别~
来自瑞典的SOLA 餐具,
感觉台湾的高级餐厅都比较喜欢选用德国跟日系餐具
一副好的餐具
在握感平衡上其实差蛮多的,细心体验看看
龟山岛葡萄虾 | 雪豆 | 柚子
用塔派的概念展开今天晚餐序幕
来自龟山岛的生食葡萄虾,
虾肉清甜还有胡椒柚子衬托美味
昆布本身提供另一层口感,
塔派奶油香气不会被盖过非常平衡,
开胃菜不会让人感到太寒, 完全符合冬天
澄清鸡汤 | 鸭油 | 香菜苗
主厨Xavier 强调的传统法式在汤品上就可以很明显的看到,
喝起来口感很纯粹, 颜色主要是鸭油去改变
增加了香气但是不会离开主体太多,
不像现在很多法式料理
都会发想些很深奥的层次汤品,
个人还蛮喜欢这个感觉,
回归到比较传统的法式, 感受酱汁食材的搭配~
Wine Pair 3杯 $1000 /人
今天选择了佐餐酒搭配,
?1白2红我觉得份量上是很刚好
也可以从海鲜前菜, 肉类前菜到主餐,
渐进体验法式料理除了酱汁外的精髓,
可以喝酒的朋友推荐可以搭车过来做一个餐酒搭配
Michael Mondavi Family Canvas California Chardonnay | 2020
第一杯来自于加州麦克尔蒙戴维家族酒庄的白酒
是在加州Napa大家绝对不会错过的品牌
带着浓厚热带水果风味的橡木桶原酒,
配清爽海鲜容易入口
单纯的喝我个人觉得会带有花香,
非常简单直接的佐餐酒~
酒后请勿驾驶
酸种面包
主厨选择了无盐奶油来自己加盐口感上更平衡
简单的酸种面包带有咬劲还有麦香香气,
喜欢还可以续点很有诚意~
完全符合我这种面包控需求
季节鱼生｜酪梨｜酸豆蛋白酱｜鲑鱼卵
酱汁是法式料理的灵魂,
透过酱汁和食材还有佐餐酒的配合形成一个完美三角,
是法式料理最让人着迷的地方,
在季节菜单中每道菜都有独特的酱汁搭配
酱汁都是每天新鲜制作,
多种不同原材料很考验主厨的创意跟理念
用tuna tartare呈现鲔鱼还有鲑鱼卵的鲜甜
基底酱料使用酸豆蛋白酱,
还有甜度高的酪梨酱
两种不同的酱料各有特色,
但是整体偏向清爽的感觉~
干贝｜甜玉米｜奶油鼠尾草
饱满的北海道生食级干贝,
可以看到整颗干贝的品质真的不错,
内心软嫩保持一点生度口感,选用了甜度高玉米泥
搭配上有奶香味的奶油鼠尾草酱
可以更忠实的呈现食材本身的风味
Antinori Santa Cristina Toscana｜2018
来自于旧世界的意大利酒庄
却让我有点颠覆意大利红酒的印象
口感上且比较活泼,
酒商介绍也是说口感偏向均衡还有莓果香气,
所以主厨特别选择这瓶酒在鱼料理前,
打破搭配海鲜一定是配白酒的传统,
可以说是这份酒单一大亮点~
时令鲜鱼｜蛤蜊｜栉瓜｜茴香奶油
当天的鲜鱼选用长尾鸟很符合秋冬节奏
肉质透白没有杂质, 也完全不会有腥味,
很适合用来干煎淋上茴香奶油还有蛤蜊鲜甜酱汁,
鱼皮的处理上口感厚脆,
比很多铁板烧还要厉害~
熟成鸭胸｜甜菜根｜鸡肉自然酱
鸭胸油脂丰厚, 外皮还有带有酥脆度,
完全就是顶级飨宴处理的完美
甜菜根用两种方式来展现
分别是甜菜根酱还有甜菜根薄片,口感双重体验~
鸡肉自然酱是熬煮的鸡骨汤
浓缩带有天然香甜香气,
和甜菜根酱比较酸特色很平衡~
法式羔羊｜发酵辣椒｜酒渍地瓜｜干邑白兰地（另加价400元）
第一份主餐选择加价项目,
很喜欢这个盛盘呈现带着优雅颜色也很漂亮
像蛋黄的这颗是发酵辣椒泥
搭配上主体白兰地酱还有提升香气的巴西里油~
采用5分熟的羔羊排上桌时香气扑鼻
切开后软嫩不干柴的口感,
肉质鲜嫩多汁无腥臊味
精修过脂肪比例堪称完美,
白兰地基底的酱汁
真的是我今天所有酱汁里面的最爱
丰富的浓郁度搭配原味清澈的5分熟羊肉,
完全呈现出法式料理最传统的感觉~
羊排大胆选用了口感偏甜的蜜渍地瓜
它甜度和肉类有一种相互辉映的感觉
盘饰用的竹炭稻草,
是可以食用的等级而且还蛮好吃
Prime 美国顶级肋眼心 ｜千层洋芋｜香料沙茶｜松露
油脂与瘦肉比最均匀的稀有部位，牛鲜味浓郁
口感也是肋眼中最嫩的,
采用5分熟呈现
主厨利用香料沙茶,
底部松露牛排酱
两种中西冲击呈现出来,
打破法式牛排都是搭配波特红酒酱的印象
创造出一个不太一样的境界,
酥炸洋葱丝提供酥脆口感
这个香料沙茶爆炒的真的蛮香的,
我一直在想如果主厨哪天要出干拌面, 一定会卖爆XD
朋友赞不绝口的千层洋芋一定要好好介绍一下
利用马铃薯切薄片后再重新组合,
创出全新口感非常耗工
Rossa Toscana | 2018
肉的酒类搭配
这瓶的口感是最醇厚的
也是印象中配餐红酒中传统的感觉
因为进入到主餐最后的阶段, 有点收尾的气氛在
Wine pairing3杯酒搭配下来其实真的各有特色
完全就是跟着餐点来转换心情,
4杯酒的搭配会多一杯甜点的配酒
想要完整地享用整套推荐可以加购,
为餐点增色不少
爱玉｜桂花｜水果
手撕柚子提供了天然酸度
手工爱玉在餐后来一杯非常解腻
也不像传统的醋饮会这么的刺激~
法式千层｜马达加斯加香草
和高级铁板烧或者日式无菜单料理很不一样,
法式料理的甜点是绝对让人期待,
毕竟这是法国人的强项嘛XD
以前我法国同学是没有办法接受吃晚饭不吃甜点
要吃麦当劳霜淇淋也OK, 但就是一~定~要~吃
mille-feuille 可以说最经典,
辨识度最高的法式甜点
包装零食千层派就是以这个为出发,
多层型的塔派轻巧多碎,
香草内馅绵密口感却又比较清淡不会厚重
咬感是比较偏向松化 ~
布朗尼｜苹果｜薄荷
和千层派不一样布朗尼的口感就是比较偏向扎实,
刚好两种特性的甜点可以满足各种不同人喜好
搭配焦糖苹果还有香蕉泥 ~
混合了柠檬汁的薄荷油可以自行按份量添加
清凉感觉有点让人喜出望外,
个人觉得蛮特别的
刚好提供了一层额外的甜度,
有点像可是又不会像传统布朗尼配焦糖这么腻
餐后饮料 洋甘菊 | 蜜桃茶
可以选择咖啡或者茶,
因为晚上的关系朋友选择了无咖啡因的洋甘菊
我个人选择了一个蛮清甜的蜜桃茶,
蜜桃茶使用唐宁茶包口感上平衡稳定
手工烤饼干
作为伴手礼的形式让客人可以带回家享用
晚上睡觉前馋拿出来享用,
扎实又真材实料奶油香气突出
顿时又让人回忆起用餐时的愉快心情
餐厅洗手间装潢也特别选择让人感到舒适的颜色
还有提供独立包装漱口水很贴心
主厨 Xavier 跟我说他先从加拿大出发,
然后在澳洲取得蓝带证书,
同时也到一顶帽的Rockpool Bar & Grill法式料理餐厅
及Amora Hotel的Fine dining餐厅历练,
在台湾也有跟着新西兰籍法餐主厨工作很长一段时间
在法式料理的灵魂-酱汁呈现上,
我个人觉得是FOGANT 带着一种清爽简单的自我风格
不会太过于复杂或者难以理解,
在菜色的呈现的确让人感到很惊艳
真的很符合加拿大或澳洲法餐口味特色,
也就是清爽和坚持新鲜原味
我个人也很喜欢主厨的快乐用餐的理念,
不需要太拘束听着轻松的音乐享用美食,
也不用一直担心用错叉子用错汤匙,
服务人员在不同的餐点间会帮忙换上需要的餐具
绝对可以吃得很自在又,
很推荐可以约上朋友或者带着另一半来体验~