餐厅名称： 自由酒食 真実 by AKT
消费时间：2022年10月
地址：台北市大安区四维路52巷6号1楼
营业时间：18:00 ~ 22:00 (周日、周一公休)
电话：(02)2707-9934
每人平均价位：3800元
可否刷卡：否
图文好读版: https://jimxpplife.com/archives/3781
近年来，随着台北的国际化程度日益增高与米其林指南在台湾推行后，台北的中高价位餐厅
从日韩两地的无菜单料理到欧洲各国的精致餐点；从东南亚地区的异国菜色到中国各省的山
“自由酒食 真実 by AKT”开业于2022年初，仅不到一年时间，即已成为了台北的预约困难
“自由酒食 真実 by AKT”位于大安区的四维路上，简约朴实的日式装潢，格外引人注目。
“自由酒食 真実 by AKT”以日式割烹的板前料理方式为主，座位仅有十张。
用餐一律采预约包场制，需满十人才能开席，若人数未达标，需点酒至低消以上，低消依照当日食材有所变动，可于订位时询问。
需注意的是，由于店家需掌握出餐时间，务必准时于约定时间内抵达。
店内装潢以暗色系为基底，搭配明亮的灯光显得格外奢华。四周环境干净整洁，令人感到相当舒适。
座位后方的展示柜摆放著店主的模型收藏与各式酒品供人欣赏，看得出店主对科幻作品的兴趣，且在生活上也有一定的品味。
展示柜的一角，摆有WEST 葡萄酒认证 Level 3的通过证书，足以见证店主对葡萄酒的了解。
提起“自由酒食 真実 by AKT”的店名，每个词句也都有其意涵。
“自由”代表着这里的料理由店主自行发挥，不侷限于框架中。虽然店内的装潢与形式与日式料理的Omakase 有几分相似，但实际的餐点内容，是融合了多种风格的创意料理，如果要赋予一个专有名称，说是“无国界料理”更加妥当。
“酒食”则是每一道餐点若搭配酒品更能带出其风味，因此取名之。
至于“真実”，则是店主希望能够以低限度的调味尽量呈现作品，让用餐者得以品尝食物的原味。
店主过去曾担任音乐DJ与品酒师等相关工作，平时亦将料理当作个人兴趣，邀请朋友们至家中用餐。为了将自己的兴趣实践为志业，因此开了这间餐厅，为更多人展现手艺。
如座前，每张座位早已整齐预放好了餐具与酒杯，等候着用餐者到来。
厨房的料理台中，已备好了当日的前菜食材，等待着用餐时间开始再于现场进行调理。
此次用餐，我们依照店主的建议，选择了气泡酒、白酒与红酒共三款酒品，为用餐期间的不同阶段增添风味。我们一行对酒品的研究尚不纯熟，因此就由店主以当日的菜色进行搭配推荐。
此次包场的餐点价格为NT.27500元(含服务费)，餐点价格不含酒费。我们一行十人，有两人未喝酒。未喝酒直接以餐费NT.2750计算；有喝酒一人为NT.3820元。
套餐共计有10道品项，食材均为店主确定人数后当日采买。以下将由餐点上桌的顺序来记录。
一、紫苏黄瓜拌鸡肉 ★★★★☆
将高汤拌入黄瓜与鸡肉中，并洒上碎紫苏叶提味，滋味清凉爽口。
黄瓜相当新鲜，爽脆多汁；鸡肉口感软嫩，鲜味十足。两者与紫苏的特有香气相互调和，加上高汤的微咸，搭配气泡酒相当对味，做为第一道开胃菜肴相当合适。
二、酸辣豆腐 ★★★★☆
将冷豆腐淋上以番茄、毛豆与榨菜调和而成的特制高汤搭配，滋味酸甜清爽，微辣的风味更是让人胃口大开。
豆腐口感扎实绵密，与高汤一同享用，更能衬出其特有的豆香，口味层次分明，非常好吃。
三、干贝佐蛋黄 ★★★★★
将炙烤过的北海道生食级干贝搭配自行醃制的生蛋黄，鲜艳的色彩让人眼睛为之一亮。
享用前，需先将蛋黄戳破后搅拌均匀，再与干贝一同混合品尝。
干贝的鲜甜与微焦的香气相互交融，产生的微妙风味令人感到惊艳。醃渍后的蛋黄毫无腥气，取而代之的是浓郁的特有卵黄咸香。软嫩的干贝交杂着滑顺的蛋黄口感，是份不可多得的好滋味。
餐盘的一边，抹上了一小粒的特制柚子酱，酸中带咸又有点微辣，在干贝抹上一点，更让风味有了不同的味觉色彩。
上图为此道料理在制作过程中，店主助理以喷枪烘烤干贝的景象，专注认真的态度体现了职人精神。
四、特制奶油起司 ★★★★★
第四道品项没有确切的名称，为店主自行研发的创意料理。将法国奶油起司 (Cream Cheese)与台南野生乌鱼子、烟燻味火腿、苹果与其它各类食材一同搅拌，与鸡蛋马铃薯沙拉的做法些许相似。
奶油的咸香带有浓郁的烟燻气息，各类食材的味道在口中交融，迸发出全新的风味。虽然以我的味觉无法辨认出所有隐含的食材，但能够体现出如此美味，食材内容似乎也不这么重要了。
上图为料理上餐前的制作过程，正
奶油与食材正快速搅拌著。
五、烤面包佐松露炖蛋 ★★★★☆
加入松露的炖蛋散发著阵阵香气，与带有热度的法国面包一同搭配，是让人印象深刻的好滋味。
松露炖蛋享用前，需先将之搅拌均匀，让鸡蛋与调味的香料充分混合，让风味均匀分布。
将刚烤好的法国面包沾取享用，口味更有层次。
面包外层硬中带脆，散发著面粉的独特香气。裹上炖蛋后，将其吸附蛋汁，咸甜相间的滋味令人意犹未尽。
第二种吃法，则是将面包撕成小块，放入炖蛋中混合。
与沾取的吃法相比，此种方式能吸附更多的蛋液，口感较为湿润软嫩，两种吃法各有特色，皆是美味佳肴。
六、葱油鸡 ★★★★★
将新鲜去骨鸡腿肉蒸熟后去皮，并加入自制的葱油酱，香气十足。
鸡肉口感软嫩中带有嚼劲，毫无腥气。特调的油葱酱滋味清甜，咸度适中，不会过于油腻。
与白葡萄酒一同享用，更让口味多了几分层次。清爽可口的滋味令我意犹未尽，至今仍难以忘怀。
七、鸭肝三明治 ★★★★★
将鸭肝包入刚烤好的法式可颂之中，再淋上巴萨米可醋，咸甜交杂的滋味在口中漫延开。
可颂的酥嫩与鸭肝的柔滑相互交织，口感令人感到惊奇万分，非常好吃。
此次造访时，适逢国外禽流感爆发之际，因此当下的鸭肝在台湾市场上相当稀少且珍贵，能够在此时品尝到如此美味，着实珍贵。
八、鲜烤牛排佐水菜 ★★★★☆
将美国Prime级牛小排火烤约至五分熟，搭配京都水菜与芥末籽酱，精致的摆盘让人感到相当丰盛。
牛排的熟度掌握得恰到好处，柔软中充满著油香与炭香，滋味甘美，令我相当满意。
简单调味后的京都水菜带有微酸的柠檬香气，鲜脆又清爽。享用一块牛排后来上一口，颇有去油解腻的功效。
由于个人较喜爱品尝牛排原有的滋味，因此一旁的芥末籽酱较没有令我印象深刻的地方。
与牛排一同搭配虽然口味也不差，但我还是较喜爱单纯搭配京都水菜的简单吃法。
上图为此道料理的制作过程，牛排的油花分布相当均匀，水菜则有加入新鲜柠檬汁调味。等待的过程令人食指大动，相当期待。
九、咸猪肉炊饭 ★★★★★
“咸猪肉炊饭”是店主的经典料理之一。将咸猪肉与生米以陶锅一同炊煮，并加入大量的蒜苗与葱花，起锅后，浓郁的葱香与咸肉香扑鼻而来，让人惊艳万分。
食材采用台湾产的一级越光米与宜兰的新鲜蒜苗，并以自制鸡高汤炖煮，口味鲜美。猪肉的咸香完全渗入米饭之中，每一口都能品尝到独特的咸猪肉气息，非常好吃。
将米饭平均分配给每位用餐者后，店主也会留下一些米饭做成锅巴，若是食量较大，可以要求续碗，享用脆口的锅巴风味。
十、红豆泥最中饼 ★★★★☆
“最中饼”为日本传统甜食，将糯米粉所制的薄脆饼壳包入红豆馅而成，发展至今，里头的馅料也有了各式各样的变化。
店主将红豆泥与奶油混合后加入其中，口感冰凉，甜度适中不腻口，是份难以忘怀的好味道，做为一餐的收尾非常适合。
“自由酒食 真実 by AKT”不论是食材的美味与新鲜度皆令人感受到店主的用心。用餐环境的整洁程度与服务人员的倍感亲切的态度也让人相当赞赏。
期待未来有机会再次造访，品尝不同的料理风味。