餐厅名称：鮨天本
消费时间：2022年/7月
地址：106台北市大安区仁爱路四段371号
营业时间：6pm~10:30pm(休周三)
平均价位：6,000起
图文版：https://reurl.cc/jGG3Gy
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在繁华的仁爱路与延吉街交叉路口附近，隐藏着一间如果没刻意去找，绝对
无法发现的顶级日本料理餐厅。没有网络订位系统，电话只是参考用，甚至照着
网络上的地址，还会以为餐厅是在大楼内。即使偶然路过，谁也无法想像这样一
家低调且神秘的餐厅，竟然自2019年起已连续三年获得米其林二星。主厨天本
升吾来自日本福冈，在福冈寿司名店“高玉”做学徒，十年磨一剑，创立了鮨天
本。结合福冈流与江户前的特长，并融入台式饮食习惯，食材多是由九州进口的
渔获与丰洲市场的海鲜，创造出独一无二的风味与口感。由于采熟客制，即要有
人引路，才能一窥堂奥。感谢知名美食家“味道鬼故事”提供了这个异常珍贵的
机会，补足了小资男的米其林之旅最后一块拼图。
大门装了一个密码锁，似乎是为了防止没订位的路人冲进来，虽然早已听闻
此事，但在进了门的那一刻，还是有一种破关的感觉。一坐定位，就看到特制的
环保口罩套，上面印了鮨天本三个大字，颇具质感，疫情之下，收集米其林星级
餐厅的口罩套成了期间限定的乐趣，旁边还放著有著金鱼图样的杯垫，有冷热二
种茶可选，热焙茶不苦涩，温和顺口，香气在口中不散，一旁的小块状嫩姜则是
能帮忙清新口气。
第一道料理为担担面，面条细滑，清新凉爽，作为开场菜色，让人忘了是在
吃日式料理，有种神来一笔的感觉。
第二道料理为比目鱼刺身，属九州白身鱼，不会太过油腻，口感Q弹，缘
侧油脂格外舒服，清爽中带着鲜甜。
第三道料理是白带鱼，大火将白带鱼的皮烤得酥脆，带点微焦，并保留了鲜
嫩的鱼肉滋味。
第四道料理为海螺，口感鲜嫩弹牙，含有天然的咸味，是相当高级的一道食
材。
第五道料理是鲑鱼卵温泉蛋盖饭，是每次都会登场的经典菜色，黄色酱是浓
郁的蛋黄，带出甜咸交杂的滋味，配上醋饭，佐以不油不腥的鲑鱼卵，整体搭配
恰到好处。
第六道料理为章鱼，肉质紧实丰厚，香气宜人，口感爽脆，咀嚼起来竟毫不
费力。
第七道料理为白虾水蜜桃，白虾鲜味十足，水蜜桃香气独特，二者搭配，相
辅相成，让味道更有层次，可说是一件视觉与味觉兼具的艺术品。
第八道料理为黄鸡鱼，肉质肥美鲜甜，极富弹性，口感淡雅清香。
第九道料理为白魽，身为白鱼之王，口感甘甜自不在话下，肉质则滑嫩细致。
第十道料理是透抽，口感鲜美，略有厚度，脆口Q弹，在师傅的巧手之下，
充满白色光泽的透抽宛如一朵盛开的花，美不胜收。
第十一道料理为𩽾𩾌鱼肝佐威士忌，日本人老饕有所谓“西有河豚、东有𩽾
𩾌”，足见其地位。鱼肝口感绵密细腻，如豆腐般滑嫩顺口，入口即化，清爽无
比。搭配威士忌则有画龙点睛之妙，提升整体层次。
第十二道料理为海带芽，在熟食间清清口气，海带芽纯净鲜美，口感滑爽，
醋可软化海带芽，堪称绝配。
第十三道料理为鹿儿岛鳗鱼，鳗鱼的脂肪肥嫩，烤得香脆，口感不油腻，包
上烤过的海苔，味道交杂，层次丰富。
第十四道料理为石斑鱼，口感结实，肉质鲜美细致、Q弹滑嫩。
第十五道料理为鲔鱼刺身，采江户流手法，熟成数日，酸度恰恰好，光泽艳
红光亮，鱼肉则细滑柔软。
第十六道料理为鲔鱼中腹，油花均匀，口感有嚼劲，软黏的脂肪味道极佳。
第十七道料理为烤红喉，鱼肉鲜美多汁，油脂丰富，味香而不腻，足见烤功
无比高明。
第十八道料理为梅子山药，梅子味道鲜明酸香，山药口感粘稠，二者结合更
有滋味，口感多元。
第十九道料理为金目鲷鱼，鱼肉呈樱花粉红色，闪闪发光，鲜甜嫩滑，甘甜
多汁，异常美味。
第二十道料理为九州赤海胆，滋味细腻，口感清爽，味道香甜浓郁，带有丝
丝海潮味，是品质非常高的海胆，能吃到实属相当幸运。
第二十一道料理为竹䇲鱼，鱼味稍微偏重，口感滑润新鲜，鱼鮨肪不腻口，
尾韵甘甜。
第二十二道料理为乌鱼子麻糬，当季乌鱼子的味道甘甜香醇，带有些许海味，
与软嫩Q弹的麻糬相结合，像在吃日式烤年糕。
第二十三道料理为鲭鱼押寿司， 将淹渍过的鲭鱼重复堆叠，再铺上透明可
清楚看见鲭鱼的昆布。只见天本师傅用尽全身力气，配合节奏，像是举行某种神
圣仪式一般，一边用力压，一边旋转方型木盒，制成招牌的松前寿司，不只味道
鲜美，更像是欣赏一场百老汇的表演。
第二十四道料理为滑菇味噌汤，滑菇口感滑脆，香气不算浓郁，味噌汤鲜美
甘甜，二者堪称绝配，将味道提升到另一个境界。
第二十五道料理为鲔鱼泥手卷，将新鲜带弹性的鲔鱼做成肉泥状，包上海苔
后，既可品尝海苔的脆嫩清香，又同时感受内馅的札实口感，让人意犹未尽。
第二十六道料理为玉子烧，甜味带来饱足感，看到玉子烧时，就代表餐点即
将收尾。结合西方烘焙手法与日本料理技术，像半熟蛋也像蛋奶酥，口感如起士
蛋糕，兼有冰淇淋的绵密感，天本的玉子烧绝对不简单！
第二十七道料理是覆盆子优格冰淇淋佐葡萄，冰淇淋口感香浓绵滑，配上鲜
美葡萄，尽尝清凉酸甜的夏日水果风味，非常有记忆点。
位在台北东区巷弄里，交通方便，室内装潢朴素简约，却处处透露出雅致。
采传统板前寿司座位，能近距离感受到师傅制作料理过程的感动。当接受到天本
师傅捏的寿司与清酒入杯的瞬间，倍感热情亲切，用餐过程绝不冷场。服务人员
细心周到，食材美味新鲜，调理手法与刀工令人惊艳。全程超过二十道料理，兼
具创意与美感，饱足感十足却让人依依不舍。价位在星级餐厅中属高标，搭配佐
餐酒，更是要价不菲。身为台湾寿司界的天花板，鮨天本的问题从来不是价格，
而是根本进不去。位子只有少少的十多席，且部分日子只提供晚餐，扣完熟客，
能有幸品尝到天本师傅的绝艺，已经不是都市传说可以形容，根本是祖上积德。
最后，小小许愿鮨天本能够定时释放非会员订位名额，让美食爱好者能够有个中
乐透的机会。
1人费用：
Omakase 6,000
清酒 200*6=1,200
Peanut butter whisky 200
总计：7,400+10%=8,140
最后，附上不负责任个人评分与摘星之旅纪录影片
纪录影片：https://youtu.be/mOdX2h-X7Mg
台湾充满各式各样的美食，米其林星级餐厅更是属于其中的翘楚，但碍于价
位一直犹豫不前。第一次接触星级餐厅是朋友招待的大三元酒楼，终于明白了一
分钱一分货的道理，星级餐厅虽然价格不菲，但但不论是但不论是食物的美味度，
环境的舒适度与服务的细腻度，都极具水准，算是对星级餐厅留下了相当美好的
第一印象。
有了一星的经验后，决定直接跳级台湾唯一的三星餐厅，在颐宫的包厢举办
庆生。像皇宫一般的装潢，无可挑剔的服务与道道接近极致美味的料理，如刘姥
姥进大观园，见识到了台湾阞熙鄞I。片皮鸭火焰燃起时的震撼，生日寿桃端
上桌时的感动，都比不上当天用餐时，因为新冠疫情升级为二级警戒的惊恐，室
内集会活动不得超过100人，差点就无法好好吃完这场难得的生日大餐。
紧接着升级为三级警戒，全台餐厅禁止内用，才知道过去一年半，台湾处于
平行世界中，眞正的疫情现在才算是开始。闭关期间，深感人生无常，美好日子
随时会突然喊停，几经思考，发现人生并未好好的品尝过台湾美食，如果就此染
疫而失去味觉甚至逝世，岂不遗憾！于是，计划一旦疫情趋缓，餐厅内用解禁之
后，就要吃遍台湾所有米其林星级餐厅，开启了小资男的米其林之旅。
一开始天眞的以为只要舍得付钱，就能够尽情享用所有星级餐厅的美食，没
想到订位、找伴、点菜，样样都是学问。星级餐厅原本就僧多粥少，在因为疫情
无法出国之后，更成了饕客与网美的首选，其中几间较热门的餐厅，订位之难，
简直成了都市传说。除了抢位困难之外，找志同道合的同伴更显艰辛。有餐厅不
接受一人用餐，也有餐厅只提供多人的桌菜，摘星路上无法像一人自由行一般，
说走就走，定要携伴同行，有时还需要很多个伴才行。
每家餐厅的订位方式不一，有的一次开放一整季，一旦错过，就要再等三个
月。大部分是月初接受次月的订位，没订到就是再等一个月，有的餐厅只接受一
周内的订位，完全无法事先规划行程。游戏规则虽然不同，但唯一的共同点就是
几乎在开放订位的半小时内，位子就会全部被抢光。可以说，抢星级餐厅的位子
就跟抢热门时段的机票一样困难。
好不容易找到想共享星级美漱H，订位前也先沟通好了时间，结果订位之
时，抢不到原本规划的时间，只能赶快协调新的用餐时间，一来一往，只见位子
逐一消失，最后只能感叹下月再战。为避免憾事一再发生，只好先付订金甚至全
额餐费抢下位子，如果眞有不能来的朋友，只好自己承担风险，找寻其他可以配
合时间的餐友。
即使是相对便宜的星级餐厅，价位通常也比一般的高级餐厅来得高，愿意付
这个价位吃饭的人，正常对菜色会有相当主见。对吃高级料理没有兴趣的人，则
压根儿不会想付这么贵的餐费。有钱的人没时间，有时间的人没钱，就算刚好凑
在一起，对于要点哪些菜色也会充满意见。于是，10人甚至20人的桌菜难度，
除了要乔时间与凑人之外，如何协调出一份面面俱到的菜单，就成了一大挑战。
台湾在2021年有1家三星餐厅，8家二星餐厅与25家一星餐厅，共34家。
若将曾经拿过一星的MUME、大三元酒楼、台南担仔面与绿星的阳明春天算进去，
则有38家星级餐厅，La Cocotte 则是因为歇业，无缘一尝。即使是吃货，要集
满全星星也不是件容易的事，对米其林的门外汉而言，更是挑战重重。从2021
年8月29日第一家态芮开始，一直到 2022年7月24日吃完鮨天本，足足花了
快一年的时间，才吃完所有的星级餐厅。
订位、凑人、点菜本就不是件容易的事，中途难免遇到不少挫折与争吵，好
几次想放弃这个花钱耗时费力的计划。所幸，凑人虽然辛苦，却意外变成了与老
朋友重逢的契机。以前，需要借由婚礼或同学会，才能有个名目大家一起吃顿饭。
有了米其林计划之后，摘星的成就感、星级餐厅的顶级体验、好看又美味的绝佳
料理，还有朋友同学间的故人情谊，在这四大诱因下，即使星级餐厅价位惊人，
依然顺利克服了几次包厢与桌菜的考验。
最后，以野人献曝的心情，献上这一年所经历的小资男的米其林之旅。
1 2021/8/29(日) 12:45 态芮 2人 2分
2 2021/9/12(日) 17:30 天香楼 4人 3分
3 2021/9/22(三) 18:00 祥云龙吟 2人 4分
4 2021/9/25(六) 19:00 山海楼 11人 3分
5 2021/10/1(五) 18:00 LONGTAIL 4人 3分
6 2021/10/3(日) 12:00 雅阁 4人 4分
7 2021/10/7(四) 17:30 logy 2人 4分
8 2021/10/11(一) 18:00 大腕烧肉 4人 4分
9 2021/10/23(六)11:30 教父牛排 4人 3分
10 2021/10/27(三)11:30 RAW 3人 5分
11 2021/11/11(四) 12:00 吉兆割烹寿司 3人 3分
12 2021/11/13(六)12:00 渥达尼斯 2人 3分
13 2021/11/19(五)12:00 鮨野村 3人 3分
14 2021/11/20 (六)17:30 IMPROMPTU BY PAUL LEE 2人 4分
15 2021/11/21(日) 18:00请客楼 12人 4分
16 2021/11/25(四) 12:00鮨隆 3人 4分
17 2021/12/11(六)12:45 Jl Studio 6人 4分
18 2021/12/12(日)17:00 俺达の肉屋 4人 4分
19 2021/12/15(三) 18:00 侯布雄 4人 2分
20 2021/12/16(四) 12:00 谦安和 2人 3分
21 2021/12/25(六) 12:30 T+T 2人 3分
22 2021/12/26(日) 12:00 富锦树台菜香槟 8人 2分
23 2022/1/8(六) 11:30 米香 16人 3分
24 2022/1/12(三) 12:30 A Cut 2人 3分
25 2022/1/15(六)18:00 de nuit 4人 4分
26 2022/1/21(五) 17:30 MUME 2人 3分
27 2022/1/22(六)12:00 Forchetta 2人 3分
28 2022/1/23(日)12:00 盐之华 2人 3分
29 2022/2/12(六)12:00 大三元酒楼6人 3分
30 2022/2/23(三)18:30 牡丹 2人 5分
31 2022/2/26(六) 12:00 明福台菜10人 5分
32 2022/2/28(一) 12:00 阳明春天 3人 3分
33 2022/3/5(六) 12:00 颐宫 10人 5分
34 2022/3/9(三) 18:30 台南担仔面 2人 3分
35 2022/3/12(六)12:00 金蓬莱遵古台菜餐厅 12人 3分
36 2022/3/18(五)12:00 涩 2人 4分
37 2022/5/10(二)12:00 明寿司 3人 4分
38 2022/7/24(日)18:30 鮨天本 1人 5分

自己6000那帮付多少 XD 怎么还会有人去吃

有钱人喜欢帮付 有差吗

餐厅已经黑掉，看看新闻。没有舒服享受美食的氛围了。明年

看合照以为是马云 哈哈

请问现在有开放非会员熟客订位吗？

文笔很油

阳明春天算是有星吗整理一下,两分是态芮、侯布雄、富锦树台菜五分是RAW、牡丹、明福、颐宫、鮨天本

祖上积德 XDDD

赞8月这样穿的住？

文笔油+1 好吃的东西都被写的觉得不好吃了

也不怎么低调吧就在路上啊==

各位同学 请翻开成语辞典

你有会讲日文的朋友去有加分~

这间黑掉了内

我以为这版喜欢油到不行的评论耶