餐厅名称：沄·寿司 Sushi Bar 握寿司、丼饭专卖店
消费时间：2022年/04月
地址：台南市东区庄敬路87号
电话：0973 763 808
营业时间：12:00–13:30、18:00–21:00
可否刷卡：否
有无包厢：无
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图文版：https://www.daisyyohoho.com/yun-sushi-bar/
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《沄·寿司 Sushi Bar》，一间只有八个吧台座位的日式料理店。师傅每日亲自挑选寿司食材，以精湛的雕工手法，让自家日式料理有着不一样的风格。在这边，走的是慢慢吃的路线，餐点不会快快地上，而是让人仔细品尝完每一道后再上下一道。是一间有新鲜的食材，且让人可以慢慢品尝鱼肉跟醋饭融合在一起的美味握寿司店。
这天预约了周六晚上的位址，6点的营业时间开始，店员才准时地开门迎接客人。
店内座位为吧台座位，仅有八个座位，如果是晚餐时段，或是人比较多的话建议可以事先订位。订位的话也会免收10%服务费，比较划算。
一进到店内坐下，师傅一下子进到吧台中，并向每一组客人都问声好，颇亲切的。而且身穿日式师傅的白色制服，让人觉得专业，反倒是女店员随意穿着的T恤有点随意。若是店员也能换上衬衫或是制服，那让人在这里的用餐的感觉又会是另一个等级的感觉了。
柜台前有一张告示牌，除了写低消$700元外，还写了限制共吃握寿司的规定。如果发现有共吃握寿司就会立刻改成丼饭推出，感觉起来有点不近人情，但也是因为奇怪的客人太多，所以也只能用这样的方式制约店家的成本与营收了。
海带芽
很大一份的海带芽，是这天的餐点开端，调味是醋中带有哇沙米的味道，凉爽开胃。另外茶水、姜片及醃白萝卜都是可以无限续加。
北海道干贝握寿司
第一贯上桌的是北海道干贝握寿司，一上桌，就让我觉得太惊艳！那用精细刀功雕了两层的干贝，先是外型吸睛，入口的口感更是比一般的干贝握寿司多了些有趣感，重点是新鲜的干贝，超级甜，非常好吃，完美！醋饭本身的味道调味的也很好，酸度刚好，饭粒粒粒分明，口感我很喜欢。
用这个最开端，真的是让人超期待接下来的餐点上桌。
真鲷握寿司
我自己在吃生鱼片或是握寿司时，其实并没有很喜欢鲷鱼。因为鲷鱼的口感是Q的，但我喜欢软嫩的。不过沄寿司的鲷鱼握寿司，吃起来是软软Q又有弹性的感觉，口感比我平常吃到的鲷鱼要柔软，有点超乎我预期的好吃，只是有点筋，难免影响了口感。
安康鱼肝 单点 $120、套餐加点 $50
一般在日本料理店，我比较喜欢吃鳕鱼肝，但看到沄寿司有安康鱼肝觉得颇特别，就点了来吃。吃起来没有奇怪的腥味，口感普通，我自己是觉得$50元C/P值蛮高，但没习惯吃这种料理的K先生居然说这大概是狗罐头的口感（咦？）
赤海老握寿司
赤海老还蛮大一只，处理得很好，完全没有虾泥的问题。海老的本身口感带有一点点的稠度，咬起来的口感嫩Q中带有脆口感，我自己不是生虾控，但这只虾子很大只，吃起来也是很满足。
不过有在吃这一顿时，发现有几颗的握寿司捏得似乎不够紧实，夹了可能会散也可能会有部分饭粒掉下的状况，稍微影响用餐的感觉。
烤日本青甘鱼肉 单点 $300
烤日本青甘鱼肉，吃得出清干肉质的清甜，加上表面甜甜的酱汁与白芝麻的香气，味道不错，肉质紧实，但是不知道是不是烤得过久，有些部分吃起来稍干了一点点，个人觉得不是必点。
日本黑鲔鱼握寿司
老板上菜时说了“日本黑鲔鱼”，光听到就让人觉得好想一口咬下！表面雕花雕得用心，鲔鱼的颜色颇漂亮，不过吃起来有一点筋，鲔鱼本身铁的味道不强烈，但口感软嫩，新鲜就是好吃。
鲑鱼卵
鲑鱼卵，底下有醋饭，用汤匙挖一口，咬在嘴中是哔哔波波的。
吃完一半，另一半可以用海苔卷起来吃，等于一道料理就有两种风味可以品尝，也算是颇有趣。
味噌汤
吃到一半上的味噌汤，是由刚刚的赤海老虾头所熬煮而成。但虽见虾头，却不见太多虾头的鲜甜味入到汤中。不过味噌汤的汤头本身还蛮好喝的，带有味噌汤的甜味，很大一碗，让人一口接一口。
特别的是这碗味噌汤中，除了海带芽、豆腐外，另外少见的“白旗鱼皮膜”，切成薄薄的，吃起来是有弹性且QQ的口感。想一想...，这好像是我第一次到这个食材呢！
青甘握寿司
这天吃到最最最满意的握寿司就是这一贯青甘握寿司！！！青甘就是“𫚕鱼”，是在高级日本料理店才有机会看见得食材，所以一般回转寿司什么的，几乎看不到青甘的存在。这次在沄·寿司 Sushi Bar 吃到，真的觉得超开心。
青甘的原味鲜甜度十分高，比鲔鱼的铁味还要浓郁，口感十分细致又很嫩，是咬一口就立马令人眼睛为之一亮的那种美味，超级喜欢到不行！过没多久，还听到隔壁桌的客人直接点一份青甘生鱼片，可见这到底有多美味了，是如果我有再访，一定会指定要吃的那种：Ｐ
比起前面单点的烤青甘来说，青甘生鱼片给人的美味度真的是更让人惊艳许多。
松叶蟹醋饭
松叶蟹底下有醋饭，松叶蟹蟹肉被撕为丝状，的吃起来很有纤维感，蟹肉有甜味，但我自己没有非常喜欢松叶蟹丝，觉得吃起来还是没整块蟹肉咬下的满足感，这实在相当因人而异。
莹乌贼军舰寿司
以军舰呈现的萤乌贼握寿司，一个有两只萤乌贼，上头加了细青葱与白芝麻点缀。
吃起来的口感很新鲜，而萤乌贼本身口感有弹性又软软的，带有一点酱油味道，当作收尾的最后一贯寿司还不赖。
玉子糕
在日本料理店里头我从来没吃过的玉子糕，口感是蓬松的，充满了蛋香，没有什么甜味，吃起来普普通通...，放在最后一道餐点做结尾，实在有种收不了尾的感觉，私心觉得超不搭...^^||
这天三人来用餐，多点了一份烤物跟安康鱼干，不另加收服务费，一共是$2,900，用餐时间近2个小时。以无菜单料理的价格来说，沄寿司不算贵却很有品质，每一道握寿司的海鲜也几乎都是鲜甜可口，是一间让人会想要回访的店。不过应该是要隔几个月再来，不然怕太常吃又吃到一样的握寿司鱼肉就太没惊喜了：Ｐ