※ [本文转录自 Tainan 看板 #1Y8Bqikv ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][南区] 刷锅（ポットみがく）台南总店｜巷弄内的老屋火锅店
时间: Thu Mar 3 21:05:45 2022
餐厅名称：刷锅（ポットみがく）台南总店（乐活美食团第234次公开团）
详细图文介绍：https://bit.ly/3sF7xIY
消费时间：2021年/12月
地址：台南市南区盐埕路291巷94弄10号2F
电话：06-2913355
营业时间：11:30 - 14:00、17:30 - 21:30
公休：周二
每人平均位：260 ~ 995
支付方式：现金、刷卡
有无包厢：无
提供Wi-Fi：有
座标（度分秒）：22°58'13.1"N 120°11'14.3"E
停车：困难（尽量别开车）
第一次看到刷锅的照片时，其实没什么感觉。因为打着文青风的餐厅实在太多，已经有点麻木了，所以当乐活美食团选出刷锅作为出团地点时，自己是抱着拍拍照的心情而来。
不过，出团当晚抵达刷锅时才发现，南区盐埕的巷弄内，竟然有如此美的三层楼老屋！！完全像是进入了另一个时空一般，当下就决定改天要再来好好拍一下这座老房子。
刷锅位于老宅最右侧的二楼，入口处的楼梯有挂著营业时间与联络电话。
抬头一看，二楼挂著1855安格斯牛的布条。
上到了往二楼的楼梯间，第一眼看到的就是这牛与火锅的壁画。不过，别以为这里是入口喔！这里只是洗手间而已。
到了二楼才看到刷锅真正的入口，还有挂在铁花窗上的木制看板。
内部装潢说不上是什么风格，但似乎刻意打造成“可以尽情拍照”的网美风。柜台前运用了很多花草植物，还有装饰小物，让爱炫照片的人可以一次拍个够。
https://i.imgur.com/3lNeNRN.jpg
柜台处看起来是也有电磁炉的单人座位，不过店家表示因为疫情期间而没有开放。
用餐空间也是以可以“好好拍照”为主轴，有日式浮世绘、也有民族风的独木舟，还有众多的花花草草、酒瓶等等元素，总之就是要打出一个网美胜地的感觉。
用餐设施有饮料机、红茶与柠檬水，还有冰淇淋可以无限取用。
酱料区有辣椒、沙茶、葱、洋葱、蒜末、酱油、苹果醋等，种类上不算多，但对不沾酱的站长来说已经堪用了。
入座后发现，餐具也有特别挑过。古铜色的汤匙与烫金底的筷子，显示出高雅的感觉。
简单的拿了沙茶酱、葱花以及蒜末来当酱料。
菜单，第一次看到的时候应该会感觉有点复杂，其实只要一步一步看就可以理解。首先要先选主餐1~20号（肉品、海鲜或素食）。（本菜单为2021/12月份的版本，可能与您现在看到的不同）
接着要选汤头，昆布、味噌和蔬菜不需额外费用；鸡骨白汤、泰式酸辣、花雕、柳川寿喜与重庆麻辣则需要额外+20~50元不等。
最后是选择主食，越光米饭、宽冬粉、圆鱼米粉、蛋、科学面这五项不需要加价，而乌龙面要+15、墨鱼面要+20。
另外，还有一个肉食者的福音：不想吃菜的人，可以把菜盘换成梅花猪或牛腹肉，也可以改成自选30元的蔬菜三样。
https://i.imgur.com/jviOF9z.jpg
当天的活动：Google评价五星会送：梅花猪、中卷、生蠔、豆皮纸、鲜肉浆择一。
有团员评分后换了鲜肉丸（右上角），左下则是单点的鱼册。
单点豆皮纸，其实就是千张豆腐皮，放到火锅一起煮能吸收汤汁获得主菜鲜味。
柳川寿喜汤底+台湾水鹿肉。
https://i.imgur.com/uSSt9IB.jpg
站长本身不爱寿喜锅，但当天却想挑战这个寿喜汤底。还好，这里的寿喜汤底不会太过甜腻，拿来烫肉片相当不错。
蔬菜盘，有高丽菜、青江菜、黑木耳、丝瓜、南瓜、玉米、豆腐、地瓜、红萝卜、红薯、番茄、小黄瓜、金针菇等。
https://i.imgur.com/jBHhJp4.jpg
台湾水鹿肉，看起来的颜色比较暗沉，但几乎没有看到油脂。
https://i.imgur.com/trn6vRi.jpg
口感其实跟牛肉很像，但因为没有油脂，所以比较硬一些，也带着一丝丝鹿肉特殊的味道。根据农业网的介绍：鹿肉之蛋白质成分较其他肉种高，而脂肪含量则显著低于其他肉类，且含有较高之DHA。
昆布汤底，中规中矩的日式风味。
梅花牛XL，比起水鹿肉，梅花牛很明显地带了一些油花。
吃起来比水鹿肉更软嫩一些，香气中也带着油脂味道。
味噌锅，属于比较清爽的口味，味噌不会太过抢锋头。
菜盘换成牛腹肉，看上去很像一般常见的牛五花。
主食加价购墨鱼面，吃起来是乌龙的口感，应该是墨鱼口味的乌龙面。
大盛海鲜，有11种海鲜料，分别是：草虾、文莱白虾、无毒白虾、带壳生蠔、鹦哥鱼片、鲷鱼片、蛤蜊、扇贝、岩螺、鲍鱼、干贝。
https://i.imgur.com/OjMfb3h.jpg
声带壳生蠔和岩螺个一颗，蛤蜊有三颗，个头都颇大。
最左边的是草虾，明显大了一些，接着是文莱白虾和无毒白虾。
扇贝、干贝、鲷鱼片与鹦哥鱼片，其中鹦哥鱼片比较少见，吃起来肉质纤细又软嫩。
草虾下锅，红通通地颜色十分诱人。
鲍鱼是九孔等级，口感相当有嚼劲。
生蠔，煮好之后其实跟蚵仔有点像，但吃起来带着独特的鲜味。
岩螺，海边养殖蚵仔的天敌，吃起来口感Q脆爽口。
干贝，约SS等级，一口一颗刚刚好。
最后姗姗来迟的团员，点了花雕汤底，算是今天最上相的一锅，汤面还漂浮着红枣、枸杞和香菜。
肉盘选择了伊比利猪，油花接近五花等级。
菜盘下锅，花雕汤底的香气、酒气逼人，在那冷冷的天，完全抵抗不了的味道。