餐厅名称：萨玛法国小馆 Ca marche
消费时间：2022年06/月
地址：高雄市三民区正气街14号
电话：FB/IG 私讯预约订位
营业时间：19:00–22:00 二~三休息
每人平均价位：$2500
可否刷卡：否
有无包厢：有
完整图文:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/355039180
https://i.imgur.com/wxan5mX.jpg
萨玛法国小馆是间隐藏在三民区,
却已经有一群忠实粉丝的私厨型餐馆
开幕一年多经历了完整的春夏秋冬,
2022年六月开始也来到了夏季全新菜单,
融合了台湾的在地食材,
法国料理多元酱料特色,
步行1分钟有付费停车场,
大马路也有大量机车停车格,
在停车部分算是非常方便 ~
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来到这边就很像来到法国的老屋小店
很喜欢门口这木门 ,
很多人都会选择在这边拍照
整面落地玻璃
萨玛法国小馆只有单一餐期
晚上7点准时开餐,
餐价是2500不收服务费
楼下的开放式厨房, 共有8席客座
可以跟主厨面对面享用的体验 ~
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备餐区就在客人面前,
鲜花也是高级餐厅不可或缺的元素,
就算传统中餐,
以前很多晚餐餐期都会在桌上放鲜花,
但现在真的越来越少哈哈~
每个位子都有不规则的餐垫,
红色餐巾打破一成不变的规则,
餐具设定上是比较休闲用餐方式,
从这边可以了解到,
萨玛小馆营造出的氛围是比较轻松,
互动的氛围
很适合作为法餐初体验,
并不会让人过度紧张~
这种现做湿纸巾 ,
在疫情发生后真的越来越流行 ,
一次性, 不重复使用也有一定的厚度 ~
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法国小餐包 日式风味
法式餐包和屏东 AKAME 同合作厂商,?
除了奶油Q度都很棒外 ,
店家提供的发酵奶油有打发 ,
口感更柔软不油腻,
很喜欢这呈现方式 ,
简单却有意想不到的效果,
本身利用日式餐包概念,
融入在法国面包当中蛮有惊喜~
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主厨曾经在大阪辻调理师专门学校进修,
法国里昂 H矌el restaurant Chartron 服务,
是位却年轻兼具经验的主厨~
强调交互式用餐体验,
每道菜都会由厨师详细介绍来源理念
餐后也会到每组客人面前
询问今天的用餐感觉,
让人感到份外亲切外,
还会特别点出客人希望餐厅可以改善的部分 ,
其实我很少看到高级餐厅,
这么愿意聆听客人意见~
我认为是萨玛小馆跟别人很不一样的地方~
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水提供Acqua Panna , S.Pellegrino
不另外收水资
除了酒, 我一直以来都很认同水在Fine Dining
是个不可或缺的角色 ,
可自己选要气泡还是矿泉水,
而且还可以依照自己当下想搭配的感觉
在用餐中途更换选择,
可以看得出老板不怕麻烦的大气 ~
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黑鲔鱼塔塔
台湾在比较正式的用餐经验里面
不管是桌菜还是日式料理,
比较习惯有生鱼片做开头
使用日式的塔塔料理方式,
搭配上柠檬+橄榄油酱汁 ,
撒上一点碎洋葱营造出清爽,
入口我觉得会有点日本和洋料理的感觉 ,
也不是一般印像中的黑鲔鱼塔塔, 很特别~
船钓熟成鱼
这季食材以台湾在地连结为最大主轴 ,
作为海岛国家
海鲜当然就会使用比较多,
熟成鱼使用飞碟
融入鱼子酱 ,甜酱汁搭配
有着日本料理的新鲜 ,
法式料理突出的酱汁运用 ~
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澎湖小卷
酱汁使用芥末味噌 ,
小卷本身用水果凤梨醃制 ,
加上点苹果丁增加甜
鲑鱼卵提供双重海味
用细条状呈现的口感有不一样感觉,
最后撒上帕玛森起司,
提供台湾米脆饼
类似墨西哥口袋饼干的效果~
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法式海鲜汤
采用3种不同的汤头,
对汤口感有层次,
除了传统鱼汤,
特别加入鸡汤提升浓厚口感
浓缩的蛤蛎汁提供了满满鲜甜
采用的花都是食用花 ,
可观赏之余也可以直接吃
鲍鱼的处理完全不输高级中式餐厅水准 ,
有长期接触比较高级海鲜食材的长辈,?
相信也会满意这个手法,?
喝起来的口感很清澈 , 绝对让人喜爱?
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冈山东坡肉
采用冈山屠宰场每天新鲜送到的温体猪肉,
主厨有提到春季菜单是用脆皮猪,?
一个很经典的欧式餐点
夏季部分,
采用台湾传统五花肉的料理方式,
加入了马告黑松沙士 ,
白花泥做基底, 增加清爽感~
接着这道菜用烟燻核桃木
来做一个炙烧料理 ,
蒸料理过程中会有烟燻香气,
绝对让人期待成品
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龙胆石斑
舍弃法式料理喜欢用的鳕鱼 ,
改用台湾枋寮在地养殖的龙胆石斑
红椒搭配成一个清爽小配菜 ,
肉身带着淡淡的烟燻香 ,
不会盖过龙胆石斑本身的鲜甜~
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芒果凤梨 sorbet
在进入最后主餐前
来个微酸的sorbet ,
让味蕾稍微休息一下
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香草酥鹿肉
夏季菜单主菜
蛮大胆的采用了鹿肉作为主轴
低温先烤后煎,
大约5分熟左右 ,
口感上其实蛮嫩的, 味道也很清香
另外加上橄榄油跟发酵奶油,
酱汁特别加入了日本的七味粉,
酸甜中带有一点微辣~
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甜点 可丽露 棉花糖 坚果综合脆饼
搭配来自南投日月潭红茶作为结尾
法式棉花糖是我今天很有记忆点的部分,
因为我很讨厌法国软糖XD
看到类似的东西会觉得怎么又来了,
但是法式棉花糖在嘴中融化口感,
又不会甜腻的确是很有印象 ,
法式餐厅可丽露绝对是高水准演出
有点遗憾是只有半颗不够,
日月潭红茶是较浓香茶品,
不会苦涩口感滑顺,
喝这种中式茶
还是符合台湾人的饮食习惯哈哈
洗手间在二楼,
二楼这边也有一个可包场的区域
盥洗室也采用有别台湾一般装潢方式,
呈现出法式优雅感~
虽然店内空间不大,
不过老板还是坚持做了个回旋梯
作为法师优雅代表, 生活还是要有仪式感,
来用餐两三个小时小小转变,
仿佛会离开高雄市区,
来个很不一样的放松享受
在每道料理上来时详细介绍,
让你了解背后故事,
或者为什么要这样料理
可以感受到主厨对于料理满满热情
至于订位的难度方面
一个月只营业22天, 每天1个餐期
最多10~12位客人下,
其实一个月也只能接待200多位 ,
这种性质的餐厅,
有时候想要用餐的确是可遇不可求 ~
晚上7点 单一餐期
2022 夏季菜单 2500 pp
无服务费 | 只收取现金
免费供应进口矿泉水