餐厅名称：Liberte
消费时间：2022年/2月
地址：高雄市前镇区中华五路802号
营业时间：1830-2230(周一二休)
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70039818
这次高雄行的餐厅当属Liberté和天厨川味为我最喜欢的两家，
本季的菜单原就听说不错，果然开胃菜就把人带入状况，文诌诌一点叫做唤醒味蕾，
中场的白芦笋做两吃、具有变化且味道协调，招牌的"佛跳墙"觉得不一定要加刨黑松露，
维持法式清汤本身的风味较合我所求，鱼料理与主菜小牛肋眼仅觉得平顺不错，
但是两道甜点+茶点皆是诚意之作，感觉若拿个一星也是有机会。
(南瓜/日本甘栗)(东北角角虾/飞鱼卵)(五岛列岛透抽/马蜂橙)
三式开胃菜一同上桌，南瓜籽、甘栗泥等，与慕斯融合，营造出甜美，
带入食材的松软、脆..等口感，再以咖啡粉做一个味觉调整(不要都是满满的甜)，
半熟角虾的口感甜度均优，而且加了一点陈绍、又更香了，上面盖的是芜菁片，
一般介绍马蜂橙常称作泰国柠檬，
把透抽和鱼子酱塞入之后整体赋予了一种清香味，酸度的确开胃。
(北海道干贝/蜜枣/酒粕)
干贝蜜枣千层，中间夹入紫苏，底下是优格酒粕酱汁、并淋上香草籽油，
三种不同的甜味(干贝、醃蜜枣、sauce)交叠出层次，
以紫苏香气点缀、手指柠檬的清新酸味搭佐，很成功好吃的一道菜。
(法国白芦笋/味噌)
用牛奶盐巴浸泡过的白芦笋、甜爽好吃，采用白味噌香草调的酱汁与荷兰酱，
浓重适宜无掩盖其本味，而以微微的酸来衬托甜美，芦笋口感也很细嫩，
上头撒的则是焦化芦笋皮粉末，吃到一半突然递上一根热烫的白芦笋天妇罗，
用原味来呈现，这样的两吃令人感到丰富完整，是当天最喜欢的菜了。
(鲍鱼/花胶/刺参)
加价700元可以多现刨黑松露，但我觉得没特别加分~
(金鲳鱼/百合根/春菊)
使用一些配料增添口感，比如春菊苗、炸百合根、豆薯、米粒荞麦等，
以及渍鲑鱼卵(增添少许umami)，sauce也是百合根去调配的，
鱼的呈现方式是用重塑，原型煎制较是我的菜。
(荷兰小牛肋眼/牛肝菌/芹菜根)
上面是水田芥与松露炒芹菜根，sauce是鸡高汤奶油酱与红酒酱，
小牛熟度ok、平顺好吃，旁边的牛肝菌鸭肝酥饺蛮好，内馅气味不错。
(熊本草莓/马斯卡彭)
我对甜食向来都浅尝，这餐的几道甜点吃了舒服不腻，
果实略酸的成分以鲜奶油缓和，并添入同为草莓味的银耳甜汤。
(福湾巧克力)
熔岩蛋糕+巧克力片与香草冰淇淋，
我并不是特别喜爱巧克力的人也完食了，苦甜味调得蛮平衡。
(花草茶/茶点)
草莓大福和焦糖金桔，
主餐后的结尾完全没有弱掉，
这是本次对Liberte格外满意的部分。