餐厅名称：涩 Sur-
消费时间：2022年03月
店家地址：台中市北区育德路201号
店家电话：暂无
营业时间：12：00～14：30（周四～周日）/ 18：00～22：00（周三～周日）
餐点价位：2,500元
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
图文网志：https://reurl.cc/ak6d0Q
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位于台中市区的一间法式餐厅“涩”，在2021年荣获米其林一星肯定，主
厨林佾华同时也获得了“米其林年轻主厨大奖”，声名大噪，成为台中预约异
常困难的高级餐厅。
料理多选用台湾在地食材，以创意手法将台湾的现代料理发挥、呈现，菜单
依据季节的不同而改变，可以感受到精心设计的料理。
餐厅风格低调简约，以灰色为主视觉，搭配木质元素，营造出令人放松的舒
适氛围，店内空间不大，仅有三张四人桌与一张二人桌，最多仅能容纳14人用
餐，宽敞舒适。
本季菜单为“悠然”，另外点了三杯无酒精饮料佐餐。
料理上桌前，先送上第一杯调饮香片/百香果/柚花，饮料酸酸甜甜，质地清
爽、香气浓郁。
第一道料理为干贝/玉兰花，以口感与外观都像水梨的豆薯包裹着干贝、苹
果晶冻，再喷上玉兰花纯露，酸酸甜甜的调味搭配微咸的干贝，平衡得恰到好处，
是酸甜清爽的开胃菜。
随即是鸭赏/鸭蛋/鸭心，小巧精致，薄脆的黑色塔皮上头是浓稠的咸蛋黄酱，
鸭赏烟燻香气十足，整体酸酸甜甜。
随后是自制的面包，以豆浆发酵，烤后口感外酥内软，非常有嚼劲，抹上一
层奶油后更是惊为天人，尤其添加荞麦后，增添了酥脆的口感与香气。
接着是佐餐的饮品阿萨姆红茶/佛手柑/冬瓜，红茶基底带有香甜果香，好喝
顺口。
第三道料理是红虾/酸柑茶/山茼蒿，底部是以绍兴酒醃渍后再经过炭烤的天
使红虾，虾味浓郁，含有炭香，外头以酸柑茶晶冻包裹，一旁搭配山茼蒿冰沙，
整体清爽，美味层层堆叠，丝毫不冲突。
再来是鲍鱼/墨汁/XO，以墨汁做成的海苔薄片覆蓋住底部的食材，底部有白
菜丝、乌鱼子搭配玉米卡士达酱，类似鸡蛋豆腐的口感，里头还有鲍鱼与鲍鱼汁
与XO酱调味制成的酱料，可以吃到弹牙的鲍鱼口感，还有墨鱼片带来的焦香，
香气浓郁却不会腻口。
第五道是萨索鸡/花生/黑蒜/黑芝麻，以萨索鸡为主角，搭配清酒、面茶与珍
珠薏仁，最后以蘑菇片点缀，外观特别，有嚼劲又有薏仁香气，鸡肉的口感软嫩，
酱汁调配的非常顺口。
接着是鸡汤/山胡椒，是以马告油与剥皮辣椒鸡汤调味而成，颜色清澈，香
气浓郁，温润暖胃。
第七道为石斑/酸菜，以新鲜的石斑鱼搭配快炒皇宫菜、酸白菜与炸龙须菜，
再佐以柚子胡椒、花椒油制成的酱汁，层次丰富且不会过于油腻，颇有中式酸菜
鱼的感觉，不过此次是清爽版本！
最后一杯搭配主餐的调饮是碳培乌龙/红石榴/迷迭香，以乌龙茶作为基底，
叠上红石榴酸甜的香气与迷迭香独特的气味，茶香浓郁又增添清爽。
主餐是黑猪/罗望子，选用肥瘦比例佳的梅花肉，先以盐曲醃渍再煎过，让
猪肉的风味更浓郁，酱汁以黄色的南瓜加小米、咖啡色的罗旺子加巧克力搭配，
结合一起酸酸甜甜的。
甜点是苦茶油/松针，以苦茶油、松针制成冰淇淋，搭配柠檬奶油酱与新鲜
苦茶油，香气十足，且不会太苦，反而和抹茶类似，香中带苦，冰淇淋甜度也不
会太高，非常特别。
第十道料理为擂茶/豆浆/谷物，以豆浆制成奶酪，搭配海盐焦糖酱、擂茶慕
斯，上头搭配焦糖红麦仁，带有浓烈的中式风格，味道清爽，有类似爆米花的口
感，还有焦糖搭配滑顺豆浆奶酪的香甜气味，擂茶则是画龙点睛，构成一道美味
的甜点。
最后一道是黑糖/仙草，有着可丽露造型的茶点，质地却是有孔洞的小蛋糕，
上桌前以桧木燻香，带有烟燻香气，口感松软。当日菜单最后才登场，让用餐的
宾客既有无菜单料理的惊喜感，又有菜单可带回留念，可谓二全其美。
不似台中其它星级餐厅气派，反而低调到犹如一间家庭式的咖啡店。只有四
张桌子，如果只有二人订位，也不会强迫并桌，所以会出现同时段只有四桌共八
个人用餐的画面，而这只是其它餐厅一间包厢的客人数量，难怪订位极其困难。
料理美味与创意兼具，属中低价位，服务亲切细腻，处处可以感受到主厨并非以
获利来经营餐厅，而是将心思专注于料理之上。如果硬要说涩的缺点，那就是位
子真的太少了。
2人费用：
套餐 2,500*2=5,000
佐餐饮料Mocktail 700
总计：5,700+10%服务费=6,270