餐厅名称：FReNCHIE FReNCHIE
消费时间：2022年1月
地址：407台湾台中市西屯区文心路二段636号1楼
电话：04 2310 7989
营业时间：12:00 – 14:00；18:00 – 02:00 (周一、二休)
平均价位：3,000
图文：https://reurl.cc/VjdpEA
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台中老字号的富王大饭店，于2021年底新开幕了一间法式餐酒馆—
“FReNCHIE FReNCHIE”，强大的阵容瞬间掀起热议，没过多久已经成为订
位困难店，这立刻在饕界成为轰动一时的话题。
FReNCHIE FReNCHIE总经理 Xavier 曾孟翊，是台湾首届“最佳法国酒
侍酒师”冠军，主厨 Don 王栋来台前是在上海米其林三星主厨 Paul Pairet 旗
下法式小馆“Polux”副主厨，调酒师 Mark 黄俊宪则曾获得 Diageo World Class
全球决赛分项冠军，并有“调酒界的味觉工艺师”封号，这样的组合，为餐厅奠
定了稳固的“金三角”，因资历完整且目标一致，内场与外场、餐与酒之间完美
融合，得以优雅从容传递不凡用餐体验。
餐厅的定位为时尚法式餐酒馆，兼具酒吧与餐厅功能，晚上九点前是餐厅，
九点后则是风格舒适惬意的小酒吧。餐厅装潢奢华却不过于浮夸，带有高级却内
敛的美，深绿色的沙发椅典雅又能带来放松感。酒吧昏暗的灯光、燃上的蜡烛与
不同的菜单与餐点，在夜幕低垂后沈浸于完全不同的氛围里，别有用心。
此次是套餐加上Wine Pairing，佐餐的第一支酒为香槟，带有坚果香气，用
来搭配开胃前菜。
第一道餐点为由两道小料理组成的开胃菜“黄金蛋塔”与“牛肉塔塔”。黄
金蛋塔以南瓜、椰子酱汁制成，上头以莳萝花点缀，塔皮脆又薄，南瓜的甜为主
体，塔皮的脆更添层次。牛肉塔塔的外观非常有记忆点，将料理摆放于牛骨髓上
方，装在一个充满绿叶点缀的篮子中，就像是个小花园，牛肉部分则以牛骨髓、
牛筋与牛小排组合，牛骨随烤过再烟燻，牛筋长时间熬煮后酥炸，牛肉则三分熟，
酱汁调味带有南洋风味，尤其是椰汁的香气相当突出。
佐餐面包用的奶油，是以奶油与焦化奶油拌匀并加了酱油与柠檬汁提味，最
上层洒了烤洋葱粉末，造型是大蒜的样貌，非常可爱，味道清爽不腻口，格外喜
欢里头酱油与洋葱带来的蒜香感。
第二杯酒是白酒，用来搭配下一道海鲜料理。
接着是“帝王蟹、苹果、沙巴雍”，以苹果制成的果冻覆蓋鲑鱼卵与帝王蟹，
外观类似RAW的World Tour III主餐，味道上却截然不同，苹果的甜刚好中和
海鲜的腥味，白酒又将料理带往另一层次，带出海鲜的鲜味。
第四道料理为“手工意大利鲜虾饺、鸡肉澄清鸡汤”，造型令人惊艳，是一
朵漂亮的桃红色玫瑰，饺皮是由甜菜根制成，由内而外为三种不同尺寸的意大利
鲜虾饺堆叠出玫瑰花瓣，口感Q弹，馅料为白虾与蕈菇，最后注入鸡肉澄清汤。
饺子中的虾味鲜甜，鸡汤外观清澈，味道清爽同时又带有浓郁的香气，整道料理
由不同风味交融而成，视觉呈现也相当有巧思。
第三杯酒是粉红酒，带有草莓、覆盆子与坚果香气，这支酒不会甜，但是非
常香，是女生会喜欢的类型。
第五道料理有两种不同选择，分别为“日本青花鱼、柿子、鱼肝’”与“鹌
鹑、柳橙、花雕酒”，前者使用日本生食级别的鲭鱼，以一夜干的料理方式呈现，
淋上鱼肝制成的酱汁，腥味较重的一道料理，一旁的水梨替整道料理增添了温和
的甜，鱼肉细嫩，因此丝毫不腻口。 后者类似祥云龙吟的招牌乳鸽，不同的是
这里采用的是鹌鹑，底部铺店迷迭香，以苹果木烟燻而成，搭配的糖渍橙片是浸
泡于白兰地、花雕酒与糖后制成，肉质肥嫩、油脂丰富。
主餐前的红酒，产于勃根地，带有野菇的香气，皮革感略重。
主餐为“鸡肉卷、肥鹅肝、伊比利火腿、紫米爆米花”与“澳洲M5和牛肋
眼、M9厚切牛舌”，前者使用桂丁鸡腿，并将鹅肝包裹其中，以鸡肉卷的形式
呈现，搭配牛肝菌奶油酱、毛豆、柠檬制成的凝胶与像是爆米花的加拿大野米，
鸡肉弹嫩多汁，鹅肝入口即化，还有一涌而出的独特香气，搭配的蔬果平衡了油
脂丰富的肉食。
最后一杯为西班牙甜酒，带有水蜜桃香气，用来搭配甜点。
甜点为“巧克力太妃糖熔岩蛋糕”，使用72%的芙娜巧克力制成，切开后
巧克力内馅马上流泻出来，搭配香草冰淇淋，冷热交融，苦甜中和，浓郁而让人
意犹未尽。
第八道料理为搭配餐后茶饮的“精致茶点”，有橙酒制成的布列塔尼与盐之
花巧克力，作为整餐下来的收尾。
为了品尝酒吧的鸭肝汉堡，刻意留到九点后用餐，三个小巧可爱的汉堡终于
上桌，看到厚实饱满的汉堡排，令人食指大动，汉堡多汁且鸭肝香气十足，与汉
堡排的香气完美交融。
开幕不久即因疫情禁止内用而遭受重创，所幸仍不放弃继续推出一道道美
味料理。环境舒适华丽，有着台中米其林星级餐厅的水准。餐厅与酒吧的搭配，
足见其想满足各种客层的需求。摆盘创意、食物味道、服务质感，甚至餐点价位，
都跟星级餐厅无二样，用餐时会令人误以为身在星级餐厅之中。虽开幕不久，却
非常有潜力能于2022年拿下米其林星级殊荣。
2人费用：
套餐 2,680*2=5,360
佐餐酒3杯 980
鸭肝汉堡 680
水资：250
牛肋眼加价 680
鹌鹑加价 150
总计：8,100+服务费10%=8,910