餐厅名称：牡丹
消费时间：2022年/2月
地址：台北市大安区四维路52巷17号
营业时间：12:30~15:00 18:30~22:00 (周一休)
平均价位：6,500
图文：https://reurl.cc/Y9rRDa
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隐身于大安区巷弄中，有着以天妇罗为主角的餐厅“牡丹天ぷら”。喜爱高
级日料的人，必定曾闻其名。牡丹于2021年首度荣获米其林一星殊荣，订位可
以说是比登天还难。
外观低调，仅一块小招牌写着“牡丹”，于夜晚的街道上隐约闪烁著灯光，
大门后站着一位服务人员，等待替用餐的宾客开门，步入店内经过的是一狭窄的
长廊，灰白色墙壁与黑色阶梯带有简约、又低调的神秘感，直走到底居然还不是
用餐区，而是空间非常宽敞的玄关，与通往包厢的木门，墙上有一朵水墨画风格
的盛开牡丹花，带有一股禅意，高贵而典雅。
牡丹承袭了来自日本的顶级烹饪技术，食材皆是由世界各地的港口精挑细选，
每日运送来台北，使用日本的太白胡麻油来油炸、日本低筋薄力面粉作为面衣，
以绝佳的技艺手法，料理出最高级且精致的天妇罗。用餐之前，会先端出当日会
使用到的新鲜食材供客人拍照、欣赏，小小的木盒里头，装有各式各样的高级食
材，例如：A5和牛、海胆、鱼翅、明虾等等...，甚至到蔬菜，品项应有尽有。
前菜料理为牡丹先付、虎河豚白子、鱼子酱，以虎河豚白子搭配鱼子酱，底
部有越光米，上头则是以紫苏花点缀，有增添草本香气的效果，越光米饭粒粒分
明，搭配白子的绵密中和的刚刚好。
接着是牡丹椀盛、小长井、牡蛎，小长井出产的牡蛎曾荣获牡蛎冠军！搭配
的高汤带有柴鱼增添的烟燻香气，牡蛎饱满鲜甜，汤头还搭配柚子皮，使海鲜的
香气中还带有蔬果的清爽感。
第一道天妇罗为鹿儿岛、经典、极稀、卷海老，来自鹿儿岛的稀有明虾，油
炸过后表皮酥脆，肉质香甜！随后又是第二只海老，不同的是，这次以更高的油
温酥炸，口感上更有弹性，更为扎实，不变的是一样香甜可口！
鹿儿岛、经典、逸品、鱚就是尖梭鱼，天妇罗炸的雪白，从外观看上去就像
一块白色矿石，谁知一咬下去的口感却非常软嫩，鱼肉质地非常细致，沾上酸酸
的柠檬汁相当合适，尾巴的部分则搭配萝卜泥，香甜又清爽。
北海道、大极上、赤云丹盛大叶是来自日本北海道的马粪海胆，包裹于紫苏
叶中一同油炸，在精湛手艺下，口感外酥内嫩，一咬而下先是紫苏叶的草本清香，
接着便是滑嫩香甜的海胆香，层次丰富，外观精致。
南非、海幸盛、鲍鱼的食材看似简单，其实是先以高汤煨煮过后才下去油炸，
口感非常弹性，入口竟像麻糬一样，让人惊喜连连！
第七道料理为牡丹自慢逸品、金丝透排翅、松露酱，鱼翅外皮炸得酥脆，柔
软有弹性，富含胶质，黑松露酱则是画龙点睛，酱汁非常香，两者搭配起来简直
完美。
牡丹的打卡招牌员山、名物、子鲇，也就是俗称的小香鱼。看着下锅前细心
地处理香鱼、替它们摆好姿势，下油锅炸后捞起各个栩栩如生，就好像一尾正在
跳跃的小鱼，肉质细致。
第九道为嘉义、小农、白芦笋，将洁白漂亮的芦笋下去炸后，仍保有丰富的
水份，多汁又香甜，恰好解腻。
牡丹限定、白菜芽、绢荚是中场休息时解腻的蔬菜，白菜芽为白菜心的部位，
是最嫩的地方，搭配绢荚柴鱼高汤酱汁，再以柚子皮点缀，更增添层次，高汤温
和的淡香也暖胃。
下一道是牡丹限定、午鱼、乌鱼子，以午鱼片包裹着乌鱼子下去油锅炸，鱼
肉细嫩，里头乌鱼子口感绵密，一口咬下后香气一涌而出，丝毫不会有腥味反而
带出乌鱼子的香甜。
第十二道料理是牡丹限定、宫崎A5和牛、段木香菇，将和牛卷成筒状，里
头包著一小块段木香菇，一咬而下外酥内嫩，首先是和牛油脂喷发的香气与浓浓
的牛肉汁，接着便是香菇独特的气味，中和起来完全不腻口。
第十三道料理为北海道、名物、甜玉米，甜玉米非常香甜，是不可或缺的美
味。
云林、特馔、白鳗的白鳗油脂丰富，带有鳗鱼独有的胶质感，外皮炸得相当
薄脆，肉质非常弹嫩。
第十五道为中日合璧的合兴、祈福、年高，将台湾传统年糕，包裹紫苏叶后
下去炸成天妇罗。
牡丹食事、海老、海鲜珍天丼有茶泡饭与丼饭两种选择，茶泡饭是将炸过的
海老泡到茶里头，有些软烂，香气不减，茶汤使用的是煎茶。
白河、古法黑糖、莲饼既滑顺，又带柔软的弹性口感。
塔斯马尼亚、名物、樱桃就是两颗好吃的樱桃。
北埔、国宝姜肇宣、东方美人茶是台湾的国宝茶，香气浓郁，清爽解腻，作
为收尾令人满意。
以一道道精彩的天妇罗得到米其林一星，虽为炸物却丝毫不腻口，足见深厚
的料理实力。食物美味、精致、讲究且细腻，服务周到，环境舒适，每日也会视
食材微调菜单，是可以短期内密集造访的米其林套餐店。价格属星级餐厅中的高
价，订位更是异常困难，属传说等级。只能说，只要能订的到位，牡丹绝对值得
一访。
2人费用：
套餐 6,500*2=13,000
水费 80*2=160
总计：13,160+10%服务费=14,476