餐厅名称：Impromptu by Paul Lee
消费时间：2021/11
地址：台北市中山区晶华酒店B1
电话：02 2521 2518
营业时间：17:30～22:00(周一公休)
每人平均价位：3,200 + 10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：菜色依季节更换
图文版：https://reurl.cc/jkVKk2
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位于晶华酒店内的“IMPROMPTU BY PAUL LEE”，2018年底开幕，不到一
年便获得2019米其林一星，且一路蝉联至今，IMPROMPTU打破一般高级餐厅
的料理形式，希望创造出Casual Fine Dining的独特体验，透过吧台座位与开放式
厨房的共同设计，营造出中西文化交融的板前 Casual Fine Dining餐厅，让用餐环
境与厨师互动融为一体，可以在品尝料理的同时，欣赏厨师们制作料理与摆盘的
完整过程，新颖又有特色。
主厨李皞(Paul Lee)，以创新的手法打破框架限制，选用最适合的食材，打造
独一无二风格的料理。由于只订到沙发座椅区，吧台区只能等下次开箱。菜单仅
提供一种无菜单料理，这次选择搭配Cocktail Pairing。
开胃小点是越式烤鳗鱼春卷与墨鱼甜甜圈，两者造型小巧精致，春卷是鱼露
调味的米线，里头包裹着烧烤鳗鱼与香草，以越式风格搭配日式元素。墨鱼甜甜
圈的外观是一颗黑色圆球，上头以鱼子酱和食用花点缀，里头是甜蒜马铃薯泥，
是一道结合亚洲与欧洲元素的料理。
第一杯调酒以琴酒为基底搭配葡萄柚、肖楠木与紫苏等元素调制而成，质地
与气泡水相似，有葡萄柚的酸与苦涩，尾韵则带有紫苏的淡香。
本季面包为蒲姜蜜面包，带有蜂蜜的清甜香气，越嚼越香，搭配撒了盐巴的
奶油更美味，口感外脆内弹。
第二道料理是茴香蒸蛋，蒸蛋淋上镇江醋清汤，搭配万里花蟹与姜丝，上头
以茴香头点缀，蒸蛋口感绵密，主体是饱满扎实的蟹肉，蒸蛋则替整体增添了几
分温润，缓和醋与蟹肉的冲击感，富有韵味。
冷前菜杨桃干贝，以杨桃果冻与冰沙为主体，淋上古早味杨桃芦笋汁，搭配
北海道生食级干贝与优格，以醃制柠檬皮点缀，整体酸酸甜甜，冰凉可口，搭配
干贝相当奇特，却完美融入其中。
上一道料理搭配的调酒以水果白兰地为基底，搭配洋甘菊康普茶再挤上柠檬
叶泡泡一同饮用，调酒带有青苹果与柠檬清香，丝毫没有酒精的粗糙、冲击感，
取而代之的是温和的甜，与杨桃非常搭，两者融合为一道完整的料理。
冬瓜炖海参里头包裹的是以虾、香菇与豆浆制成的慕斯，上头摆上高度煨煮
过的冬瓜搭配菊花瓣，最后淋上昆布菊花酱汁，是适合秋季的料理，冬瓜香甜，
底部的海参口感弹嫩，里头慕斯则替整体口感更添层次。
自制鲜味啤酒以经典老台啤做基底，搭配九层塔、番茄水、昆布玄米茶与柚
子清酒，调配出清爽的秋天味道，搭配餐点一同享用，直接提升一个层次。
第五道料理是鬼头刀，采用台湾东岸鬼头刀作为主角，上面搭配毛豆与番茄，
下面以深红色的韩式辣酱酱汁与绿色的酪梨酱汁做搭配，是美墨风格的餐点，鬼
头刀肉质软嫩，搭配辣酱相当刷嘴，毛豆更是精髓，不禁一口接一口。
鬼头刀搭配的调酒为龙舌兰鸡尾酒，搭配红心芭乐、青花椒，喷上烈酒，带
有烟燻香气，与鬼头刀一同食用会仿佛在吃一道烟燻料理，直接让鬼头刀的美味
更上一层楼，有墨西哥风味感，又是一道餐酒的完美融合。
第六道料理为鸭肝汤圆，首先端上一锅汤头，里头有各式各样的丸子，分别
有鸡肉丸子、防风草汤圆与跟芹菜丸子，汤头是以防风草与苹果炖煮而成，这两
种元素在法国秋冬季节常被拿来用以搭配鸭肝料理，算是一道经典呈现的菜色。
碗中则有一整块的香煎鸭肝，搭配珍珠菜与飞机菜，口感与味道皆与山茼蒿相似。
汤头鲜甜，属于蔬果本身的甜，煎过的鸭肝外脆内嫩，本身的腥味非常淡，可以
说是与其他食材完全交融在一起，丝毫不会感觉突出或腻口，鸡肉丸子带有明显
肌肉香气，防风草汤圆则非常柔软，入口即化，甜菜根丸子则是口感与汤圆类似。
调酒以兰姆酒为基底，添加豆腐乳、巧克力、杏桃与雪莉酒，酒带有甜味，
与料理非常搭，与重口味的鸭肝碰撞时，一方是温和的甜，另一方是冲击的咸，
毫不冲突，合而为一。
主餐为南投黑猪里肌，先煎烤过表面后，静置十天熟成，再高温煎烤后才能
上桌，猪肉色泽漂亮，呈现均匀的淡粉嫩肉色，上头以炭烧芥兰菜点缀，中间则
搭配炒蒜豇豆与锅巴增添口感，芥兰菜的炭香相当加分，替整体增添层次，锅巴
则让整道料理更有趣，豇豆酸酸甜甜带出肉的甜味。
主餐搭配调酒非常浮夸，以Bourbon威士忌为基底，添加东方美人茶、桧木
与香蕉，泡泡戳破后散发出烟燻香气，与主餐的猪里肌相呼应，酒中也可以品尝
到香蕉的淡香。
第八道料理是加点的陕西裤带面，以来自陕西一种的扯面—裤带面为主体，
搭配自制辣酱，是在台湾不曾品尝到的兼具香、辣、麻，且又不至于辣到难以下
咽的美味料理，扯面的口感非常Q弹，可以看见主厨亲自梳理面条，是手工制
作才有办法达到的水准。
这道料理搭配一杯高粱酒，浓度非常高，吃完一口面再搭配一口高粱，会有
辣上加辣的感觉，但又是不同层次、不同境界的辣，相当过瘾。
甜点为巨峰葡萄冰沙，清爽的葡萄冰沙，香甜可口，搭配绵密的乳酪，是一
道舒适、让味蕾换然一新的料理。
搭配甜点的酒精为雪莉酒，又称为法国伏特加，以葡萄柚、苦精气泡与黑叶
荔枝调味，甜蜜温和，与上一道料理呈现强烈对比，酒精带有温和的果香，完全
与甜点合而为一。
第二道甜点为红茶奶盖舒芙蕾，搭配三种配料：奶茶冰淇淋、珍珠与红茶
香缇，入口即化，冰冰甜甜的非常好吃。
最后一道甜点为松饼与阿萨姆红茶，热热的松饼外皮酥脆，蓬松的口感让人
不会太有负担，阿萨姆红茶的香味恰到好处，喝完非常舒服。
位于五星级晶华酒店内，IMPROMPTU与许多名牌如CHANEL比邻而居，
用餐环境自然只能用雍容华贵来形容，料理兼具创意与美味，甚至还搭配了世界
级的调酒师，套餐价格三千多元在星级餐厅中，属中等价位，座位量不若其他大
饭店的星级餐厅多，让订位相对不易，但只要订的到位，不妨提早一小时出门，
来晶华酒店买个名牌包，顺便来场世界级的餐酒飨宴。
2人费用：
套餐：3,200*2=6,400
水资：220
Cocktail pairing 1,200
陕西裤带面 480
总计：8,300+10%服务费=9,130