‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
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餐厅名称：PAVO Lounge Bistro 餐‧酒馆
消费时间：2022年01月
店家地址：高雄市前金区成功一路266号11F
店家电话：07 213 5753
营业时间：11：30～14：30（周末中午营业）/ 17：30～00：00
餐点价位：炉烤桂丁鸡胸（1580元），伊比利猪上盖（1780元），
生鲔鱼墨西哥玉米饼（280元），迷你小汉堡（320元），
法式鸭肝酱（360元），带你去旅行（620元），
风土（350元），魅惑女神（400元）。
可否刷卡：可以
有无包厢：应该有
推荐菜色：生鲔鱼墨西哥玉米饼，法式鸭肝酱，干熟成旗鱼塔塔，
油封鲑鱼，红酒炖和牛颊，香煎胭脂鸭。
停车地点：汉来大饭店地下停车场
邻近捷运：中央公园站
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《 诚 实 揭 露 》
当天全部餐点的费用由PAVO Lounge Bistro 餐‧酒馆负责，
除此之外没有再收取任何稿费。
这次体验的餐点为套餐两份，
炉烤桂丁鸡胸（1580元），伊比利猪上盖（1780元），
生鲔鱼墨西哥玉米饼（280元），迷你小汉堡（320元），
法式鸭肝酱（360元），带你去旅行（620元），
风土（350元），魅惑女神（400元），合计6259元，
文章内除错字之外，PAVO Lounge Bistro 餐‧酒馆并无修改内容。
PAVO开在汉神本馆，也就是汉来大饭店的11楼，
前身是池畔餐厅，寿司羊有吃过三次。
不过因设备老旧与武汉肺炎的关系，
这一次汉来就决定直接将11楼直接打掉重练。
只能说， 汉来真的很霸气，
接连着十楼，十一楼，四十五楼都在改装，
这真的不是一般饭店可以接受的了的。
这一次汉来11楼经过全新改装之后，
里头的空间不只变大， 而且也华丽许多，
给人的感觉跟以前差很多。
第一次走进来的时候真的有被惊艳到，
完全不会像是饭店附属餐厅的感觉。
因为PAVO是餐酒馆，
所以不免俗的也会有一个调酒吧台，
看起来也还满不错的。
当天被安排在沙发座位区，两个人坐起来很舒适，
如果人多一些，三四个也没问题。
虽然PAVO装潢的色调偏暗，但是并不会给人一种黑漆漆的感觉，
因为灯光都很明亮，寿司羊还满喜欢这样的环境，
给人一种沉稳而舒服的感觉，也是很适合拍照的设计。
PAVO的菜单是由大立八楼渌米薾法式餐厅的主厨负责设计，
所以最近跟主厨聊天的时候，
都会听到他说压力很大，一次要想两间店的菜单，
而且PAVO这边还希望他可以常常换菜单XDDDD
PAVO的套餐从刚开幕到现在， 印象中已经换过三次，
如果没有记错这个是第三版，
价格在1580元～1980元之间。
除了有套餐之外，PAVO也有单点。
如果不看 带你去旅行 跟 伊比利火腿，
其他价格就跟一般的餐酒馆差不多。
单点：生鲔鱼墨西哥玉米饼（280元）
芥末美乃滋／奇波雷辣椒／姜味油醋
如果要说当天最让人喜欢的东西是什么，
那这个生鲔鱼墨西哥玉米脆饼应该就是第一名，
因为吃起来的味道很棒，
不只有酱汁的酸甜， 也可以吃得到鲔鱼泥的鲜甜味，
吃起来是属于很开胃，清爽不油腻的小点。
口感上鲔鱼泥的软嫩，中间的高丽菜丝带点软脆，
而外面的玉米饼吃起来则是很棒的酥脆，
就算是稍微放凉（？）之后，
吃起来的脆度也很棒， 不会变得湿湿软软的。
单点：迷你小汉堡（320元）
芭乐／鸭肝／梅子
中间放一块小鸭肝，吃起来可以让整个汉堡有湿润一些，
红心芭乐与醃渍蒜黄瓜增添一些酸味，吃起来也不会这么油腻。
汉堡的份量不多，所以无法当成主餐，
只能当成小点心的概念，请大家务必要注意。
单点：法式鸭肝酱（360元）
杏桃泥／榛果奶油／长棍面包
长棍面包上头淋上了一点点的橄榄油，
看起来感觉会比较湿润一些， 不过吃起来是还好。
如果要吃起来没有这么干，抹上一些鸭肝酱比较实在，
上头黄色的不是油脂，而是杏桃泥，所以吃起来会甜甜酸酸的，
主要也是中和一点鸭肝的味道，这样应该可以让更多人接受。
不过如果是鸭肝爱好者，可能会觉得鸭肝的味道不够重，
如果是这样，可以把上头的杏桃泥先拨开，
纯粹沾鸭肝酱来吃，这样味道会比较重一些。
不过因为PAVO的鸭肝酱还有处理过，
所以跟原本鸭肝酱会有的味道还是不一样，
会比较滑顺一些，会有比较奶香的感觉。
干熟成旗鱼塔塔
蛋沙／糖质昆布／白萝卜／小黄瓜汁／紫苏蛋黄酱
这个是套餐的冷前菜，
如果要选当天套餐中最让人喜欢的菜色，
那这个旗鱼塔塔跟等等的胭脂鸭胸应该会分属前两名。
这道菜闻起来带有点轻柔的酸味与香气，
酱汁吃起来小黄瓜鲜味的很足，然后有点不突兀的酸味，
最近还满喜欢这样的搭配。
旗鱼因为有用昆布醃渍过，所以吃起来鲜味也很迷人，
是一道很清爽的开胃冷前菜。
如果这个旗鱼塔塔可以单点，那跟刚刚的生鲔鱼玉米脆饼，
应该是每次次必点的前菜了。
油封鲑鱼
烟燻奶油／莳萝柠檬油醋／田园小生菜／苹果／柑橘
以40度低温油封的鲑鱼，在上桌前才表面炙烧一下，
吃起来口感非常的软嫩，
几乎可以说是一咬下去就化开来。
烟燻味并不是来自于鲑鱼本身， 而是底下放了烟燻奶油，
吃起来是一种不同风格的烟燻鲑鱼。
如果以酸味来说，
这调料理的酸味是来自于水果， 而不是酱汁，
不喜欢酸味的朋友可以选择这个。
PAVO的新式烟燻鲑鱼吃起来算是 有创意 ，
不过寿司羊个人会偏好味道更重一些，
纯粹以搭配性上来说，虽然这样也不错吃，
但是寿司羊个人会比较偏好旗鱼塔塔那样的风格。
红酒炖和牛颊
洋芋泥／时蔬／肉汁
这个端上来的时候份量有点让人吃惊，
因为本来以为只是热前菜，所以份量不会这么多，
但是看到之后会觉得，这根本是双主菜的等级了。
和牛颊吃起来嫩中带点弹性，
炖煮的很入味，但是又不会死咸，
配上一点底下的马铃薯泥一起吃， 会多一些的绵密 与奶香。
肉汁拌著马铃薯泥一起吃也很不错，如果马铃薯泥可以更多一些就更棒了。
香煎胭脂鸭
海鲜酱／醃渍小黄瓜／炸藜麦／樱桃鸭汁
鸭胸的生熟度控制的很棒， 鸭皮还带有点微脆，
鸭肉吃起来有弹性而不会柴韧，
咬下之后鸭胸本身的鲜味也会在口中展开，
不能说多汁，但是禽类的味道还满重的，
是寿司羊会喜欢的那种。
旁边是炸过的红藜，
吃起来有点脆脆的， 配上肉类的组合还满不错的。
之前寿司羊有在台北的CANVAS吃过一次，
不过那时候是配牛肉，而这一次PAVO是配上鸭胸，一样都很好吃。
醃过的黄瓜让鸭胸吃起来的味道更为丰富，
吃起来的酸味，可以让人更快的想把这一份热前菜吃完。
以当天吃到的料理来说，
可以排在生鲔鱼玉米脆饼跟旗鱼塔塔之后的第三名。
蘑菇奶油浓汤 面疙瘩
中间放了一些面疙瘩，所以吃起来会有些软Q软Q的，
以味道上来说，
之前在渌米薾喝到的蘑菇浓汤会更浓郁一些，咸味也会比较高，
寿司羊会更喜欢那样的味道，
不过对很多人来说，可能蘑菇的味道就会太重，而且鲜味也偏高。
所以这一次PAVO的蘑菇浓汤就有调整过，
喝起来没有这么咸，
而且也多了一些奶香味，用来盖掉一些蘑菇的味道，
相对来说会比较适合更多数的人。
虽然不如上一次喝的这么美好，但是也是为让人喜欢的味道，
沾点等等的面包一起吃感觉也很棒。
面包
旁边有附上蜂蜜奶油跟鳀鱼油醋两种沾酱。
蜂蜜奶油寿司羊吃前有吃过一次，
也是第一次去吃渌米薾的时候，那时候的感觉非常的美好。
但当时面包没有被放在套餐之中，
那时就有跟主厨建议，价格稍微贵一点大家可以接受，
但是没有吃饱会让人觉得比较可惜，
既然面包这么好吃，为什么不放在里头。
所以这一次看到有蜂蜜奶油酱重出江湖，是很让人开心的。
刚上桌的面包很烫，大家要小心，
配上蜂蜜奶油有让人梦回第一次吃渌米薾的感动，
这个甜甜微咸的奶油吃起来真的很棒。
这一次的面包吃起来松软中带有点Q弹，
单吃就可以感觉到香气。
除了蜂蜜奶油之外，
这一次吃到的鳀鱼油醋也很棒，
鲜咸的味道与橄榄油，
可以让面包吃起来更湿润也更美味一些。
不过虽然是这样说，但是......蜂蜜奶油还是最棒的啦～～～
炉烤桂丁鸡胸（1580元）
黑松露白酱／野菇／绿芦笋／青豆／鸭肝泡泡
因为主厨发下豪语要做出比鸡腿肉更好吃的鸡胸肉，
所以其实还满期待这道菜的表现。
毕竟鸡胸肉本来就比较柴一些，弹性也不如鸡腿，
要处理到胜过鸡腿的程度还真的不容易。
PAVO这一道鸡胸是用低温烹调的，
所以在嫩度维持的还不错，吃起来是不贵乾乾柴柴的，
咬下去的时候还是会有一些汁水的。
不纯粹就口感，是还没有到鸡腿的那种弹性，
但是以寿司羊吃过的鸡胸肉来说，
已经算是弹性很高的，相当不错的鸡胸肉了，
外皮带有点些许的酥脆，单吃就已经不错吃了。
不过酱汁更是这道菜好吃的关键，
黑松露的酱汁配上薯泥，与鸡胸肉一起吃可以增添鸡肉的鲜味，
上头的鸭肝泡泡虽然不多，
但是香气跟些许的味道也让整体的风味更多变一些。
伊比利猪上盖（1780元）
苹果糖醋／烟燻乌梅／蒜味洋芋／栉瓜
猪肉刷上了苹果糖醋，
吃起来的味道会相对的比较酸甜一些，
也不能说不好吃，只是跟寿司羊期待的味道会有些落差。
因为酸甜的味道有些太重，
会盖过原本伊比利猪的味道，有些可惜，
毕竟都用上了这么好的猪肉与这么好的部位，
应该是可以不用这重的调味。
口感上没有什么问题，
吃起来的口感软嫩带有些许的弹性。
栉瓜处理的也不错，
反而是栉瓜好像比较适应苹果糖醋的味道。
旁边黑色的是烟燻乌梅，吃起来酸味跟甜味会更重一些，
如果原本的猪肉是没有调味过的，
那沾这样的酱汁会让人感觉还不错，
但是因为猪肉本身就有苹果糖醋了，
在沾这个酱汁感觉有些重复。
草莓慕斯，草莓冰淇淋
草莓冰淇淋吃起来奶油感不重，还不错吃。
这个草莓慕斯寿司羊个人没有很喜欢，
拍照看起来虽然不错，
但是慕斯系列的甜点很少可以遇到吃起来满意的，
因为那种黏黏糊糊口感跟味道实在无法让人喜爱，
虽然很多慕斯甜点都确实可以做出很不一样的造型就是。
不过还是建议大家可以趁还冰冰凉凉的时候快点吃，
这样口感跟味道都会更好一些，会让人有点像是在吃冰糕的感觉。
风土（350元）
底下有放了一些咖啡豆，喝起来带有一些咖啡香，
酒感不会很重，喝起来甜味会比较明显一些。
带你去旅行（620元）
这个是PAVO的招牌之一，以招牌的调酒 孔雀与三样不同的小点做搭配。
燻鲑鱼塔，蛋黄芋泥酥，杏桃泥鸭腿塔
燻鲑鱼塔底下像是冰淇淋的甜筒，吃起来脆脆的，
燻鲑鱼吃起来是比较熟悉的味道与口感，份量给的还满多的。
每一口都可以吃得到燻鲑鱼。
((谜之声：你这不是废话吗，这个也最多也就两口就吃完。
以这三个小点来说，最让人惊讶的是中间的芋头塔，
因为吃起来是甜的，而且上头还是用咸蛋黄作成的泥，
很有把芋泥丸解构之后重组的感觉，如果以这个当作甜点，
寿司羊认为......会比刚刚的草莓慕斯还要更具有特色。
鸭腿肉有经过炙烧，中间放了一些甜甜的杏桃泥，
吃起来有一种肉版法式鸭肝酱的感觉。
孔雀（单点价350元）
以陈年的兰姆酒当底，加入了石莲花汁，
喝起来的酒感会比刚刚那一杯更重一些。
虽然会喝酒的老妹说这杯比较甜，
但因为这杯的酒感也比较重，
所以对于不太喝酒的寿司羊来说，会觉得这杯感觉没有这么甜。
上头是蜂蜜芦荟，可以增添一些不同的口感。
魅惑女神（400元）
虽然看起来颜色最清澈，
但是喝起来的酒感超重，
甜味确实也不低，
哈，可是感觉一杯下去寿司羊就会直接变成醉羊了。
不愧叫做魅惑女神，
这样一杯喝下去都人茫了，真的会有被魅惑到的感觉。
感想：
以前，
11楼的池畔餐厅会给人好像是45楼牛排馆的低阶一些的竞争餐厅，
因为餐点供应的有些类似，都是排餐类，
而且价格也比较便宜，有点网内互打的感觉。
如今，
新开幕11楼与新装潢的45楼，
两者都已经有了完全不同的风貌，
11楼走成是法式餐酒馆的形式，，
而45楼则开始了创意铁板烧与牛排馆，
寿司羊是满乐见这样的变化，因为这样可以吸引更多不同的客群。
PAVO的单点跟套餐都有其亮点，
生鲔鱼墨西哥玉米脆饼与法式鸭肝酱，很值得单点来吃吃看，
而熟成旗鱼塔塔跟香煎胭脂鸭是可以选在套餐中的。
寿司羊比较建议，
如果是两个人去吃，可以点一份套餐之后在配上一些单点，
这样可以吃到的变化会比较多一些。
PAVO的菜单变化的很快，
建议大家去之前请先上官方的粉丝页查询一下，
看看有没有自己想吃的餐点，这样也比较保险。
希望大家都可以找到自己喜欢的餐厅，
也找到属于自己心中第一名的料理。
最 后 一 样 ，谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～