餐厅名称：nku
消费时间：2021年11月
店家地址：台北市大安区仁爱路四段300巷26弄13号
店家电话：02 2701 8025
营业时间：12：00～14：30 / 18：00～22：00
餐点价位：2800元，饮用水外加，服务费一成
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：白味噌 蜂蜜 布里欧 剥皮辣椒奶油 风干剥皮辣椒 烟燻油 鸡油，
牛油封章鱼 炙烧糖紫色高丽菜 夏威夷豆泥 淡菜泡泡，
焦化高丽菜 烘干蔬菜 地瓜 乳清 栗子，释迦冰淇淋 柳橙雪霜，
红甘 柴烧芥兰 刺葱大头菜 马祖淡菜 黑化柑橘泥，
屏东乳鸽 舞菇 黑李 金莲叶，焦化奶油冰淇淋 酸种面包脆片 烤柿子。
停车地点：不确定
邻近捷运：信义安和站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354437218
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这间餐厅可以说是寿司羊这一次台北行最后决定的餐厅，
而且决定的非常的仓促，
因为当天因为某一些原因，
所以晚上跟朋友的聚餐临时被取消。
所以下午的时候就在饭店里头找找可以吃什么，
老实说......
当下在找的时候是有点囧，因为怕到时候没有餐厅可以吃怎么办，
原本先找了森寿司，无一鮨割烹，纯粋板前割烹，
发现要不是没开，要不然就是要提早预订不接受当天的订位。
好吧，
这样说对于nku有些不好意思，
不过这确实是当天状况，
在寿司羊打了大概三间寿司店都没位置，
想说只能放弃日料之时，
就想到上一次来台北就想吃的nku跟空盘，
当时在跟Cochon跟这两间之前抉择，最后选择了Cochon，
由于那一次用餐的体验非常的好，
所以就想说，这一次也来试试看上次没有吃到的nku，
至于感想呢？
就请大家继续看下去吧～～～
nku开在信义安和站附近不远处的民宅一楼之中，
不算太难找，不过基本上不显眼，
并不是一个车水马龙的地方，所以应该是不太会有过路客。
nku的空间不大，地下一楼有一个可以包场的空间，
不过平常事都是只是开放一楼而已。
nku摆设跟餐具都不复杂，很有北欧简约风的感觉。
不确定nku有没有提供白开水，
不过，当天因为心情不是太好，像要放纵一下，
所以就点了贵贵的水来喝。
nku除了酒之外也有提供康普茶，
如果有需要的话可以问问看服务人员。
澳洲雨水 880ml（250元）
常温跟冰的都有，就看喜欢什么样的温度。
据说这个雨水是收集澳洲某个很干净的地方，
是距离南极洲最近而没有受到污染，
好吧，老实说，听不是很懂XDDDD
不过应该就是很厉害的意思，
比起很常见的矿泉水，这一次就来点不一样的吧。
这瓶雨水喝起来有很细微的酸味，淡淡的，
不仔细喝会感觉不出来，
除此之外真的就没有其他味道，
比起矿泉水来说，喝起来确实很舒服。
第一道：西谷米脆饼 小卷 番茄 生蠔酱
小卷吃起来带有些Q度，番茄则是酸酸香香的，味道相对的清爽与清淡。
第二道：象拔蚌 小黄瓜 小黄瓜柠檬汁
上头的小黄瓜吃起来脆，但是没有什么味道，
整道菜吃起来是微酸，
但是其他的味道都不太有，
老实说，吃到这边会让人有些担心，
是不是这一餐的2800元，就要准备......
象拔蚌吃起来脆弹，不过鲜味还好，
这一点跟记忆中的象拔蚌有些差别......
第三道：干贝 烤梨山苹果 烟燻焦化奶油 苹果汁 大头菜 莳萝
烤过的苹果与大头菜，让整道菜多了些脆度，
苹果汁让味道上多了点甜味，
但是底下的酱汁仍然偏酸，
有点盖掉了干贝的鲜甜味，会让人觉得可惜。
老实说，
这三道吃下来让人有些小失望，
并不会说不好吃，
调味上最多就是说不合，也不是什么重大失误，
只是会让人开始担心，
等等吃到的东西如果还是不合胃口怎么办......
第四道：白味噌 蜂蜜 布里欧 剥皮辣椒奶油 风干剥皮辣椒 烟燻油 鸡油
不过寿司羊也要说，
那些担心在吃到这个布里欧的时候就一扫而空，
这个布里欧真的非常的好吃，
可以算的上寿司羊吃过的面包中前几名的了。
布里欧吃起来非常的柔软，
撕开来之后满满的都是面包的香气，
超级香！！！
上头的白味噌蜂蜜恰到好处的增添了淡淡的甜味，
而且不是那种直接甜，
是带有一些些咸香的甜味，非常的特别与好吃。
而为这个美味的面包画龙点睛的，则是这个调味奶油，
用上了剥皮辣椒去调味，再撒上风干的剥皮辣椒粉末，
让面包吃起来多了一些微微辣辣的味道。
再加上中间还放了一些烟燻油跟鸡油，吃起来特别的香，
跟着面包一起吃也多了一些湿润的感觉。
如果不是等等的乳鸽太厉害，
寿司羊真的很想说这个就是当天最棒的料理了。
第五道：牛油封章鱼 炙烧糖紫色高丽菜 夏威夷豆泥 淡菜泡泡
章鱼吃起来QQ的，鲜味还不错。
上头的糖炙紫高丽菜吃起来是甜甜脆脆的口感，
是很特别也很厉害的小配角。
淡菜泡泡带点咸香与酸味，
味觉的搭配上多元，而且融洽。
不知道是不是心理效应，
从刚刚超厉害的白味噌蜂蜜布里欧开始，
料理就突然变的很合寿司羊的胃口，
几乎可以说是到结尾当很棒，
除了茶点有些小失误之外，
其他菜色的表现比起前三道真的不是在同一个水平上。
不过美味的见解是主观的，
nku的二厨也有说，
前面的料理味道不会太重，主要是要让人客醒味，
之后才会慢慢加重味道，这样吃起来也会比较有层次。
第六道：焦化高丽菜 烘干蔬菜 地瓜 乳清 栗子
看到这个的时候让寿司羊想起两个东西，
第一是的秋冬之际，国外电影场景中的萧瑟落叶堆，
第二个是日式配饭小料的味岛香松，
两种好像都没有很高的价值XDDDD
同行的朋友说的更残忍，
说像是吃方便面里头附的干燥蔬菜......
不过虽然是半开玩笑的这样说，
但是实际吃起来，这个是很好吃的一道料理，
混合了很多的口感，像是脆，泥，年，绵密等等，
而且味道上也很合拍，甜，咸，香都恰如其分也不会互相冲突。
中间的这个是地瓜，带点甜味，
配上旁边的风干蔬菜一起吃，是咸甘咸甘的味道，
偶尔还可以吃到栗子带有点弹性的口感，
以及焦化高丽菜带点不一样甜味的黏稠。
第七道：金针排 金莲花 花椰菜 香菇 羽衣甘蓝 鸡汁娃娃菜 栉瓜
佐 蕃茄泥 牛肝菌菇酱汁 葱油
香菇吃起来是酸酸甜甜的味道，而羽衣甘蓝则是咸香，
娃娃菜有很棒的鸡汤味，旁边的番茄泥微酸，
中间的酱汁很浓郁，香气很足，而且味道也很棒，
可以让这一份蔬菜拼盘更好吃。
中间的个很特别，是用金针菇去做成的素排，
吃起来有些韧度，有点像是纤维粗一些肉，
金针菇中间是中空的所以很容易吸饱酱汁，
吃起来味道也还不错。
整体来看，不能说是太让人喜欢，
因为整餐之下来有更多更让人喜欢的料理，
但是其呈现的创意，确实惊人，
因为切起来并不是那种一切就散的。
烤加纳下巴 辣椒美乃滋（招待）
这个是主厨朝待的料理，并没有写在菜单上。
不知道主厨为什么会招待这个，
不过既然来了，就没有放过的道理XDDDD
旁边的辣椒美乃滋闻起来很香，
但是后韵会有微微的辣度，吃的时候要稍微注意一下。
加纳鱼下巴烤的很棒，
吃起来的口感很嫩，而且也很多汁，
本身的咸香就很不错，单吃就很棒，
沾一点辣椒美乃滋，则是另外一种不同的风味。
第八道：红甘 柴烧芥兰 刺葱大头菜 马祖淡菜 黑化柑橘泥
右边的大头菜吃起来口感很软，而且入味，
柴烧的芥蓝带有点脆弹，还不错吃。
前面这个是黑化柑橘泥吃起来是苦，甜，酸味的综合，
如果苦味少以一些，可能会让人更喜欢一点。
马祖淡菜吃起来口感超软，而且鲜味很足，非常的好吃。
红甘吃起来肉质软嫩，而外皮带有点脆度，
不愧是柴烧餐厅，在烤物上非常有水准。
吃完鱼类的主餐之后就换上的不一样的刀具，
之前好像没有过这种的。
手柄只有半边，
但是有设计好弧形，
所以放在桌上的时候，
刀刃并不会碰到桌子，
用起来也还满顺手的。
第九道：屏东乳鸽 舞菇 黑李 金莲叶
这个是当天最好吃的料理，没有之一，
也可能是寿司羊吃过的所有乳鸽中最好吃的。
另外，
也有人说龙吟的乳鸽非常好吃，不过寿司羊来没有吃过，
之后有机会吃到在跟大家报告。
中间的酱汁是用乳鸽骨去熬制而成，
其鲜味与乳鸽吃起来有相辅相成的效果。
旁边有舞菇，黑李，跟金莲叶，
之前只有看过金莲叶，但是却没有真的吃过，
直到之前在高雄晶英国际行馆的Ukai铁板烧吃到金莲叶配和牛的吃法，
才开启了寿司羊的金莲叶之路，
((谜之声：这是啥鬼称号......
不过nku给的并不是很多，应该不是要当成主要的配菜。
舞菇的戏份应该比较重一些，
吃起来带有点甜味，吃完乳鸽之后吃一点，
可以有缓冲口中味道跟感觉的作用。
nku的乳鸽使用了腿肉跟胸肉两种不同的部位，
腿肉吃起来会多了一份Q弹与外皮微微的酥脆，
但雷同的是两者的口感都非常的嫩，
嫩到让人有些吃惊，
毕竟从来没有吃过如此嫩的乳鸽肉。
比起腿肉，胸肉会更肥厚一些，
可能是因为只做成三分熟的缘故，
所以才可以有这么棒的嫩度，
二厨也有说如果客人不敢吃这么生，也是可以调整熟度，
不过就是吃起来可能口感会有一些落差就是。
而且除了口感让人非常满意之外，
味道上表现的也非常的棒，
鲜甜味在入口的刹那就直接爆开，
如果以小当家浮夸的口吻来说，
就是仿佛可以感觉到成千上万的乳鸽的一旁飞舞的感觉。
如果要说nku有什么值得特别来吃看看的，
那寿司羊一定会说，是这个乳鸽，
跟刚刚的那个白味噌蜂蜜布里欧，而且一定要配剥皮辣椒美乃滋。
第十道：释迦冰淇淋 柳橙雪霜
上头的柳橙雪霜吃起来酸酸甜甜的，
而底下的是加冰淇淋非常的有诚意，还可以吃得到果肉的感觉，
香气很足，而且甜味也腻口，
感觉如果是在夏天，来个十份应该也不是问题。
对于口中味道的缓冲有很棒的作用，
第一口入口后很大程度的消除口中的油腻，
可以让人好好的享用剩下的部分与接下来的甜点。
第十二道：焦化奶油冰淇淋 酸种面包脆片 烤柿子
虽然两道甜点的组成都有冰淇淋，
但是吃起来却不会重复，反而是有很大的反差，
刚刚的释迦冰淇淋吃起来酸甜香，
而这个焦化奶油冰淇淋吃起来则是比较重的奶香，还带有焦香，
两者走不同感觉的香甜，都让人非常喜欢，
面包片可以敲碎配着冰淇淋一起吃，
也可以用手拿着沾冰淇淋吃都很好吃。
中间夹着一小块的柿子，增加一些不同的口感，
不过寿司羊会比较偏好把这个柿子切碎，撒在冰淇淋之上，
让每一口都有柿子的味道与口感，会更好一些。
纯粹以甜点的搭配来说，
寿司羊认为nku比起2021年新科米其林一星餐厅T+T更让人喜欢，
融合度也更高，吃起来不会有突兀感，而且记忆点也比较高，
更不要说是同样标榜北欧风的ULV Restaurant And Bar，
姑且不论前面的料理如何，但是甜点的部分，
nku真的赢过ULV Restaurant And Bar太多太多。
不过赞美归赞美，不好吃的地方也要说，
就是nku的茶点，还有很大的改进空间......
焙茶费南雪，芝麻泡芙 香草草莓内馅
焙茶费南雪吃起来的口感不是很好，
有一种之前没有出现在其他费南雪中的弹性，
还有偏高的湿润度，奶油有些腻口，稍微有些可惜。
芝麻泡芙吃起来不好不坏，没有太大的记忆点，
比起前两道甜点来说，这样好像给人有些“龙”头蛇尾(注）的感觉，
如果后方的茶点可以更厉害一些，
今天的用餐就可以说是近乎完美。
注：不知道这样说会不会让人有前面甜点更厉害的感觉。
感想：
虽然这样说对于nku有些不好意思，
但是对于整体的感觉来说，寿司羊还是比较喜欢Cochon，
因为Cochon的餐点可以说是让人从头喜欢到尾，而且绝无冷场。
不过如果要说，单论某一道菜的记忆点，
那nku的乳鸽确实表现的很棒，是给人非常有印想的嫩与鲜美，
另外就是白味噌蜂蜜布里欧跟释迦冰淇淋也都很让人喜欢，
而且也会让寿司羊想要推荐其他爱吃的朋友去吃吃看。
虽然今年（2021年）nku被米其林餐盘推荐除名，
((谜之声：你干吗说出来......
((寿司羊：反正这个要查一定可以查得到......
但是就这一次吃到的感觉来说，
其实会感觉nku并不输一些米其林餐盘推荐的餐厅，
甚至跟米其林一星的餐厅相比也是毫不逊色。
并不是要说米其林评鉴有什么错误，
寿司羊并没有这么伟大到可以这样说，
就这一点来看还是有点自知之明的。
而是要说，
每个人喜欢的口味不同，
也许米其林评鉴是一部份人对于美食的表态，
但是这样的一部份人也并不一定可以代表全部的人，
有时候可能可以帮助人找到想吃的美食，
但有时候也可能会失真或是偏误。
所以如果什么都不加思索就相信米其林的评鉴，
甚或是前阵子很红的500盘，亦或是其他评比，
寿司羊都认为，这是一种对于吃东西的懒惰。
当然，懒惰不是全然的坏事，
有时候不知道要吃什么，
寿司羊也会7-11或是麦当劳随便买个东西来吃，这也是种懒惰。
米其林评鉴确实有其观光效益，
寿司羊也不否认会有想要一直摘星的冲动，
但是最后还是回归到最重要的事情，
就是希望吃到什么，以及想吃什么，还有能吃什么，
而这些也都是需要时间累积的，
从一道道料理当中寻找自己想要的味道，
寻找自己喜欢的餐厅，
也寻找可以符合自己味觉的主厨或是板前师傅。
这一次的nku确实让人喜欢，
虽然预约的突然，
但是体验后的感觉却是很美好的，
是一个很棒的夜晚，
不会让人后悔去用餐，
而且是可以很快乐的走出餐厅，
然后让人跟大家推荐，nku的晚餐，很值得去吃吃看。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～