餐厅名称：沁园春
消费时间：2021年/04月
地址：台中市中区台湾大道一段129号 (近台中火车站、宫原眼科)
电话：(04) 2220 0735
营业时间：11:00-14:00、17:00-21:00
每人平均价位：300-600
推荐菜色：宁式鳝糊、小笼包、红烧下巴、玫瑰包
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/354450415
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最初是看到电视节目的介绍，
觉得这间“沁园春”的调性，
很适合和长辈一起吃午/晚餐，
便悄悄存在 Google map 里，
等待家族旅游的时机便排了进去。
沁园春位在台中火车站附近，与宫原眼科距离近，
可以逛完宫原眼科之后，再来享用晚餐，
饭后可至沁园春向台湾大道背面的这一侧吃较不需排队，
但内容一模一样的“四信 (台中第四信用合作社)”充当饭后甜点。
如果排三天两夜行程要配一中一西的晚餐，
西式可以考虑最近蛮火红的 Bacitali 小意大利威尼斯宫，
中式就可考虑这间沁园春啦！
沁园春于甫开办不久的台中米其林指南，
连续两年拿下必比登推荐，
虽然等级不如星级餐厅那般高，
某个程度也显现他的实力。
建议来之前先订位。
一路从大门进去，
可以透过彷如鼎泰丰、请客楼的橱窗，
看着师傅们在里头忙活儿。
而仰视视角的那些食物照片们，
有些许中式的复古感XD
往里又一进，
过了这处类似春联的门楣，
才到我们今天所订的桌位。
下联的“金词蒋调”，
说的不知道是不是创办人蒋东孚先生。
另一个角度看工作中的师傅。
内部空间宽敞，
最里面有男女分开的洗手间，
没有无障碍设施。
这块“上海点心世界”的小牌，
让人悠悠想起小时候四海包子店的记忆。
旁边是电梯，
可以到达二楼和三楼的用餐空间。
对轮椅或婴儿车使用者来说，应该算是蛮方便的。
二楼用餐环境。
大多是大桌，空间更是宽敞了。
到处乱逛，发现沿着二楼的楼梯，
就会走到沁园春的大门口。
2020 台中米其林指南推荐的证书，
2021 的指南发布后，沁园春仍在榜上。
环境晃完了，接下来是菜单时间。
枣红底色精装加上烫金字样，很有中式喜气。
菜单的扉页是品牌故事，
“沁园春”一词最早见于晚唐，是个114字平韵的词牌，
历代文人墨客多有发挥填词，
较富盛名的当属苏轼的《沁园春·孤馆灯青》。
而我们这篇食记介绍的沁园春餐厅，
创立于 1949年，发挥江浙菜、苏扬点心的工夫，
在中台湾一晃眼也超过了 70年。
针对选择困难者，
菜单最前头两页是经典的美馔推荐。
一些包括蒸笼、鳝糊、雪菜百页、
肉类和费时费工的包子都在此列。
接着是逐项的菜色内容，
首先是小菜/开胃菜系列。
蒸笼类。
面类。
饭及年糕，还有虾料理。
海鲜。
两筋一汤和醃笃鲜是江浙一带的特色菜，
不过我们这次没有点。
关于两筋一汤的详细介绍，
可以参考我写福华饭店江南春的食记。
最后是点心。
因为有点蒸笼类，
故送上每人一碟的醋与姜丝。
宁式鳝糊 $440 +10%
回顾自己之前的食记，
原来在台北福华饭店的江南春也有吃过。
首先将鳝鱼入沸水汆烫，取出沥干；
在热锅里爆香葱花和蒜末，加入酱油、糖、香油、芡粉水，
再加回鳝鱼和韭黄切段，大火翻炒至汤汁收干即可。
宁式鳝糊旨在以热蒜油去鳝腥味，
冷了味道就差。
上桌后，服务人员在桌边替我们用筷子与大汤匙搅拌。
搅拌得颇彻底，
用手机拍一个动感的样子XD
搅拌后的成品照，
搅拌过程中香气不断迎面冲来，
弄得人食指大动。
小笼包 $180 +10%
用的是猪后腿肉，
折子不少，看起来颇饱满的样子。
稍微抠破，
饱满且温热的汤汁就顺着汤匙边缘流淌下来。
炒豆苗 $300 +10%
在沁园春提供的蔬菜里，
豆苗算相对高价的蔬菜种类，
但清脆好吃就是不一样。
生炒鱼片 $280 +10%
甜豆、百合、韭黄等炒鲷鱼片，
记忆点不深。
无锡肉骨头 $380 +10%
加点每块要价 $80 +10%。
虽然小时候最开始听到的说法是“无锡排骨”，
但“无锡肉骨头”才是老饕对他的称呼。
清光绪年间，无锡南门一间饭店“莫兴盛”，
大厨马发大和惠应桂认为骨头弃之可惜，
故用酱汁肉的做法处理骨头，低价贩售。
随着沪宁铁路无锡站的通车，这道料理被发扬光大。
滚水、酱油、黄酒、葱和白糖自是灵魂，
本帮菜的浓油赤酱传到海外后，
也有许多相对清淡的调整 (资料来源)。
番茄炒蛋 $160 +10%
介绍完无锡排骨，
这道番茄炒蛋相对简单平易些，
但融合茄酸和蛋香，
也是偶尔就会想来一盘的家常料理。
雪菜百页 $200 +10%
雪菜也是江浙菜里常用的蔬菜，
又称“雪里红”，先醃制后烘干再入菜提香。
但据维基百科资料，
雪菜也与香肠、腊肉一般富含亚硝酸盐，
因此也不可多食，以免致癌。
百页则是干燥后的豆类加工品，
市场上买起来就是一页一页厚厚一叠的。
食谱上大概不需太多调味，
因雪菜本身就有咸香，和百页的豆香也算相辅相成。
红烧下巴 $时价
用的是草鱼头，酱油醃过后，
先下一大匙冰糖转中小火烧出亮丽的糖色，
蒜青、镇江醋也是提香提鲜的好帮手。
炸圈子 $280 +10%
炸猪大肠，里头裹的是鲜嫩的青葱段。
虽然像极了台式热炒，但他确实是上海菜之一。
素蒸饺 $200 +10%
自己很喜欢吃素蒸饺，
香、不腻且干爽，可以一连吃好几个都没问题。
玫瑰包 $50 +10%
使用了玫瑰花、桂花、猪板油，
并且帮忙切开。
剥成两半，
混合著玫瑰、桂花又香又蜜的气息窜出，
是很有特色的甜品，
行文至此，又怀念起这个味道了。
吃饱喝足，来结帐了。
后记：
从宁式鳝糊、小笼包、雪菜百页到无锡肉骨头，
是相当道地且口味浓厚的上海菜，
更遑论近两年的米其林加持了。
就位在台中火车站附近不远处，
前后可以串宫原眼科、四信、绿川等景点，
是带长辈来台中游玩的晚餐好选择。
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食物：★★★★☆
气氛：★★★★☆
速度：★★★★
服务：★★★★
价位：★★★
无障碍：★★★☆ 电梯往返上下楼层很方便。
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【沁园春】
台中市中区台湾大道一段129号 (近台中火车站、宫原眼科)
Tel: (04) 2220 0735
营业时间：11:00-14:00、17:00-21:00