餐厅名称：日本桥玉井
消费时间：2021年9月
地址：台北市松山区复兴北路313巷23号
营业时间： 11:30–14:00｜17:30–21:00
电话：(02)2719-6660
每人平均价位：1000元
可否刷卡：可
图文好读版: https://jimxpplife.com/archives/3059
“穴子鱼”又称海鳗、星鳗，与平时常见的鳗鱼（河鳗）相较，肉质更为细致，鱼刺也更为柔软，因此一直是我相当钟爱的一项鱼种。
“日本桥玉井（日本桥玉ね”为东京的穴子鱼名店，更曾获东京米其林指南必比登的推荐。台北店为其海外第一间分店，对无法随时往返日本的台北穴子鱼爱好者而言，是一大福音。
“日本桥玉井”位于复兴北路的巷弄间，夜晚明亮的招牌相当显眼。
此次用餐为2021/09/09，适逢当年度台北米其林得奖名单公布后不久。“日本桥玉井”于该年度得到了台北米其林餐盘(The Plate MICHELIN)的肯定，因此举办了优惠活动，餐点一率九折。
从2018年开始至此篇文章撰写日，“日本桥玉井”便年年获得了米其林餐盘的推荐，可见即使是位于海外的分店，也是有一定的实力。
推开门后，店家的柜台即映入眼帘。后方的木质置物柜摆放了许多酒类，风格有如过去的日本店家装潢，古色古香。
柜台一旁摆放著米其林的吉祥物 - 必比登娃娃的布偶，制作的相当精巧可爱。
出入口旁的等候区，空间相当宽敞。日本桥玉井的字样刻印在墙上相当显眼。
店内空间大小适中，走道的后方亦有座位区。此次用餐适逢疫情期间，餐桌上皆有装设隔板。
入座后，服务人员会附上热茶。桌面上则放置著供用餐的筷子以及调味用的山椒粉。
“日本桥玉井”的招牌穴子鱼饭有分为“箱盒膳”与“筏盒膳”两种选择，并有两种份量尺寸。
“箱盒膳”的肉质较为厚实，但鱼刺感稍重，适合喜爱口感较为饱满者。“筏盒膳”的鱼肉则多“箱盒膳”一片，厚度偏薄，但肉质更为细腻，鱼刺也较为软化，口感较为轻盈。
主餐中的穴子鱼作法有分为“卤煮”与“香烧”。若是“箱盒膳”选择中盒，则可以将里面的两尾穴子鱼采用各一种做法。若是“筏盒膳”选择三尾的份量，采用综合做法时，则是两尾香烧一尾卤煮。
沙拉 ★★★★☆
穴子鱼饭附有一份沙拉做为前菜。除了常见的生菜沙菜之外另加入了海菜，并以特制的胡麻酱调味，口感清爽不油腻，开胃又好吃。
筏盒膳(三尾) ★★★★☆
“筏盒膳”与“箱盒膳”的套餐内容相同，除了前菜的沙拉外，另有汤品、小菜与调味料，餐后亦附有甜点。
上餐后，整体餐具摆盘不是很整齐，底下的托盘水滴也尚未擦干。以一个获得东京必比登推荐的餐厅分店，又是台北米其林餐盘推荐的餐厅而言，有点让人失望。
小菜是醃白萝卜与泡菜，不少日式料理常以此做为配菜，颇有去油解腻的效果。
除了桌面上的山椒粉，另有随餐附上的配料。内容有葱花、芥末、白芝麻与柚子粉，可以依照自己的需求来搭配。
穴子皆为日本进口，确保品质。“筏盒膳”采用中型穴子鱼为食材，与“箱盒膳”的大型穴子鱼相比，虽然口感不丰厚，但较为松软。
香烧的滋味带点焦香，与酱汁搭配的恰到好处。微脆的外皮与软嫩的肉质一同入口，令人赞不绝口，相当好吃。
卤煮则少了香烧的焦脆口感。与香烧相比，滋味较不突出，且带有些许腥味，个人较不推荐。
下层的米饭以紫苏与海苔调味，增添了不少香气与口味的层次感，不会让滋味过于单调。
我将穴子鱼各别沾上葱花、芝麻、芥末、柚子粉与山椒粉等五种调味料，分别品尝其风味，体验不同的特色。
个人较喜爱与白芝麻一同搭配，浓厚的芝麻香气与穴子鱼的特有鲜味相互调和，值得赞赏。
将预留的穴子鱼饭盛入小碗中，淋上高汤。这种汤泡饭的形式，也是日本的传统吃法。
穴子鱼汤为加购品项，一份60元(2021/09/09)，份量约可制成两碗汤泡饭。
汤头以穴子鱼骨与柴鱼熬煮制成，口味清淡中带点鲜甜，将穴子鱼饭泡入其中，更是别有一番风味，去油解腻。
穴子鱼饭的附汤为常见的味噌海带芽汤，滋味一般，与适才的穴子鱼汤相较，更显得没有令人印象深刻之处。
穴子蛋卷 ★★★☆☆
穴子蛋卷是“日本桥玉井”的人气品项之一。将穴子鱼肉包覆在玉子烧之中，搭配一旁的萝卜泥一同享用，是常见的玉子烧料理吃法。
玉子烧口感软嫩，蛋香十足，但穴子鱼的滋味较不明显，且包覆在内的份量不多，因此没什么味道，个人给予的评价仅一般。
穴子总汇天妇罗 ★★★☆☆
穴子总汇天妇罗亦是许多人常点的菜色。内容除了两尾穴子鱼外，另有虾子、鱚鱼、香菇、杏鲍菇、茄子、玉蜀黍等品项。
炸过的穴子鱼肉质依旧鲜美，金黄酥香的面皮与紧实的鱼肉一同搭配，沾上一旁的天妇罗酱汁，相当好吃。
虾子的口感非常新鲜软嫩，但一旁的鱚鱼与穴子鱼相比则较没什么特色。
蔬菜滋味一般，没有给我深刻的印象。
大致上来说，个人在这道穴子总汇天妇罗内，较推荐穴子鱼与虾子这两个品项，
餐后甜点 ★★★★☆
享用完餐点后，服务人员会送上饭后甜品。
此次的甜品为日式小点心，松软的外皮包著内馅，口感适中，不会过于甜腻，滋味不错。
整体而言，“日本桥玉井”的餐点滋味不错，食材品质也有一定的水准，且价格合理。
但此次用餐在饭后结帐时，起初收了我原价的费用，直至出店后发现了贴在门上的用餐打九折的活动公告，返回柜台告知才获得退款。店家对于服务人员的训练稍嫌不足。
若能加强对服务人员的训练以及更重视上餐时的餐具状况等细节，将会是更为完美的一间店家了。