目前商业养殖化的关系
鲑鱼价格算稳定
当然波动还是有
近期才从高点降一些下来
然后所谓的鳟鱼
商业化养殖也有
台湾市场叫鳟鲑
其实就是虹鳟
价格以往是略胜鲑鱼一点
上面照片认得出哪个是大西洋鲑 哪个是鳟鲑吗?
时不知鲑是在错的时间洄游的鲑鱼
不知道什么时间会有
因此称做时不知鲑
洄游时尚未抱卵油脂度厚
(还没因产卵消耗大量能量)
是无法预测的梦幻鱼种
价格才会特别高
价格上来讲
其实台产黄鸡、红甘价格都没鲑鱼高
至于青甘、真鲷等日本商业化养殖都很成功
产量稳定
进口商报价波动也不大
在预算很好抓的情况下
价格应不是鲑鱼很少出现在高级日料店的因素
个人认为原因
传统江户前寿司
是将江户城前海域捕捉到的鱼鲜做成寿司
东京湾没有产鲑鱼
可生食的鲑鱼养殖场又都在欧美(挪威、苏格兰、加拿大、澳洲)
所以非产地让江户前寿司没有使用鲑鱼的传统
且鲑鱼可生食的养殖技术也是近20年的事
鲑鱼当然就不会出现在高级日料店中囉
有错请指教
※ 引述《AlphaD (DD)》之铭言：
: 图文网志:
: https://pse.is/3kfr49
: https://i.imgur.com/y3FznRW.jpg
: 鲑科类真的很便宜吗?高档日本料理真的不能出鲑鱼?
: 刚好最近某网红拍片说一个破千的便当出鲑鱼不太ok，然后店家回应是樱鳟不是鲑鱼
: 高档日料不能出鲑鱼，这种说法很久前就听过了，一直没查证，外传有二种可能;
: - 一种说法是寄生虫多(不知有没有人可以做实验)，所以不吃生的
: - 另一种说法是，鲑鱼太便宜，不够逼格，每人4000+的日料出鲑鱼会不会太难看??? 要吃去争鲜吃就好
: 其实我觉得说的应该是那种鲑鱼(Salmon，三文鱼)，日料店应该是出鳟鱼(Trout)，这二种都是鲑科类
: 好吧在我没作功课前，我觉得乞丐中的霸主还是乞丐，再高档都一样
: 不管鲑鳟再贵，还是鲑啊(我曾经在意某餐厅出很贵的鲑鱼(?)给我，而且每人餐费6000)
: 反正都鲑科类，身为市场小白先把他当成一大类
: 然后吃米不知米价的我，其实也一直被”鲑鱼很便宜，只有时不知鲑很贵值得吃”所困惑，干脆直接来看价格大对决吧!!
: 先说我查的几个标准，没兴趣的可以直接跳过看后面价格
: 1. 鱼其实都是时价，还有产地价格也有差，处理后能用的大小也有不同，所以主要想比的是价格的差距，比一个感觉的
: 2. 尽量找处理最少的，只去内脏的、整尾的算每公斤价格
: 3. 官方统一报价实在找不到，只好找到日本乐天拍卖的，然后我日文小白，希望没弄错商品详细内容
: 4. 最后再重申，海产价格这样看意义其实没有太大，也很外行，所以这个价格只是看个感觉，仅供参考，看看有没有办法钓出强者来解说更多
: P.S 台湾价格非零售价，不知啥时的报价，仅供参考，看感觉
: URL 太长,就放blog了
: 品项 日本价格 台湾价格
: 樱鳟-大 约2000 yen/kg 1140 NTD/kg
: 樱鳟-小 约2200 yen/kg N/A
: 时不知鲑 6666 yen/kg 1840 NTD/kg
: 金目鲷 8400 yen/kg 1180 NTD/kg
: 红甘 6250 yen/kg 910 NTD/kg
: 𫚕鱼 4400 yen/kg 620 NTD/kg
: 小肌 5356 yen/kg 910 NTD/kg
: 黑喉 25000 yen/kg 时价
: 真鲷 28571 yen/kg 1100 NTD/kg
: 䲠鱼 5156 yen/kg 1180 NTD/kg
: 白带鱼 8640 yen/kg 时价
: 查完一轮下来，感觉水其实很深，也可能我不懂日本那边的卖法
: 就我比较在意的樱鳟，价差超大，我也只能说他不一定便宜，也是有很贵的(小条的很贵)
: 结论是，如果我是高档日料店家，我会避免出这种东西，以免客人误会，就算熟客知行情，熟客招待的人不一定懂
: 除非你是超强，超有自信拿出不一样的东西，不然就不要让人有说嘴的机会
: 就像老干杯出玉米薯泥我喷暴，但是侯布雄薯泥我大推…龙吟玉米料理我推上天…
: 我就双标，但是人家就是有能力把一个平凡的东西弄得超级不平凡，弄得人家心服口服
: 最后，不管鲑鳟，我没有特别喜欢就是XD
: P.S 不专业分析，欢迎指教