目前商业养殖化的关系
鲑鱼价格算稳定
当然波动还是有
近期才从高点降一些下来
然后所谓的鳟鱼
商业化养殖也有
台湾市场叫鳟鲑
其实就是虹鳟
价格以往是略胜鲑鱼一点
https://imgur.com/B33o1L0
上面照片认得出哪个是大西洋鲑 哪个是鳟鲑吗?
时不知鲑是在错的时间洄游的鲑鱼
不知道什么时间会有
因此称做时不知鲑
洄游时尚未抱卵油脂度厚
(还没因产卵消耗大量能量)
是无法预测的梦幻鱼种
价格才会特别高
价格上来讲
其实台产黄鸡、红甘价格都没鲑鱼高
至于青甘、真鲷等日本商业化养殖都很成功
产量稳定
进口商报价波动也不大
在预算很好抓的情况下
价格应不是鲑鱼很少出现在高级日料店的因素
个人认为原因
传统江户前寿司
是将江户城前海域捕捉到的鱼鲜做成寿司
东京湾没有产鲑鱼
可生食的鲑鱼养殖场又都在欧美(挪威、苏格兰、加拿大、澳洲)
所以非产地让江户前寿司没有使用鲑鱼的传统
且鲑鱼可生食的养殖技术也是近20年的事
鲑鱼当然就不会出现在高级日料店中囉
有错请指教
※ 引述《AlphaD (DD)》之铭言：
: 图文网志:
: https://pse.is/3kfr49
: https://i.imgur.com/y3FznRW.jpg
: 鲑科类真的很便宜吗?高档日本料理真的不能出鲑鱼?
: 刚好最近某网红拍片说一个破千的便当出鲑鱼不太ok，然后店家回应是樱鳟不是鲑鱼
: 高档日料不能出鲑鱼，这种说法很久前就听过了，一直没查证，外传有二种可能;
: - 一种说法是寄生虫多(不知有没有人可以做实验)，所以不吃生的
: - 另一种说法是，鲑鱼太便宜，不够逼格，每人4000+的日料出鲑鱼会不会太难看??? 要吃去争鲜吃就好
: 其实我觉得说的应该是那种鲑鱼(Salmon，三文鱼)，日料店应该是出鳟鱼(Trout)，这二种都是鲑科类
: 好吧在我没作功课前，我觉得乞丐中的霸主还是乞丐，再高档都一样
: 不管鲑鳟再贵，还是鲑啊(我曾经在意某餐厅出很贵的鲑鱼(?)给我，而且每人餐费6000)
: 反正都鲑科类，身为市场小白先把他当成一大类
: 然后吃米不知米价的我，其实也一直被”鲑鱼很便宜，只有时不知鲑很贵值得吃”所困惑，干脆直接来看价格大对决吧!!
: 先说我查的几个标准，没兴趣的可以直接跳过看后面价格
: 1. 鱼其实都是时价，还有产地价格也有差，处理后能用的大小也有不同，所以主要想比的是价格的差距，比一个感觉的
: 2. 尽量找处理最少的，只去内脏的、整尾的算每公斤价格
: 3. 官方统一报价实在找不到，只好找到日本乐天拍卖的，然后我日文小白，希望没弄错商品详细内容
: 4. 最后再重申，海产价格这样看意义其实没有太大，也很外行，所以这个价格只是看个感觉，仅供参考，看看有没有办法钓出强者来解说更多
: P.S 台湾价格非零售价，不知啥时的报价，仅供参考，看感觉
: URL 太长,就放blog了
: 品项 日本价格 台湾价格
: 樱鳟-大 约2000 yen/kg 1140 NTD/kg
: 樱鳟-小 约2200 yen/kg N/A
: 时不知鲑 6666 yen/kg 1840 NTD/kg
: 金目鲷 8400 yen/kg 1180 NTD/kg
: 红甘 6250 yen/kg 910 NTD/kg
: 𫚕鱼 4400 yen/kg 620 NTD/kg
: 小肌 5356 yen/kg 910 NTD/kg
: 黑喉 25000 yen/kg 时价
: 真鲷 28571 yen/kg 1100 NTD/kg
: 䲠鱼 5156 yen/kg 1180 NTD/kg
: 白带鱼 8640 yen/kg 时价
: 查完一轮下来，感觉水其实很深，也可能我不懂日本那边的卖法
: 就我比较在意的樱鳟，价差超大，我也只能说他不一定便宜，也是有很贵的(小条的很贵)
: 结论是，如果我是高档日料店家，我会避免出这种东西，以免客人误会，就算熟客知行情，熟客招待的人不一定懂
: 除非你是超强，超有自信拿出不一样的东西，不然就不要让人有说嘴的机会
: 就像老干杯出玉米薯泥我喷暴，但是侯布雄薯泥我大推…龙吟玉米料理我推上天…
: 我就双标，但是人家就是有能力把一个平凡的东西弄得超级不平凡，弄得人家心服口服
: 最后，不管鲑鳟，我没有特别喜欢就是XD
: P.S 不专业分析，欢迎指教