餐厅名称：RAW
消费时间：2021年/5月
地址：台北市中山区乐群三路301号
营业时间：11:30~14:30 18:00~22:00 (周一二休)
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69663950
有力人士的订位让本乡巴佬又来了，Chef Alain离开后，
春季跟上的主题是ANDRE IS BACK，
由于Y20年度精选菜单是强大的，所以我这次的心得倒没那么"囉嗦"了，
当天正好在发布疫情三级警戒前，可说是进入"休眠期"的最后一餐。
(黑森林胶囊/海味昆布脆片)
开胃菜三式，先上新加坡原店与RAW的两版胶囊，
先被原版的脆皮球口爆一番，这个球的馅味儿没有很对我胃捏...
主要以黑醋栗、黑樱桃橄榄与义式醋去调的，
比较喜欢RAW版，覆蓋红酒冻、渍樱花、淋上果汁和桂花蜜。
帆立贝说是熟成超过100个小时，总之已变得特别软糯甘甜，底部是昆布，
再放上一些香料花，带出清香，和常见的"海苔夹干贝"呈现不同意境，很适合搭些酒。
(海胆花生酱天使面)
青花椒、芽葱油，温度略凉、面条咬劲俐落，
是好吃的麻酱凉面，紫海胆的品质也很不错，只是单就这样子，
会显得不够完整，海胆与面如果能表现出融合感？
(黑鲔中腹尼斯沙拉)
用相同颜色的食材替换(马铃薯白芽对应水煮蛋、烟燻萝勒酱对应原本的蔬菜..等)，
鲔鱼则升级为炙烤黑鲔中腹，中腹固然是好吃的，
与盘内sides、调料等(巴萨米克醋、马告)搭起来不错。
(玉米三重奏)
我挺喜欢~有一些巧思，年度精选时玩过黄豆，这季是玩玉米(?)，
先吃吃薄切玉米粒+乌鱼子酱义式面疙瘩，第二是那碗鸭油泡沫封玉米，
里面炙烤过有层次，最后的咖啡玉米汤必须一口气喝下，才会有水乳交融效果，
中间是甜的玉米香草"胶球"，以研磨咖啡鸡汤的微苦包覆丰满甜味，颇妙。
(芽小麦水针卷)
两种sauce味道强而鲜明，分别是焦化味噌和法式朝鲜蓟，
全熟的水针鱼口感明显粗了，不是那么理想，或许可做半生熟？
喜欢刚发芽小麦做成的"酥"，有一股香甜味儿。
(黑鲍春笋炖饭)
炖饭的粒度恰好，鱼子酱浓郁、春笋也甜美，
但我觉得汉方那道鲍鱼所搭配的酱汁更具特色，
这道是除甜点千层外最喜欢的。
(经典黑松露鸭肝暖冻)
Andre早期所创的菜式，调和黑松露和鸭肝，充斥丰厚的感觉，
但鸭肝"味道"偏重(懂的就懂)，坐隔壁的朋友在Restaurant ANDRE吃过这道，
认为相比有落差，也许是食材？如果"味道"没那么强，应该很好。
(穴织炭釜饭)
罗西尼牛排盖饭，都是想像得到的味道，平平稳稳。
(布里耶)
甜点第一道，Brie Cheese+奶皮千层，是当天最爱，
放了黑松露和海盐，滋味够浓郁层次也带出来，
简单用杏桃、无花果等拼组果干以及蜂巢蜜做搭配，就很棒了。
(皇家白桃巨峰萝莎斯)
加价的甜点，刀工视觉性极佳，
猫眼葡萄切薄片以佛手柑酱汁拼接，
淋上白桃粉红香槟糖浆，口味倒也称不上突出，
即是凉爽的晶冻，覆蓋底下的覆盆子慕斯。
(黑武士)
用黑咖啡泡沫，深焙坚果和芝麻油，士力架概念，
牛轧糖冰淇淋、脆饼、巧克力花生。
(炭焙费南雪)
燻烤费南雪镶酒渍樱桃，有脆、有温度，
喷了少许泥煤威士忌，带出微苦后韵，
这餐是加价一道甜点(葡萄萝莎斯)，4,000+10%。