餐厅名称：Indulge Bistro
消费时间：2021年/04月
地址：台北市大安区复兴南路一段219巷11号 (近忠孝复兴站3号出口)
电话：(02) 2773 0080
营业时间：11:30-17:00、18:00-23:00
每人平均价位：1000~1500、可刷卡
推荐菜色：乌龙茶渍萨索鸡佐麻油鸡胶汁和九层塔油、
元素水二号(调酒)
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353680687
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之前在整理米其林餐盘推荐整理时，
就注意到这间了，唯独就我搜寻的经验，
菜单一直不太好找，官方blog也只有午间菜单XD
不过，在米其林餐盘、
世界最佳50酒吧以及
强者我同学的加持之下，
最后还是鬼迷心窍来了XD
Indulge 位在忠孝敦化出站后往南走，
快接近仁爱路的巷子。
门面退缩拉出一块小庭子。
门口就有50大酒吧的说明。
“创新实验”应该算 Indulge bistro 最大的特色，
无论是调酒和菜肴，
均浓浓展现了其大胆尝试的风格。
两步台阶进庭子后，
还要再三级台阶才到门口。
门口摆了橡木酒桶，
在疫情未盛之前，
应该是让人在户外哈菸，
斜靠着喝酒的地方。
进门就看见大大的米其林餐盘标志，
去年 (2020) 的餐盘在八月揭晓，
今年 (2021) 时间不太确定，
也许因应疫情而延后了。
希望 Indulge 能维持住米其林餐盘的荣誉囉。
一楼座位，
右手边有几张高脚的吧台座，
左手边则是一般桌椅，
沙发椅还有安上复古钮扣。
从门外就得以瞧见的格兰菲迪 (Glenfiddich) 酒展示柜。
Glenfiddich 由威廉格兰 (William Grant) 家族
1886年在苏格兰高地建造的酿酒厂，
于1887年圣诞节酿造出第一滴威士忌。
是世界上少数厂内自制酒桶的酒厂，
以单一麦芽威士忌闻名于世，得了不少烈酒大赛的奖。
※喝酒不开车，开车不喝酒※
吧台一景。
之前功课作起来，
Indulge 在B1的座位装潢更是值得探访，
因此这次是订B1，
店内楼梯在最深处，
也顺道把一楼各种座位安排看清楚。
楼梯间也是有设计巧思的。
拾级而下时，抬头一看有块镂空设计的钟。
到酒吧的地下室了，
画面远处就是我们下来的楼梯位置。
这张有刻意将画面打亮，
不然当时环境的亮度差不多是这样，
在暗迷濛的地下室里聊天喝酒，
也是惬意。
地下室全景，
地下室也是有吧台位的，
墙面是打了灯光的酒柜，
画面尽头有L型沙发，
三不五时就发出无法忽视的高声谈笑。
如果人多的话，
可以提前预订这个位置。
我们的位置，
背后是红砖墙搭配一句 Slogan:
"Liquor is your souf spirit."
酒精乃是你的灵魂。
桌面上有立牌，
告知近期推荐的菜色。
通常都是快闪，
这一季有，下一季就被换掉。
地下室的手机行动数据收讯不会太好，
故也提供WiFi。
个人餐具配置，
也很干脆，给你一罐保特瓶水，
让你自己倒XD
并未额外收水资。
灯具很美，
给它来张特写。
洗手间边角上的小柜。
洗手间设计在B1最里头，
有不少阶梯。
Indulge Bistro 的菜单分为
左手边的餐点与右手边的酒单，
酒单特别大份，中央还做了透视窗，
上头是台湾各地的图案，
表示调酒使用了源自台湾不同县市的原料。
看翻拍连我自己都觉得太痛苦XD
以下酒单及菜单的截图来自官方line群。
Indulge适逢创立届满十年，
可以选择过去十年最经典的调酒，
均一价 $450 +10%。
或者王者等级，
用上麝香白兰地，
超过一张小朋友的 Capitan XXI。
Indulge 的特色调酒，
采用金木水火土五行作为意象，
用的几乎都是本地食材。
大多是茶叶、威士忌、
花卉与水果互相组合。
价钱一律以一号、二号、三号，
分为 $500, $450, $420 三个等级，
均需加上一成服务费。
再过来是餐点的部分。
虽然有小字标注某些菜色是十点前、
某些是十点后供应，
不过据我们造访当天的服务人员说，
都是可以点的，不受时间限制。
坦白讲，这么多菜色翻来翻去有点眼花撩乱，
也因为横跨的页面太多，
翻了后面有点忘了前面 (我金鱼脑)，
就请服务人员介绍了。
介绍得很清楚，
差点以为我来吃法餐了。
但其实 Indulge 的实验概念，
跟法餐也算不谋而合，
融合各种创新的味道，
同时也追求摆盘华丽。
也不侷限中/西的框架，
跟我2019年在巴黎吃到枸杞、川七、海苔入菜的
巴黎食尚潮流不谋而合。
例如这样，
拉面配五花肉、或是柴鱼汤冻配烟燻起司。
甜点。
接着又是正餐。
因应疫情升温，
许多很有气氛很有体验感的餐厅都禁止内用了。
但餐饮业也没闲著，
直接开发适合外带/外送的菜单(←也是订餐连结喔)
截图如下:
起司燻肉组合看起来颇诱人。
另外也提供鸡尾酒外带和外送，
详细连结请点此。
元素木一号 $500 +10%
元素水二号 $450 +10%
正餐还没来，酒就先至，
不愧为酒馆XD
前面的这杯系元素木一号，
以“亨利爵士琴酒”为基酒，
用上冻顶乌龙茶、桂花、荔枝与白葡萄，
杯缘挂了枝柴烧龙眼。
上桌后服务人员帮忙用瓦斯枪烧制龙眼，
瞬间就发出浓厚龙眼干的香味，
酒的本身，茶香不是太明显，
水果的味道还不错，让整杯顺喉好入口。
元素水二号的基酒是“唐 胡立欧龙舌兰 (Don Julio)”，
其他原料包含初露浊酒，是没过滤的 rice wine，
配上山葵、羽叶薰衣草和珍珠粉。
一如元素木一号，
登场也来个华丽的视觉效果，
以小壶注入温水后，
让玻璃杯周围的干冰喷发。
整张桌子顿时陷入云雾之中，
画面很美。
与帅哥碰杯是我的荣幸XD
清明 $380 +10%
这套是四月的季节特餐，
主轴是 Paella，意即炖饭，
写在菜单里是“红花海鲜炖饭”，
配上马蹄蛤、花椰菜乾和象鱼干。
作法是把红花海鲜炖饭包裹在蛤蜊壳里，
上图有一个最靠近我的蛤蜊呈现爆开状态XD
以马蹄蛤的标准而言，蛤蜊有点来得小了些，
但同时在一片蛤蜊壳的空间里面，
吃到海鲜粒、蛤蜊肉，
口感是相当丰富的。
象鱼干是澎湖特产，又称臭肚鱼干，
去除内脏后以盐水醃过风干，
对澎湖人来说，就像臭豆腐，
闻起来臭臭的，吃起来却很美味。
Indulge 融合象鱼乾和饭粒做成炸丸子，
外表偏干，里头的起司是亮点，
有种突然跳脱出来的香气。
乌龙茶渍萨索鸡佐麻油鸡胶汁和九层塔油 $780 +10%
这道荣登今日最好吃XD
萨索鸡 (Sasso) 曾在VG那篇介绍过，
同时也是拉面红店“胜王”爱用的鸡种。
在法国又称为“红标鸡”或“红标土鸡”，
由萨索公司为培育出适合法国政府
红标认证 (Label Rouge) 的高级食用鸡种而成立。
萨索鸡在年龄与重量达标后进行宰杀，
肉质扎实，肌肉束紧绷、油脂较少且均匀分布；
鸡皮温润且轻薄，据说能缓慢释出油脂、
降低腥羶味、增添甜味 (资料来源)。
除了食材用法国的萨索鸡，
整体呈现方式也十足法式料理的味道。
首先以超嫩鸡肉与乌龙茶叶鸡肉泥堆叠成鸡肉派，
上头再覆蓋超薄的烤脆皮，边缘的炖饭米粒和
徜徉在盘子上一道道的麻油鸡慕斯，
以及油绿色一小滩一小滩的九层塔，
颇有层次，也看得出将不同食材以不同形式，
解构再建构，尽可能地组合在这道料理之中。
中药风烤猪肋排佐姜黄炖饭 $600 +10%
最中央是醃黄瓜配上姜黄炖饭，
不知不觉我们今天在 Indulge Bistro
也吃了三款炖饭，三款有各自的特色，
毫无重复的感觉。
四支裹酱的猪肋排以风扇形式排列，
酱汁吃起来是微咸微甜的。
黑色小杯是中药酱汁，
让我们可以单吃肋排或炖饭，
也可以淋上中药酱再吃。
再来张近拍，
老实说我个人一直都不喜欢这种中西合璧的吃法，
彼此各自是各自的味道，其实并没有融合。
附一下帐单~
两个人吃了约三千元，
平均一人 $1,500。
后记：
Indulge Bistro 实验创新餐酒馆，
是唯一同时拥有米其林餐盘推荐，
以及全球最佳50大酒吧两大荣誉的餐厅。
调酒组合了多样以前认知上不会拿来调酒的素材，
也相当好拍，视觉效果惊人~
菜肴也是，以蛤蜊壳包裹海鲜炖饭、
乌龙茶叶配麻油鸡和中药渍肋排，
确实很实验创新XD
可惜因疫情升温已无法内用，
不过Indulge也开发了外带外送的菜单，
适合待在家里还是想吃实验料理喝调酒的人们。
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食物：★★★★☆ 料理创新，融合多样化的味道。调酒跳脱传统窠臼，有让人耳目一新
感。
气氛：★★★★☆ 暗迷濛很适合低声谈心、或幽会(!?)，但密闭空间若有人高声谈笑应
该也难以避免受害XD
速度：★★★★ 出餐快。
服务：★★★★★ 如同法餐一样详细解说，也很亲切。
价位：★★★★
无障碍：★★★ 入口有不少阶梯，空间应无法摆下轮椅。目前因应疫情提供外送/外带服
务。
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【Indulge Bistro 实验创新餐酒馆】
台北市大安区复兴南路一段219巷11号 (近捷运忠孝复兴站 3号出口)
Tel: (02) 2773 0080
营业时间：11:30-17:00、18:00-23:00