餐厅名称：轩维小厨 新传菜
消费时间：2021年/4月
地址：台北市大安区仁爱路四段112巷17号
营业时间：12:30~14:00 17:00~20:15
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69629202
听友人说轩维小厨以前叫做四五六上海菜馆(已有些年代之前)，后来易主叫做东雅，
经由老板娘之口，表示已和从前并无关联，总之现址也经营相当久了，
我一直想来探店，是我名单中的老餐厅系列，所以这次与会者的年龄层偏高(大多40up)，
原本电话点菜时感觉老板声音懒洋洋的，随着菜点下去，他的精神也随之到来(?)，
料理的确很具水准，难得一见的夹沙肉(甜烧白)也能够在这里吃到，
不过饭后觉得轩维不适合人太多(也许6~8人以下)，菜也不能点太多，
与单一菜量掌控和上菜速度有关，厨房仅老板在张罗、外场就老板娘，
吃了3小时之久，不过以这餐来说价格真的挺实惠，人均1,300左右~
盆菜烤麸是沉厚的、带出兴致，再来一碟炸得香酥的脆鳝，蛮喜欢轩维的酱汁，
就好比岁月累积的餐厅能吃到的酱味，脆鳝、辣椒镶肉、清炒鳝糊、葱烧百果乌参、
砂锅萝卜牛尾、杭州酱焖肉，这几道特别好，葱烧乌参的葱烧香味强，
乌参、牛尾以及酱焖肉，都是完全体现出烧制功力的菜色，
牛尾的胶质很棒(但要注意人多牛尾数量出不足的问题!)，
酱焖肉配老麦面饼获得一致好评，听老板娘说必须小火慢炖、再分切冷冻的做法，
繁复但能确保完全入味，虽然没明讲，但有些菜不先订的话，临时进门可能会吃不到。
非浓酱系但很好吃的两道，干煸鲜笋、炸响铃，笋子很甜，
干煸的做法可能让它甜度又更上一层，炸响铃其豆皮香气带出，
佐酥炸老咸菜与番茄干、咸中带甜有层次，这两道的油量处理都很优，
鲞炖蛤蛎鸡+鳗鱼丸，鸡汤带着鱼干鲜味、十分耐喝，
炒年糕用的青蟹品质佳(双壳肉)，年糕也ok，
火腿菜饭就调得较清淡、虽说米粒口感不错..
因为轩维本就标榜部分菜式做改良型的江浙上海菜馆，其他有些印象就尚可，
蒜子豆腐烧野生金花、口味偏轻，椒盐小排属正常表现，
目鱼红烧肉的墨鱼风味淡了点，可能相比于焖肉就没那么出色。
最后的甜点夹沙肉，猪油与豆沙、甜糯米的融合，
关键可能是在无臊味的肥猪肉，猪油香气强，猪肉品质实在很重要。
当天吃什么：
(烤麸/脆鳝/辣椒镶肉)
(砂锅萝卜牛尾)
(豌豆河虾仁)
(清炒鳝糊)
(葱烧百果乌参)
(杭州酱焖肉-配老面麦饼)
(干煸鲜笋)
(炸响铃)
(青蟹炒年糕)
(火腿菜饭)
(干煸四季豆)
(鲞炖蛤蛎鸡+鳗鱼丸)
(椒盐小排)
(目鱼红烧肉)
(蒜子豆腐烧野生金花)
(清炒大豆苗)
(夹沙肉)