‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：Ukai-tei Kaohsiung
消费时间：2021年03月
店家地址：高雄市前镇区中山二路199号3楼
店家电话：07 973 0122
营业时间：12：00～15：00 / 18：00～22：00
餐点价位：Ukai和牛臀肉（4300元/120g），Ukai和牛沙朗（5250元/120g）
可否刷卡：可以
有无包厢：有（有低消）
推荐菜色：白洋葱浓汤，东宝黑猪嵌香菇，日本和牛臀肉，蒜香炒饭
停车地点：晶英国际行馆地下停车场
邻近捷运：三多商圈站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353503958
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《 诚 实 揭 露 》
当天所有餐点的费用均由Ukai-tei Kaohsiung支付，
之后没有收取任何的稿费，
这次体验是两个人，
Ukai-tei Kaohsiung提供的是特选和牛套餐，
Ukai特选和牛臀肉（4300元/120g），Ukai特选和牛沙朗（5250元/120g），
气泡水以瓶计价，没有询问价格，
纯餐点加完服务费合计10505元，
实际内容除错字之外，Ukai-tei Kaohsiung并无修改。
Ukai-tei Kaohsiung开在高雄的晶英国际行馆之中，
目前有旗下有三间餐厅，分别是铁板烧，牛排馆，跟怀石料理，
之前已经有吃过牛排馆跟怀石料理，
所以这一次再把铁板烧吃过之后，
也可以算是攻略的Ukai-tei Kaohsiung的所有餐厅，
当然，美食是用来享受的，用上攻略好像有点不是这么好，
不过，就当成是达成心中的里程碑，
就跟想吃过高雄所有的寿司店，拉面店，牛排馆的感觉一样吧。
因为晶英国际行馆的老板也是御盟建设的董事长，
所以在建筑上也特别的讲究，
像是这个旋转梯就是一体成形的，
听说当时在运进来的时候也是费了一番大功夫，
也会希望客人可以搭电梯到三楼再走下来，欣赏这个美丽的旋转梯。
也因为董事长对于艺术的热爱，
所以在晶英国际行馆之中，也可以看到许多的画作与艺术，
可能也是因为这样的缘故，
晶英国际行馆不接受10岁以下的小朋友，
这一点也就要请大家多多注意。
Ukai-tei Kaohsiung的铁板烧台非常的长，
坐满应该可以18席，旁边还有大小包厢。
不过虽然Ukai-tei Kaohsiung的铁板烧台很长，
但是基本上都是一个厨师负责一组客人，
像这一次寿司羊跟朋友两个人去吃，
主厨就一直站在铁板烧台的前方，
旁边好几组两个人的客人也是分别由不同的厨师负责，
跟之前去其他的铁板烧也有还满大的不同。
因为有这样近乎专属的服务，
也难怪Ukai-tei Kaohsiung的价格可以开到这么高，
而且平日中午前来用餐的人还真的不少。
桌巾印上了代表Ukai-tei Kaohsiung的U字，
下放衬上了高雅内敛的黑色餐盘，
看起来是一种日式不炫目的组合。
今天吃的是Ukai-tei Kaohsiung这一季（春季）推出的铁板烧菜单，
由七道不同的料理所组成，
主餐的部份原本预计是Ukai特选和牛臀肉（4300元/120g），
但是主厨想说要让寿司羊试试看不同的部位，
所以当天才说升级成Ukai特选和牛沙朗（5250元/120g），
也算是一个意外的小惊喜。
厨师拿出当天准备的食材展示，
现在很多高级餐厅都很喜欢这样做，而客人们也很吃这一套。
里头的食材包含当季的鲜笋跟澎湖的明虾，
还有等等会用在前菜之中的枇杷，小洋葱跟新鲜的香菇。
第一道：包裹在春天的芬芳 时令鲜笋/山当归/蛤蜊/鸡高汤
用上了耐高温（师傅说是230度）的玻璃纸，
让人可以直接看到里头汤汁在滚沸后，热气蒸腾的样子，
随着袋子的膨胀，也宣告著料理的完成。
这个是意大利的有机橄榄油，收成后6小时内就完成榨成橄榄油，
会淋一些在第一道料理上提味。
蛤蜊相对的大颗而且饱满，
底下的高汤光是熬煮就用了12个小时，还不包含过滤以及后续处理的时间。
中间还有加入山当归一起煮，所以喝起来的味道还满特别的，
整体而言，给人的感觉是温润而且清爽不腻口，
但是又不会是那种没有味道层次的料理。
第二道：澎湖明虾/乌鱼子/山苏/番茄/玉米笋/枇杷/紫苏花/白乳酪/龙虾美乃滋
虽然由后场完成这一道料理感觉让人比较没有临场感，
不过明虾的生熟度控制的不错，吃起来还保有很棒的鲜甜度跟Q弹感。
底下的白乳酪中间放了枇杷是一种没有吃过的搭配，
这样中西合并的感觉吃起来也满不错的，
（注：欧洲现在也是有产枇杷的，只是在印象中，枇杷比较像是中式的水果。）
上头的乌鱼子带有一些香气，
配着明虾沾上一些龙虾美乃滋吃起来的鲜甜味也会更加丰富一些。
本日汤品：员林洋葱汤/马告
跟上次在怀石料理吃到的水果玉米冷汤一样，
都是很让人惊艳的汤品。
跟印象中的洋葱汤完全不一样，
没有接近咖啡色的感觉，也没有任何的起司香气，
但是喝起来很淡雅的咸甜味，配上马告微微的带辛味道，
很温润，很舒服，而且很让人喜欢，
是一种如果等等没有无限续的茶点的话，会想要大喊再来一杯的那种，
虽然服务人员大概也不会理寿司羊就是XDDDD
桂圆面包很小一颗，
但是...吃起来的桂圆香味很足，
吃起来是偏日系的面包，口感上比较软一些，带有些Q度，
但是不会到柔软的那种。
铁板季节鲜蔬：自制培根/屏东东宝黑猪松坂与五花肉/芦笋/新鲜香菇
先将嵌上猪肉的香菇煎到有些香气，
之后盖上Ukai-tei Kaohsiung自己做的培根跟芦笋，
盖锅盖蒸过之后，淋上酱汁，顿时香气四溢。
主厨俐落的盛盘之后还不能动，因为还要放上最后点缀的蔬菜。
这道蔬菜看起来很美，
而且不太会有让人纯粹在吃草的感觉，
因为猪肉的味道很不错，
培根的咸香让人喜欢，
但是咀嚼起来又不会有死咸的味道，
口感上也相对的还满嫩的，不会难咬。
香菇跟猪肉馅都处理的很不错，
包含猪肉馅松板跟五花的比例，
在切开来的时候，不要说会喷汁这样太浮夸，
但是会感觉到肉汁跟菇汁流出来的。
咀嚼时，菇类的香，酱汁的咸，猪肉的咸，带点芦笋的脆，
在口中确实是一个不错的组合。
Ukai特选和牛臀肉（左 120g），Ukai特选和牛沙朗（右 120g）
左边的纹理就会比较明显的感觉到油花并没有这么多，
而右边的纹路则是又更美了一些。
Ukai-tei Kaohsiung选用的和牛是日本A5等级的和牛，
和牛的产区会看合作的厂商，不是每一次都一样。
虽然Ukai-tei Kaohsiung是选用A5的和牛，
但是为了因应台湾人的口味，
所以并没有用到BMS最高等级的12级，而是使用10级左右的日本A5和牛。
虽然这样听起来好像没有使用到最高级，
但是寿司羊倒是认为这也不是一件坏事情，
因为BMS是一种油花分布的标准，并不定是吃的人会不会喜欢的保证，
像是对于寿司羊来说，
之前吃过一些日本和牛都会因为油花太多，所以并没有这么喜欢，
这一次主厨刚好有提到这件事情，也就跟大家分享一下，
当然像详细的资料还是请大家去查查看专家怎么说。
因为日本和牛的油花本身就很够，
所以一直在铁板上滋滋作响的声音，
也是坐在铁板烧台前最大的享受之一啊。
有田烧
Ukai-tei Kaohsiung的器具都还满讲究的，
所以在使用的时候一定要小心
不然可能一不小心就比餐费还要贵了XDDDD
金莲叶
虽然看起来不起眼，但是等等主厨有介绍一个很特别的吃法。
Ukai特选和牛沙朗（左），Ukai特选和牛臀肉（右）
后面的是新西兰的牛奶洋葱，
淋上旁边特调的酱汁一起吃，感觉鲜甜不呛辣。
后面的蒜片是来自日本青森县的六瓣蒜，
也因为一颗只有长六瓣，所以截面积也会比较大一些，
据主厨所说，这个一公斤就是1800元，也是还满让人吃惊的价钱，
不过吃起来也确实满好吃的就是。
Ukai特选和牛臀肉采用的是切片的方式，
吃起来的口感会比较有弹性一些，
牛肉的味道相对于沙朗来说会更重一些，
虽然牛臀肉的价格比较低一些，
但是以味道跟口感来说，寿司羊比较喜欢这一个部位的日本和牛。
虽然听到臀肉，可能会让人觉的这个不是什么知名的部位，
不管是菲力，肋眼，沙朗，纽约克，老饕，翼版，牛小排，板腱，
这些部位都比起臀肉感觉更高级或是说更知名，
可是寿司羊还是要这样说，
每个人追求的口感，味道，跟能接受的价格都有所不同，
寿司羊认为在已经是肥滋滋的日本和牛之中，
相对于油花比较多的部位，寿司羊会比较偏好油花少一些的部位，
而这个后臀肉如果在一般的牛只上，可能会比较硬，
但是在日本和牛中却是让人觉得恰到好处的肥瘦。
Ukai特选和牛沙朗以切块的方式呈现，
单吃的味道也比之前吃过的日本和牛还要更足，
如果不要相对刚刚的牛臀肉来说，
日本和牛能有这样的味道真的很不错了。
吃起来的口感软嫩，有油花，但是不油腻，
主厨建议第一块可以先吃原味。
之后可以试试看把沙朗放在金莲叶之中，
上头淋上一些日本空运的山葵酱，
之后稍微把金莲叶的茎稍微往下拉，
这样叶子可以刚刚好包裹住牛排跟酱汁，
吃起来的感觉意外的美味与解腻，
是一种让人感觉到很新奇的吃法。
下次如果还有机会吃到不同品种跟部位的牛排，
真的也会想要吃吃看这样的方式。
后面的是可以配上牛奶洋葱的酸咸甜柚子酱，
前面则是带着温柔辛辣味的山葵，搭日本和牛也意外的合适。
Ukai 炒饭（白米/蒜泥/酱油）
如果说Ukai-tei Kaohsiung最经典料理就是这个炒饭，
可能会有些人不认同，毕竟相对于其他料理的食材成本来说，
这个炒饭的成本真的不高，即使白米是从日本新泻进口的。
但是，在吃完这个炒饭之后，
也让寿司羊对于“炒饭”这两个字改观，
没有想到只用白米，蒜头跟酱油炒出来的炒饭竟然可以这么好吃。
对比食材成本来说，
技术成本才是这个炒饭昂贵之处，
纯粹以时间来看，
以铁板师傅光是做这个炒饭时间，
就比日本和牛加上黑猪镶香菇还要久，
因为中间要不停的翻炒，
而且可以说是用非常呵护的方式去翻动，
没有任何去用铁铲压饭的动作。
据说在日本受训的时候，
只要日本主厨看到有人在用铁铲压饭，
就会直接把人赶出去。
Ukai 炒饭/酱菜/白味噌与赤味噌汤
虽然只有用上白米，蒜泥，跟酱油，
但是吃起来的感觉相对清淡，但是不会没有味道，
二次进场酱油扮演的味道跟香气两个很重要的角色。
口感上，
炒过的饭带有平常白米吃不到的Q感与微微脆度，
从香气，味道与口感，确实是会让人留下记忆点的一道料理。
味噌汤没有多余的甜味，喝起来还不错，
虽然在整个套餐中相对的平凡，
但是也算是一个料理准备结束的缓冲点。
大白菜/海带飞鱼卵/彩色萝卜
单吃的口感跟味道不重，以酱菜给人的印象相对清淡，
配上炒饭一起也不错吃。
吃完之后会换到同一层隔壁的獭祭吧吃甜点，
虽然一般用餐的客人主要就是甜点跟茶点为主，
但是如果要喝獭祭也是可以的喔。
Ukai-tei Kaohsiung的小茶点基本上是无限量取用的，
不过还是请大家要斟酌自己的胃容量，
吃太饱也不是一件太舒服的事情。
除了有小茶点之外，Ukai-tei Kaohsiung当然也有正式的甜点，
不确定甜点的菜单多久会换一次，
不过应该等草莓季过了之后就会改吧～～～
浓情巧克力蛋糕
不只是有巧克力蛋糕，上头还在巧克力碎片，上桌后更淋上了浓浓的巧克力酱，
整个就超级巧克力的甜点啊～～～
蛋糕体跟淋酱本身都不会很甜，
反而是带有一些巧克力本身的苦味，
蛋糕体的口感相对的软，没有什么黏性，
同行的朋友很爱这一块蛋糕，
不过寿司羊觉得可以在更甜跟更黏一些。
Ukai 香草布丁
Ukai-tei Kaohsiung的招牌甜点就是这个布丁，
香草籽用的很足，
蛋香，糖香，还有香草的香整个融合在一起，
虽然份量不多，
但是吃起来就是经典的美味。
枫糖戚风蛋糕
以过往吃过戚风蛋糕的经验来说，
寿司羊个人是没有这么喜欢的，
但是Ukai-tei Kaohsiung的戚风蛋糕确实让有眼睛为之一亮的感觉，
虽然蛋糕体本身也不错吃，
不过记忆点并不是在蛋糕体的本身，而且在外部的搭配上。
姑且把蛋糕上头的白中带有点淡黄的流质物称之为奶油，
将其跟戚风蛋糕配上旁边的冰淇淋一起吃，
口感很湿润的，绵密，而且甜味让人喜欢。
吃完了很快融化的冰淇淋之后，
奶油伴随着脆脆的枫糖坚果，与戚风蛋糕再次入口，
增加不同的口感，而裹上枫糖的坚果吻上舌头的甜味
在层次上与之前吃过的戚风蛋糕截然不同，美味。
无糖的冰红茶
舌头对于茶类没有这么灵敏，
喝起来只会觉得中规中矩，配上甜点的感觉还不错。
感想：
并不想说这一次在Ukai-tei Kaohsiung铁板烧，
吃到的日本和牛（臀肉跟沙朗）有着惊为天人的美味，
让人一吃就上瘾，吃完之后就不会想吃其他家的日本和牛，
因为总会感觉浮夸久了，好像说话就会越来越没有人听，
而且这也不是寿司羊，或是读者与Ukai-tei Kaohsiung想要的。
但是在吃完之后，
这一次春季套餐也确实会让人喜欢，而且记在心中，
以一种平常不太容易来吃，
但是如果真的要宴请重要的客人，
就会想起的一间餐厅，还有好吃的日本和牛臀肉。
Ukai-tei Kaohsiung一向都不是走CP值路线的餐厅，
不管是怀石料理，牛排馆，还是铁板烧，
而是走一种服务，环境，跟餐点都有很高水准，近乎招待所的感觉。
Ukai-tei Kaohsiung的价格不单纯的来自于食材本身，
还有许多外部的因素，更重要的是技术与料理的创意。
所以，
如果要说到平常想到就来吃，可能负担会有点重，
但是庆祝或是纪念某些特别的节日，
那Ukai-tei Kaohsiung应该不会是一个会让人失望的选择。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～