餐厅名称：海伦鲜土司
消费时间：2021年/1月
地址：台北市大安区浦城街9-4号
营业时间：11:00~19:00
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69485468
上个月和老饕友人吃完饭，便邀我这个月一同到她喜欢的两家餐厅用餐，
一间是安德睿食代义廊，另外一间就是由82岁香港施妈妈掌厨的施家粤菜，
一人3,500的价位可以吃颐宫了，基于对友人品味的信任，
当然二话不说的应了下来，还另外找了两位饕友dd和sam，
友人则是邀了Cochon的cho桑、清水chef，以及安德睿夫妇。
这餐的确颠覆我对粤菜的重味印象，菜肴看上去是家常菜的观感，
但是用料与手法都有所讲究，吃起来就是特别细腻，
而且一直吃到最后的甜点都没有很重的负担感，
十分舒服的一顿，光看菜单似乎份量并不多，其实饱足度很够。
第一道皮蛋酸姜，嗯~谁去粤菜馆没吃过呢？
这嫩姜是自己醃的，片得较厚、酸甜温顺，
有机溏心皮蛋也无呛臭感，搭配起来协调，
口味上带有自家风格在内，这是我主要欣赏之处。
砂锅云吞鸡汤有一种循序渐进的感受，先说云吞，
手工之扎实用眼睛看就知道了，内馅蕈菇类和猪肉，带出鲜美，
鸡汤一开始喝比较爽口甘甜，将鸡拆解后，又溶入更厚的味道在汤里，
更加的油润浓郁，煮汤的鸡肉一般不太受青睐，而这里采用斗鸡，
却是运用其肉质特性将口感处理得很好，富弹性而无柴涩。
第三道蒜茸蒸大虾，澎湖明虾很鲜甜没问题，
但小小惊艳是在于手剥切的蒜蓉，我不晓得这工序是什么，
入口感受不到太多的辛辣刺激，夹在明虾内非常好吃，
底部的粉丝就显得清淡了点，毕竟味道有调整过。
西兰花炒带子，我觉得是这餐平凡中见细节的经典，
采用北海道生食级干贝，其好吃是应该的，
让人想拍手的是高汤蛋花芡汁与花椰菜迸出的高甜度火花。
陈皮牛肉上桌时，特别介绍这每年去晒的广式陈皮，最久有6-70年，
而且得要是广东新会陈皮，其表皮是不会碎裂，并能带出陈化的香气，
说了这么多，味道如何？牛肉使用台湾黄牛菲力自行剁碎，
质地细致滑顺，里头的陈皮味并非想像中的强劲，
而是柠檬与柑橘之类的香气，轻柔而有余韵变化，
没有沉沉的浓重气味，非常好入口，大家都把搭配的白饭吃个精光。
接着上了一道汤，杏仁木瓜雪耳，猪肉汤底、咸中带甜，
特别提到杏汁是采用南杏与北杏三比一，
北杏较苦但香气高，细节作法则与米其林大厨取经过。
秘制腰果炒鸡肝，在施家是过年吃的年菜，自制炸腰果硕大甘甜，
鸡肝鸡胗也是采用池上斗鸡，就是一道纯朴好吃的顺口菜，
稍微可惜是西洋芹有部分纤维质地稍粗，其他都很好。
最后的主食酥炸两面黄(今天10人上了两盘)，我觉得属预期内的好吃，
真正厉害的竟是甜点水磨芝麻糊，其实甜度够高、却完全不腻，
非常香、且又无油耗味，很想大喊妙妙妙，大家都喝了三碗有吧？
吃了快三个小时，最后还买了半条草莓酵母的巨大吐司，也很好味，
我觉得再过不久应该会回来尝尝他们平时可预订的煲仔饭、以及菠萝油等。