‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
店名：巧哚洋房 ChiaoDuo House
地址：台北市大安区仁爱路四段345巷5弄17号
(近捷运国父纪念馆站 2号出口、公共汽车仁爱延吉街口站)
电话：(02) 2778 3347
试吃日期：2020/12/10
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353259318
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首图就来张巧哚洋房的门面吧，
如标题，非常精致低调的感觉，
尽管有聚光灯，若不是刻意前来，路过恐怕不太会注意到。
(资讯揭露：本篇为餐厅邀约体验食记)
虽然这次是受邀写文，
但心里默默觉得，就巧哚的实力，
压根儿不需要靠部落格来让更多人认识，
本身就足够厉害了...
※
巧哚洋房的门牌是仁爱路四段，
对捷运族而言，介在蓝线 (板南线) 的忠孝敦化与国父纪念馆间，出捷运后要走段路；
公共汽车族则是仁爱延吉街口，下公共汽车后不用五分钟，非常地近。
仁爱延吉街口车次众多，可以好好利用XD
台北东区的潮牌服饰、特色餐厅林立，
也不是什么新闻；
巧哚洋房位在仁爱路进来的第一条巷子、延吉街西侧，
不知算不算是东区的边缘地带。
这里已经不太多特色店家了，人潮也稍稍稀落。
但是这样的小店，
竟然在 Google 上有着 4.9 颗星的超高评价！
仔细看了一下评论数量，
截至 2020/12/23 共有438则，
也着实是值得参考的样本数。
这么隐密的所在，
却又广受食客好评，更令人好奇了。
进店前停一下，
门口写得清楚，
除信用卡外，也支援 Line Pay 和街口，蛮方便的。
巧哚的配置也相当简单，内用约20个座位。
特别喜欢三色窗帘，
从里面看出去，就是意大利国旗的颜色。
店内许多精致小物，营造暖色系的欧风感。
应景的雪人与圣诞帽。
外场的服务员姊姊上菜斟水的同时，
还能像法式餐厅一样介绍菜肴的来龙去脉与建议食用方式。
讲述方法并不制式化，
给人感觉亲切不拘谨，是很舒服放松的。
砖墙这里有块小黑板，显示菜单之外的当天特制料理。
通往洗手间的拱门。
洗手间里，竟提供卫生棉垫，非常贴心。
照例，入座后来张个人的餐具摆设。
喔对了，不知道为什么，
虽然我是在靠窗的位置，
老婆的中华电信、我的台哥大和亚太，行动网络都偏慢。
不过也是能向服务员姊姊索取 Wi-Fi 密码的。
环境逛完之后，我们来瞄瞄菜单吧！
首先是汤品与沙拉。
低消为每人一份主餐，
需加 10% 服务费。
另有提供素食。
开胃菜，竟然也有玉米糕。
自从 Solo Trattoria 收店之后，
个人已较少看到义式餐厅的菜单有这样的好物了XD
义式餐厅不可少的意大利面，
通常面型的种类也要丰富才好，
巧哚这里有一般面、贝壳面、宽扁面和面疙瘩，
让人光看菜单就很想再访。
炖饭系列，
面和饭都能加价 $150 或 $300 升级为
包含面、南瓜浓汤、沙拉、提拉米苏和饮料的套餐。
主餐，可说是肉肉组合的排餐，
炖犊牛、羊膝、猪肉卷、小羊排、牛排与海鲜。
甜点，
很贴心的是底下都有附注文字说明，
不至于看了中文菜单还一头雾水XD
饮料与炸物。
红白酒与气泡酒。
※
期待的菜肴就要一道道现身了。
烤帕玛森起司 $招待
招待前菜，精确地说是烤面包，
上头铺了一层帕玛森。
帕马森大家应该不陌生，
大至高价乳酪如 Parmiggiano-reggiano，
小至平价餐厅使用的起司粉，都被称作帕马森。
先咔兹咔兹咬开面包的脆硬，
接着热软的起司在舌头上化开；
香气因烘烤而扩散得更为猛烈，
咸度也在第二时间开展，
和奶香一起，相当到位。
起司与冷肉的相遇 $620 +10%
Cheese Platter and Cured Meat Platter
这菜顾名思义，就是乳酪与生火腿的拼盘。
乳酪的部分，有着 36 个月熟成的帕马森 (Parmesan)、羊乳酪、烟燻起司与康门贝尔起
司 (Camembert)。
前述的帕马森，在乳酪制作完毕后，
须历经盐水浸泡以脱水，
并且在熟成室置放18至36个月不等 (资料来源)。
商业的帕马森为求速成，除了减少熟成时间外，
也利用机械挤压来减少过滤水的时间；
如此更显得36个月熟成的难得。
乳酪本身是凝固著的，
但牙齿轻咬就会粉化散开，
咀嚼之余又形成黏糊的口感，
透过这样的媒介散发盐水的咸味与奶香。
白皮包覆的康门贝尔起司 (Camembert) 系法国家喻户晓的白霉起司，
一说演变自法国大革命时期的布里起司 (Brie, 在比利时 Kok au Vin 有介绍)，
由牛奶制作，经过几星期的熟成，
成就软质起司香柔绵滑的口感。
传言中 1926年某医生把 Camembert 当成处方，
治疗许多患有胃肠毛病的病人，因此一炮而红 (1, 2)。
烟燻起司则浓郁绵密，
要形容的话，最接近的口感当属鸭肝或鹅肝。
肉品的部分，有主厨自制黑毛猪里肌冷肉、
Nico Jamones 塞拉纳生火腿、Mortadella 义式肉肠、
Citterio 米兰传统风干腊肠与意大利茴香风干香肠。
塞拉纳生火腿 (Serrano ham) 与稀少昂贵的伊比利火腿不同，
伊比利猪的毛色略呈黑褐色，
而塞拉纳选用的是白猪，得以量产。
稍微查了一下，同样是整只腿的生火腿约 7.2~7.5 公斤重，
塞拉纳的价格约是同重量伊比利的一半，不过也达 $15,000 之谱。
Nico Jamones 以出产塞拉纳火腿闻名，西班牙人将腿肉盐醃，
利用山区夏季温和、冬季寒冷干燥的特性，来淬炼固化腿肉 (1, 2)。
Mortadella 义式肉肠始于 500 年前意大利的僧侣，
由磨碎的醃猪肉制成，其中含有至少 15% 的脂肪，
故切面看来有白色方块点缀期间。
通常采用低温烘烤 24 小时，
拆开包装即可生食，因此是凉菜、三明治常见的角色。
Citterio 需历经 75 天的熟成期，
达成精肉与脂肪的和谐 (1, 2)。
其他的配料包含橄榄油渍小番茄、黑/绿橄榄、
碎核桃、松子、无花果干、醃朝鲜蓟与酸豆。
正想着搭配红酒可能不错，
服务员就询问是否要准备红酒XD
==饮酒过量，有碍健康==
罗马风味炉烤猪肉卷 $680 +10%
Porchetta
Porchetta 系源于意大利中部，相当受欢迎的名菜，
几乎在街边的熟食店都能找到。
常用黑毛猪五花，卷入香料送进烤箱。
先文火烤熟，再转高温把猪皮烤脆。
外皮的脆有种港式化皮烧肉的错觉，
但真动刀切下时，又不是脆硬的路线，反而Q弹带点韧劲。
香料的味道渗入肉里，
而猪肉同时榨出丰沛的肉汁回应，
彼此相互交融。
巧哚洋房的主厨特意选五花偏瘦的部分，
以迎合台北人(?)怕油的饮食习惯。
且上头搭配罗曼与芝麻叶的生菜佐巴萨米克醋，
我想是给我们解腻的用心。
吃之前，我先拨掉生菜，
给 Porchetta 本人好好的来一张。
Porchetta 油脂虽丰但不腻；
如嫌油腻，还可搭配生菜吃。
芝麻叶微苦，而巴萨米克醋意外是偏甜的设定。
巴萨米克的由来，在我写远企马可波罗那篇有详尽介绍，
怕篇幅太长啦，这里就不赘述XD
来张剖面照吧！镶在肉间的香料，
包含了小茴香、百里香、迷迭香与柠檬草，
给人的感觉是厚积而薄发，慢慢地释放出香味，
余韵之中，也有少许孜然的刺激感，
大概是小茴香的火力吧！
这道猪肉卷，层次感与丰富度兼具。
炉烤普罗旺斯小羊排 $1,080 +10%
Costolette di agnello provenzale
普罗旺斯 (Provence) 系法国南部邻地中海，
与意大利接壤的地区名。
普罗旺斯羊排的菜谱中，我想关键是大火封煎锁住肉汁，
并且利用细碎的蒜、迷迭香和面包屑盖过羊排的腥羶。
另也有加上芥末籽、罗勒的作法，变化多样。
巧哚的羊排外表金黄酥脆，羊肉颜色殷红粉嫩。
服务员姊姊建议切开肋骨间隙，再手抓着吃。
咬下只有惊艳，外围的包覆咸香且脆，
里头是细致软嫩又多汁 (实在很少吃到这么嫩的羊肉)，
咀嚼中伴随浓郁的大蒜奶油香气及迷迭香。
以我个人的口味而言，稍稍咸了一些。
不过，翻转到羊排的后侧，
默默地搭载了细致的洋芋泥、生菜，
详细翻找还有扇贝、玉米笋与小番茄。
给嫩婴吃洋芋泥当副食品似乎还不赖。
这两道吃下来，觉得巧朵在调味、香料的选择上，下得并不手软，非常过瘾。
提拉米苏 $240 +10%
Tiramisu tradizionale italiano
自从胡子餐酒那篇第一次写了提拉米苏，
经营部落格至今，也吃过不少店家的各式做法。
提拉米苏运用大量马斯卡朋起司 (Marscarpone)，
巧哚特地标榜不掺鲜奶油。
软起司底下是蘸了 Marsala 酒的 Bonomi 手指饼干，
酒香浓而不烈，与咖啡香、起司香一起交融，
是最适合作为大餐收尾的义式甜点。
若是当月寿星去庆生，记得三天前告知，
巧哚会准备一份免费的提拉米苏作为生日蛋糕。
回想起来，市面上大部分提拉米苏里的马斯卡朋，
味道都会被上头的可可粉抢过，但巧哚的用得很厚，
难得能品尝到马斯卡朋的香气。
隔天有机会吃到 Botega del Vin 意大利主厨制作的提拉米苏，
觉得也相去不远；生日来实在很划算XD
现在部落格都流行(?)做组图，
我也来做一张XD
后记：
平日晚间的桌数不多，另一名食客吃完，
直接向服务人员应征内场XDD
Google 4.9星评价当作参考，
点进去看评论者写的文字内容，
可发现所言不虚。
起司种类多，能活用各种香料的搭配，口味也到位。
这次蛮幸运的，吃到许多特别的食材，
仿佛又找回刚开始写食记的时候，
对各式的食材努力找资料，
打破砂锅问到底的好奇精神，所带来的乐趣XD
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食物：★★★★★ 默默觉得，其实没有邀约，说不定哪天我也会自己走进去写一篇XD
气氛：★★★★☆ 暖色系欧式氛围，音乐是轻轻的西洋老歌，颇适合约会/庆生。
速度：★★★★
服务：★★★★☆ 服务员会解说菜色，这点真的有中。
价位：★★★★
无障碍：★★★☆ 门口有小台阶，洗手间也有一级台阶，好处是相对宽敞。有提供儿童
座椅。
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【巧哚洋房 ChiaoDuo House】
台北市大安区仁爱路四段345巷5弄17号 (近捷运国父纪念馆站 2号出口、公共汽车仁爱延吉街
口站)
Tel: (02) 2778 3347
营业时间：周二-五 17:30-23:30；周六-日 11:30-14:30、17:30-23:30；周一公休