餐厅名称：南记煲仔饭
消费时间：2020年12月
地址：澳门新马路草堆街横巷6号地下
电话：+853-2892-3722
营业时间：18:00 ~ 23:00 (无公休)
每人平均价位：172元 台币
可否刷卡：否
图文好读版：https://jimxpplife.com/archives/2327
记得三年前去澳门旅游时，查询了不少当地美食资讯，当年南记煲仔饭在网络上讨论的数量还不多，也号称是当地人才会去吃的隐藏版美食，因此在澳门旅游的那几天，就找了个空档前去尝试。
南记煲仔饭位在巷弄之中，营业时间仅为晚间6:00～12:00。
店家的厨房位于门口，空间并不大。
引起我注意的是，店名虽为“炭烧煲仔饭”，但实际上却是先以瓦斯炉做熬煮，最后再以炭炉收干水分。
网络上其它关于南记煲仔饭的食记中，有些对料理评论带有“炭香”的形容词，但我个人却完全没有这样的体验。是否店家为了节省时间，而省略了“炭火收干”这步骤就不得而知了。
南记煲仔饭的用餐空间可分为店内与店外两部分。
当天用餐时间为晚间八点多，人数并不多。
除了主食煲仔饭之外，也可以另外添加配料或是配菜，若是不想吃饭，也可以单点煲仔菜。
菜单的另一面，标示著老客人最常点的品项给第一次用餐的客人做参考。
店家有免费提供热茶，因此餐桌上放有水杯，酱油则是搭配煲仔饭的酱料，皆可自行拿取。
另外，由于当地小店普遍对于卫生环境较不太注重，因此建议热茶拿来清洗餐具即可。
煲仔饭会连同锅盖上桌，建议可以闷一阵子，品尝带有锅巴的道地的煲仔饭吃法。
肉片饭
比起大陆内地的煲仔饭，澳门的煲仔饭显得非常单调。
肉片饭仅有肉片与饭而已，没有额外的配菜。与先前在东莞品尝的煲仔饭有很大的落差。
将生米与食材一同放置砂锅中炖煮，是正统的煲仔饭作法。因此食材的风味在整道料理中，占着极大的地位。
肉片口感滑嫩，带有些微咸味，但口感清淡，没有什么味道，需淋上酱油增添其香气。
与台湾常见的圆米不同，道地的广式煲仔饭以长米做为主要基底。
长米水份较少，且较为干硬，不易软烂，口感也更加粒粒分明，做为需要花时间熬煮的煲仔饭材料更加合适。
将桌上的酱油淋上，与肉片混合后，相当下饭。
南记煲仔饭的酱油咸度适中，带有一丝甜味，滋味不错，与清淡的肉片搭配起来相当合适。
煲仔饭上桌前，先将盖子盖上一段时间，让米饭形成锅巴，是煲仔饭的正统吃法。
锅盖盖上的时间也影响着锅巴的数量、硬度与脆度，时间越长，则锅巴的特征越明显。
这次用餐没控制好时间，因此锅巴数量有点过多。
虽然自己的时间没掌控好，影响了一些锅巴的品质，可是滋味还是不错。
锅巴与酱油充分融合著，酥脆的口感带着酱油的香气，也为这一餐画下了句点。
虽然南记煲仔饭口味不错，却也没有到惊为天人的地步，且份量不多，让我有些失望。
三年过去，撰写此篇文章的当下，再次于网络上搜寻南记煲仔饭，发现文章数在三年间也增加了不少，但深入了解后给予好评的似乎皆非本地人，因此南记煲仔饭是否真为在地人推荐的美食，就自行判断了。