餐厅名称：Cochon
消费时间：2020年/11月
地址：台北市松山区敦化北路165巷20号
营业时间：18:00~23:00 (周一休)
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69429924
饕友说她在台湾最喜欢的法菜有三家，
Raw、Logy，以及Cochon，每一家她都造访过许多次，
体悟自然是很深的，Cochon在我口袋名单内也已好久了，
这次邀我一同来用餐，我当然表示乐意。
老板Chon桑曾在东京Nobu餐厅担任侍酒师，
与超过30年经验的清水佑治主厨内外场合作无间，
清水Chef曾历东京米其林二星餐厅，Cochon虽然座位宽阔、环境优质，
但据Aven说店内经常不会刻意收满客人，也是为了出餐品质考量，
这里供应的是自然酒，本肥葡萄酒的知识大约是小学程度，
所以待懂行的专家处理pairing即可，我只要吃喝开心就好，
当天有一部分的餐已先行打点好，菜单有两张，一张算是固定款，
另一张就是浮动款(今日推荐)，总之菜色也不见得一定在menu上~视情况。
香箱蟹海胆布丁，当日手撕的湿润甜美蟹肉、浓郁不平板的海胆布丁，
食材味道都很好这无庸置疑，第一道就突显日籍主厨法菜手路的严谨、
与细节上呈现的层次，尤其喜欢上头的jelly，
呈现略微带强的点缀，咸酸与果香，使整道料理生动起来。
第二道是甜虾，然而精华在于那壶乳白色的汤，
以虾头所熬制、甘甜鲜味浓缩到不行，
看这颜色原以为会是"虽浓但易腻的sauce"，其实完全不会啊，
相比单纯的鲜美..又带了些滑顺口感，这cream奶味是如此的轻微，
与虾汤融合后还具有画龙点睛的效果，嗯~蛮厉害。
至于甜虾品质当然很好不需多提，令人有点儿惊艳的是...
醃萝卜与其覆蓋内馅的一个味觉组合，貌似是南瓜与虾膏，平衡感妙到好处，
虾汤自然不可浪费，赶紧上面包来沾食，巴给的香味和质地，总给我一种熟悉感，
问了cho桑才晓得这是特别与某厂商订制的半成品，到店内再进行最后的烤制。
好，开始上热食了，馅料是日本种米茄的千层面，
茄子容易吸油，却调理得使其处在一个恰好的丰润，
表层的面皮也很香脆，展现日式风味以及细腻，相当出色。
煎鳕鱼白子和北海道干贝，我觉得这一道是平稳的好吃，
用了少许培根与sauce来做一个小小的激荡，
幼嫩的龙须菜则以较高的咸度来贯穿，整个层次就出来了，
底部那个食材叫做滨豆，友人告诉我才知道，孤陋寡闻。
主菜是红条海瓜子，简单的橄榄油风味，熟度掌控佳，
只吃这样实在不够，再来是我摩拳擦掌的加点时间，
香煎鸭肝&兵库县炸星鳗、油封猪舌根、煎烤猪耳排，
料理的食材都很好，调味则比预期还要有力道，却不会太"过"。
猪耳排这一道令我感到惊奇，上桌时由于底部热度很高，
整块猪耳会如同波浪般的上下起伏(忘了录影)，
呈现的口感是满满胶质软腻，搭配中间细细软骨、十分特色，
然后cho桑说这道与炸薯条是一个既定的set，友人笑问是否好市多？
cho桑回答是全联，认真来说薯条的确相当一般，但搭用的酱料很好味。
结尾务必吃的是巴斯克起司蛋糕，风味平衡舒服，
这餐不含酒一人是2,800元，谢谢友人招待的酒。