餐厅名称：诚鮨
消费时间：2020年/10月
地址：中山区建国北路二段32号
电话：02 2506 6070
营业时间：11:47–14:30, 18:00–21:30
每人平均价位：1800-2500
有无包厢：无
完整图文介绍
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在日料一级战区中山区建国北路上,
有着这家低调却很有实力的诚鮨
这次来到台北,
因为住在附近的国泰万怡饭店
所以跟朋友约在这边用餐,
离捷运站有一段距离
不过对面建国停车场,
停车很方便算是一大优势
外观非常低调, 日式无菜单经典风格
很多人看到这种低调门口又没写什么,
都会感到不敢走进去,
诚鮨走的是较中价位无菜单路线,
一般的套餐是1800 和 2500
中午会有商业套餐限定的1200套餐,
定价在台北算是非常有竞争力,
如果只是想中午简单吃个东西
也有 480到 680的生鱼片套餐,
鳗鱼套餐跟握寿司套餐,
如果不想一开始就先无菜单
很推荐入门款可以选这三个
不过只限定平日中午喔
无菜单料理总是可以,
从和料理长的对谈之中得到很多资讯
这边老板固定每个礼拜两天,
会前往基隆崁仔顶挑选新鲜鱼货
也有现场水族箱养著新鲜的海鲜
其中一组水族箱就在板前旁
进门时就可以看得到~
诚鮨是很传统的怀石料理布置
全吧台座位,由厨师直接递给客人
也可以跟料理长做一个最直接的交流
就是要这种气氛才对味~
店内大约15个位置
今天用餐大约一半满
三位师傅为我们服务
整个出餐流程掌控的很不错
寿司盘上除了传统的姜
另外一个加入紫苏叶萝卜
让我有蛮深刻印象,
我个人是吃了不少,
辛苦师傅,
每次看到又没了要一直帮我加哈哈
板前高度其实还蛮好坐的
有点沙发椅的感觉也很舒服 ,
接着就开始我们今天的套餐
我们选择的是 $1800 /人
由板前长搭配,
可以选择全熟食套餐或者全生食套餐
当然有不吃的食材也是可以先沟通
都可以做出替换~
无花果 章鱼
第一道无花果章鱼开始
算是保守当中再加上点特色创意
章鱼本身还蛮Q的
无花果天然甜度融合起来ㄝ
会有一种让人觉得很不一样的感，
平时好像不太会吃得到, 会很有记忆
熊本生蠔
台湾生蠔分成两大派
一种是很强调浓郁风味的英格兰 ,
另外一种就是讲求甜度的日系太平洋生蠔
美国加拿大人就很喜欢这种日系生蠔口感
因为我自己在加拿大住了不短时间,
所以是蛮熟悉的
反而台湾Oyster bar ,
提供的欧系生蠔常常都会吃不懂XD
熊本生蠔带着天然的甜味
蚝个头偏饱满,
会有一种轻轻的淡香
很容易入口,
尤其是活生蠔直接开超新鲜,
一口吞下大大满足哈哈
无菜单料理另一个乐趣,
就是食材通常都会放在木盒里火力展现
新鲜看得见大概就是这种意思~
主要的料理过程,
还是等客人入场之后才会在板前处理
并不会感觉非常赶时间,
喜欢欣赏料理过绝对是加分
真鲷 刺身
甜美肉质Q的真鲷
淡淡琥珀色脂肪布满
搭配海盐不用沾任何酱汁
一口咬下油香饱满,
海盐作为生鱼片搭配,
我自己也没有尝试过,
不过效果蛮不错的~
水针鱼 刺身
爱心上桌的水针鱼~
肉质上脆带着甜味,
这种台湾周边海域常见的海钓鱼
之前都是吃烤鱼为主~
刺身的呈现厚实度更胜秋刀
剥皮鱼肝
鱼肝我觉得多少都会有点腥味
这剥皮鱼竟然可以带着肉干的香气蛮厉害,
我朋友本来是不敢吃这种内脏类东西
结果他咬了一口决定要继续吃掉,
就知道多厉害哈哈
青甘 刺身
在冬天看到青甘整个感觉就对了~~
冬天特别肥美又带有饱满的油脂感
软嫩中又有香气,
完全不输Toro的口感~
尖梭 乌鱼子
带有油脂度的尖梭
很适合用来炙烧整个超香
上面很特别黄黄的是乌鱼子,
整个香气有带出来
师傅会一直注意杯子的状况
茶杯真的可以说是没有空过
提供的茶很顺口,
不会抢过太多鱼的味道
如果喜欢喝酒一系列的烧酒在冰箱等着你
不过记得喝酒不开车
避免酒后驾驶预先安排交通
前菜+刺身后,
料理长也开始准备重头戏握寿司的部分
不过在握寿司前还有一系列熟食准备上桌
绝对是一个吃得巧,
但又吃得饱的套餐哈哈
鲍鱼茶碗蒸
直接整颗鲍鱼拿来做茶碗蒸
汤头鲜甜度完全不是开玩笑
芥末带有一点微辣还蛮平衡的~
盐烤沙梭
鱼皮比较偏薄和萝卜泥搭配
爽脆又有点带酸
连小刺都可以直接入口
肉质蛮嫩的 ~
北海道 甜玉米
使用天妇罗呈现的炸玉米
没有额外调味只有玫瑰盐
吃起来有脆度又非常的甜
重点是直接把玉米切下来炸
不会吃得很软被贴心满分
北海道 冷藏生食级干贝
接着就来到今天重头戏握寿司
第一道是我们两个一坐下来,
就看了很久的干贝哈哈
为什么会这么吸引我们目光?
因为他真的很大颗,
板前长强调是北海道冷藏坐飞机直送
一口咬下鲜度真的会在嘴中爆发
不会吃到一般冷冻干贝筋感,
就是完全的嫩弹牙~
生食级不炙烧,
直接对决拥有绝对信心
醋饭很恰到刚好不会过黏,
是非常不错的载体~
龟山岛甜虾
冬季盛产的好美味
富有弹性而且非常鲜甜
带着野生大海味虾膏饱满
不负甜虾称号真的超级甜XD
完全不是冷冻可以相比~
OToro
听到板前长喊 OToro蛮有怀念感,
第一份工作是在国外读书时在日本料理打工
以前日藉老板心情好,
喂我吃一口真的可以开心一天,
毕竟一口比我打工时薪还多哈哈
这种美好真的是会记一辈子
OToro 其实就是 BlueFintuna
黑鲔鱼大脂,也就是鱼肚前段上腹部分
极品中的极品, 以前水产商送来
手上一块大小就是几百块加币的成本
我觉得以1800菜单来讲绝对是诚意满分~
樱花鳟鱼
体型比较小淡水鱼
吃起来油脂更厚
料理长有经过轻炙烧香气更突出
炙烧 秋刀
当我还在想秋冬鱼货
秋刀鱼到底在哪里时他就来了~
经过炙烧把整个油香肉质逼出
海胆 鲑鱼卵
朋友不敢吃海胆所以换成鲑鱼卵,
虽然我是想说,
海胆鲑鱼卵不是应该都有同一种口感吗哈哈
但根据好友说这个鲑鱼卵是完全甜的,
所以她还是把它吃光了XD
海胆真的是美味可口
搭配上符合万圣节季节的小南瓜
多了一份可爱,
完全鲜甜没有任何苦,
完美结束这七贯
汤品 赤味增
味道相对起来是比较轻一点
没有像日本赤味噌这么重口味
不过厚度还是很不错的~
甜点
今天甜点是布蕾
你要金汤匙还是银汤匙?XD
口感上其实蛮日系,
不过甜也不强调法式要烤的感觉
和前面的餐点很呼应完成这个套餐
诚鮨整体给我的感觉是很实在,
没有过度卖弄的新鲜无菜单选择
鱼料真的是非常新鲜,
绝对会让你价位内吃到物超所值
顺序上是前菜-刺身-熟食-握寿司-汤品-甜点
其实还蛮符合台湾人的用餐习惯
氛围上我觉得蛮适合约会,
节奏上是比较慢,i以比较轻松用餐,
料理长很愿意真诚跟客人聊天
有什么问题都绝对可以沟通,
我觉得这是无菜单料理里蛮重要的部分
如果想尝试无菜单料理,
非常推荐这边可以试看看~