餐厅名称：进福炒鳝鱼专家
消费时间：2020年/10月
地址：台南市中西区府前路一段 46 号
电话：06 221 0671
营业时间：10:30 – 00:00
每人平均价位：130up
可否刷卡：否
有无包厢：无
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图文版：https://www.daisyyohoho.com/jinfu-eel-noodles/
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创立于 1972 年，经营了 40 年，传承至第二代的“ 进福炒鳝鱼专家 ”，位在中西区府前路一段上，距离孔庙商圈不远。说是在地台南人的爱店，我倒觉得当天用餐时是观光客比较多的感觉。干炒鳝鱼意面的份量大，鳝鱼、意面，一次吃好吃满！听说麻油腰花也很厉害，但这天战力不足就没吃了。
进福炒鳝鱼专家地点位在府前路一段的大马路上，附近的车位不太好找，可能要绕一下、等一下才有位置。可能因为生意太好，所以看到附近还蛮多车在违停的，建议不要看别人违停就跟着做，还是好好找到停车格停车比较安全。
传承了四十多年的进福炒鳝鱼专家，目前已经由第二代接手经营，门口上头贴的照片，把店里的招牌菜色都放了上去，鳝鱼意面、麻油腰花、活由于，如果不知道点什么，应该可以把这三样一起点上一轮，感觉会很满足～。
看看老板一次都是炒一大锅，感觉锅子加上料就超级重，看了我手都酸了，感觉老板手臂肌肉一定超级壮啊！
生炒鳝鱼意面焿 $130
先来一盘生炒鳝鱼意面焿，台南人最有名的小吃之一大概就是这一道。勾芡的羹汤，综合了酸气与甜味，加入大量的洋葱进去炒，酱汁的滋味气味浓香。甜味跟酸气味道刚好，吃起来不会太过腻，也没有鳝鱼腥味。
一份的鳝鱼约莫是五片，份量不多，倒是洋葱我觉得真的是意外地多。咬起来脆脆的，不会炒得太软烂。
鳝鱼的口感很 Q 弹，有脆度，不过要说到很脆，我倒是觉得没有达到我喜欢的鳝鱼脆度，不过很新鲜，也是蛮好吃的。
意面比起其他店来说，算是保有一点意面的口感，不会软烂到觉得失去口感。每一根面条吸附了焿汤酱汁入口，甜与酸绕在嘴中。
不过比较起来，我觉得我更喜欢城边真味鳝鱼意面的更酸及马沙鳝鱼意面鳝鱼的脆。
干炒鳝鱼意面 $200
送来时吓到我的干炒鳝鱼意面，未免也太大盘了吧！原本觉得一盘 $200 的价格也太贵，是目前我在台南吃到炒鳝鱼意面最贵的一间，但送上桌时看到份量比鳝鱼意面焿大上了一号，面更多、鳝鱼的量也更多，就觉得 $200 好像还可以接受。爱吃鳝鱼的话，吃到这盘真的会是超级满足。
洋葱吃起来脆，但是有点辣...，我很不爱这种辣洋葱：（
鳝鱼吃起来比焿汤版的要脆一点，没有焿汤的附着，但酱汁的调味已经很够味，比起羹汤来说更具有锅气，也不会像焿汤这么甜。
面条口感很不错，是会令人想要一口接一口的口感。
里头还加了荷兰豆一起拌炒，觉得还蛮妙的，第一次看到炒鳝鱼意面中，除了葱段还有加绿色蔬菜的。
但以干炒鳝鱼意面来说，欠缺了我喜欢的锅气，所以我现在心目中的第一还是要颁给志明炒鳝鱼，每次想到那镬气在嘴里弥漫的感觉，就快流口水了（笑）
我觉得进福炒鳝鱼专家的价格，在台南鳝鱼意面市场中算偏高，但吃起来也没有其他间厉害...，我个人是会把它列在一次店，不过每个人的口味不同，也许我不喜欢你喜欢。不过要夸奖一下进福的工读生服务态度非常好，比起阿江鳝鱼意面大概有天壤之别（不夸张 XD）