餐厅名称：城前鮨
消费时间：2020年/10月
地址：台南市中西区保安路161号
电话：0916583905
营业时间：11:30-14:00, 18:00-21:30
每人平均价位：晚餐2800
有无包厢：无
图文网志版https://tnyanny.blogspot.com/2020/11/sushi.html
终于来了！！
观望好久，这里实在离家太远
再加上假日的台南总是满满人潮令人却步
非常需要有人把我领出才有动力来吃阿
(所以到现在也一直还没去更远的寿司天用餐)
即便是平日晚上的保安路也是好难停车
绕了好几圈都要迟到了赶紧打给店家求救
所幸转角处的城前料理亭也是同一店家的平价日本料理-城前料理亭
可以暂停在转角店门口，口头告知在隔壁用餐即可
总算是安心入座了
几年前踏入的板前无菜单料理店都小小一间
多是一位师父顶多一位小帮手
板前可以看到满满的渔获，还能看见烤炉和煮物制备中
印象最深的应该是还在裕农路时期的八寸
从厨房到板前再到用餐位置根本最密堆积
不过八寸搬到中华东路巷弄内之后，也稍做了转型整个就不一样了！
城前鮨空间虽大不过也差不多也是15.16个座位而已
整个空间感舒适感跟今年新开在东区的七撰割烹有点像
这天是平日晚上用餐，据订位的友人说有2.3种用餐价位
不过同一组人需要点相同价位，这天选择2,800/人
入座时热毛巾跟热茶很快地送上
板前没有陈列出当日鱼料，是用木盒装好预处理过的鱼料再端出来
也没有任何加热用的工具
除了熟食是后方厨房出菜之外，炙烧也是拿到后方处理再给板前师傅
虽说是少了很多"看戏"的乐趣，倒也换得了板前的优雅
[南非生蠔]
单吃生蠔来说这生蠔不算大颗
吃起来口感比较嫩，不是脆的口感，没有饱嘴的感觉
不过凉爽的生蠔配上醋，带点微酸是很好的opening
BTW这碗好吸睛，吃完还不自觉多看他两眼
[北海道比目鱼．马粪海胆]
片的极薄的比目鱼包上马粪海胆
吃的是海胆的甜味，比目鱼单单是个配角
旁边的山葵颜色清透， 比一般山葵颜色更淡一些
闻起来味道很呛，尝起来却非常温和，作为鱼肉提味很合适
[目光鱼一夜干]
目光鱼果然吸引人目光
一上桌闻到那鱼油香味马上想来杯啤酒
以一夜干的方式处理这样的小鱼是第一次尝到
鱼肉非常细致，油脂丰富
虽然突然上了这道烤物有点意想不到，但不得不说这味处理的真好
[岛鲹(白甘)]
岛鲹带点脆口的口感，配上这样适中的厚度刚好
加上现磨的山葵自然的带出鱼料的甘甜味
[烤银杏]
烤过的银杏撒上一点点盐
之前只吃过炒的银杏，印象中苦味都满明显的没有特别爱
这味跟我印象中的银杏倒是完全不同
QQ的会让人想细细玩味
[鳕鱼白子]
之前尝过白子拌饭，白子茶碗蒸，对于白子鲜甜的奶味有很鲜明的印象
这里却以天妇罗的方式呈现
稍微炸过的白子保留了鲜嫩口感却多了一个薄脆面衣的香气与口感
佐以酱料和萝卜泥，大大降低了白子本身的奶味，吃完也不腻口
吃到这儿才终于可以松一口气
城前鮨是一个主厨搭配2.3位助手(或内场)
板前师傅在准备生食时后面同时在准备熟食或进行鱼肉炙烧
所以其实板前看不太到料理过程，用餐环境也不会有多余的杂音跟味道
同时准备的情况下生熟食几乎是不间断的接力著
很有效率的一道接着一道，以至于吃得有点压力
吃到这个moment趁著师傅在准备厚工的寿司卷
才终于能停下来品尝我最爱的渍萝卜
紫苏风味，他们家的萝卜紫苏下比较重，甜味稍低，非常清脆
[秋刀鱼海苔卷]
这卷真的太费工了
非常丰富的配料，去皮的秋刀鱼，饱满的油脂作为味道主体
片的透薄的小黄瓜增添卷料的水分清爽脆口
处理过的姜丝已无太多呛味，略略平衡鱼料的油脂
最后再沾点白芝麻增加香气
整卷不仅美的目不转睛又爽口好吃
[干贝烧]
温温热热的吃的出干贝的甘甜
且这干贝的尺寸也是很有诚意
不过个人一直以来都是更喜欢生干贝更多一些
如果酱烧的部分能只做到浅炙带香，或者厚度再厚一点(贪心?)
中间保留生干贝的口感于我而言会迷人
[松叶蟹汤叶]
作为中场转换，接着要迈入握寿司
松叶蟹香甜，份量十足，汤叶滑嫩，吃完这碗满有饱足感的
[软丝握寿司]
这贯软丝也是属于口感令人讶异的
完全没有软足类的脆口
口感是非常有趣的Q劲，有点像煮过的蒟蒻，介于扎实的豆腐之间
佐著酱油吃起来还有一股果香，相当清爽
[金目鲷握]
相较于上一贯，或因这贯没有调味让我赫然发现城前用的是赤醋饭
鱼肉单纯的甜味，更显得赤醋饭香味
[白旗鱼握]
白旗鱼此时出现在这儿稍嫌平庸
也或许是因为我对旗鱼没有太多的爱
[甜虾握]
好喜欢看甜虾被酱油上色的纹路，总能瞬间燃起食欲
甜度很不错，不过我要承认
享用这贯时我还沉浸在咀嚼赤醋饭散发的香气
跟之前吃过的味道好不一样，颠覆了我对赤醋饭的印象阿
[海胆军舰]
很简单的搭配
海胆品质不错没有什么怪味，但也仅此尔尔
跟友人一致认为海苔的味道明显压过海胆，就品尝海胆来说着实可惜了
[鲑鱼卵散寿司]
鲑鱼卵的分量很多，跟底下看不见的醋饭拌开享用
即使用了赤醋米饭依旧很没有存在感，完全被鲑鱼卵的甜味盖过
一颗一颗吃起来逼逼波波，咸味在口中久久不能散去
吃完这钵很需要热茶冲淡口中的味道
[Toro握]
这贯鱼肉看起来油脂丰富，吃起来却毫不油腻
感觉是熟成过的关系，风味上特别浓郁非常满足
[星鳗]
最近虽然对于鳗鱼饭open my mind终于奉献出了爱
不过星鳗寿司可能还需要一些时间去探索他的美好
每回吃无菜单都会思考要不要跟师父说我不嗜鳗鱼
却每每觉得应该给不同的师傅发挥看看，是时候该放弃了吗？
[无骨牛寿喜烧]
跟友人开玩笑说这是台南人的寿喜烧
这甜味连台南人都觉得明显呢！
淋上了点生蛋黄更增加牛肉的滑顺度
薄片牛呈现半生熟状态，选用的部位油脂较多，咬起来全不费工夫
[天妇罗 穴子．海草虾．青龙椒]
这一道上来的时候我已经饱到天灵盖了
穴子的油脂较少，炸过之后就品尝他的咸香
[味噌汤+水果]
最后的收尾
这是我第二次品尝赤醋饭 (第一次是青年路上的储寿司)
城前鮨在赤醋饭调味跟鱼种的搭配似乎较为和谐
赤醋饭咀嚼还是有一个特别的香气，却没有显得突兀
不知道跟这儿饭量也明显降低有关？
但即使减低米饭量，由于菜式众多饱足感还是非常足够
整体来说口味上都很不错，就是上菜的频率要再调整一下