餐厅名称：鮨佐乐 Omakase
消费时间：2020年08月
店家地址：台北市大安区大安路一段192号
店家电话：02 2704 8200
营业时间：12：00～14：00 / 18：00～21：00
餐点价位：无菜单料理 2000元起
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：大间 黑鲔鱼大腹 乾式熟成14天，赤海胆，生筋子
停车地点：不确定
邻近捷运：大安站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877594
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鮨佐乐开在大安路一段（四维路44巷跟东丰街之间）这边，
附近最近的捷运站是大安站，
走过来大概五分钟的时间，还算满近的。
鮨佐乐的店面没有很大，比想像中的小一些，
虽然大红色的布帘正著看很亮眼，
但是当天寿司羊从侧边走过去真的完全不会注意到，
所以也是有过头回来才发现原来鮨佐乐在这个位子。
除了有无菜单料理之外，
鮨佐乐也有比较便宜一些的午间定食。
鮨佐乐的无菜单料理从2000元开始，接着是3500元，最后是5500元，
看到这边真的只能说，魔都台北就是魔都台北，
价位真的很可观，也很敢开，就不知道等等会吃到什么了～～～
当天在预订的时候特别跟鮨佐乐指定要吃2000元全生食的套餐，
不需要热菜，最后只要来一个味噌汤就好，
所以等等看到的套餐可能会跟平常的有些不太一样。
话说桌上的餐巾很可爱，
折成是日式工作服的感觉，
还满适合当天用餐的气氛的。
从侧面来看，
因为有往后折，再加上餐巾本来就有厚度，
所以才有办法立起来。
前菜：水蜜桃素面
面体的感觉还不错，因为是现煮的关系，所以可以吃得到Q度，
酱汁本身的味道不会太重，水蜜桃有增加整个前菜的甜味，
不过鱼子酱就比较可惜，夹的时候一个手滑就散落到这个碗中，
之后就也没办法慢慢一个一个挑来吃了，除非把整碗汤都喝完。
醃萝卜的口感脆甜，还不错吃，
但是如果没有意外，姜片就不是寿司羊会吃的东西的。
第一贯：大分县 岛鲹
鱼肉吃起来Q弹，也可以吃得到鲜度，
不过比较可惜的是醋饭没有什么味道，
虽然颗粒感表现的感觉不错，带有一些Q度，
但是没有办法相辅相成，是让人感觉到可惜的地方。
第二贯：鹿耳岛黑鲷 昆布渍
用昆布醃渍过的黑鲷吃起来会比较有味道一些，
鱼肉的表现尚可，
但是依旧因为醋饭比较平淡，
而让整个握寿司在味道好像没有太凸显的感觉。
第三贯：北海道时不知鲑 轻醋渍
醋渍的时间没有很久，所以吃起来只有淡淡的酸味，
入口前会有微微的香气。
师傅拿出了一盒木箱，
本来寿司羊以为是海胆之类的才会放在木盒之中，
结果是放著蛋松的小鲷，
说这样醃著蛋松味道会比较容易进去。
事后（打食记时）从这个木盒的文字上去查，
这个应该是应该是 特选鲑鱼卵 所盛装的盒子，
不过，寿司羊先承认自己没有学过日文，
所以也只是看到感觉很像的字拼凑起来而已，
如果有说错欢迎各路好手指出。
第四贯：小鲷 佐 蛋松
小鲷上头放了一些蛋松，吃起来会有微微的甜味，
小鲷吃起来的口感QQ的，
也会因为放在蛋松之中，所以带有类似的甘甜味。
第五贯：大间 黑鲔鱼赤身
黑鲔鱼赤身吃起来有鲔鱼特有的酸味，
感觉起来应该是没有熟成才会有味道，
口感上很嫩，尾巴有淡淡的甜味。
第六贯：大间 黑鲔鱼大腹 乾式熟成14天
当天因为有跟鮨佐乐的师傅聊到，
之前在鮨処律吃到让人非常惊艳的备长炭烧黑鲔鱼大腹，
那样的滋味真的让人久久不能遗忘。
所以师傅就说要让寿司羊试试看比备长炭烧更厉害的处理方式，
也就是利用炉火加热铁网，
之后在黑鲔鱼大腹上烙出铁网的痕迹，姑且就让寿司羊称为网烧吧。
经过轻轻网烧之后的黑鲔鱼大腹确实闻起来会比较香一些，
不过寿司羊必须要很坦诚了说，
这样子的香气距离鮨処律那惊人的备长炭烧，
还有一段不小的落差，
鮨処律的备长炭烧是直接放砧板上的帮黑鲔鱼大腹炙烧的时候，
香味就会直接冲到客人面前，
而鮨佐乐的网烧则是要靠近一点闻才会闻得到。
再加上因为是网烧，所以少了一股木炭香，
就这一点来说原鮨割烹在后场用的备长炭烧也会比较香一些。
原鮨割烹会这样做是因为怕大楼的烟雾警报器会响，
还有装潢的木头会吸到味道，所以才会拿到后场去炙烧。
当然不可否认经过网烧手法去处理之后，比起用喷枪的好很多，
只是还没有到备长炭烧的程度而已。
黑鲔鱼大腹吃起来有比较重的酸味，
但是跟一般黑鲔鱼的酸味又有点不太一样，
据说会有这样的味道是因为师傅在熟成黑鲔鱼的时候，
并不是用一般把黑鲔鱼包起来放著的方式，
而是直接放在冰箱里头吹冷气，
这种熟成的方式也被师傅说是乾式熟成，
也算是鮨佐乐的招牌之一。
好不好吃见仁见智，
不过如果没吃过，也是可以尝试看看，
建议可以趁著中午来吃个午间套餐的时候，
再单点一贯握寿司或是一份生鱼片就可以，
这样也会比较划算一些。
黑鲔鱼大腹 生鱼片（招待）
这个是当天师傅招待的没有炙烧过的生鱼片，
吃起来的口感还还嫩的，味道本身就还满重的。
如果不要特别去网烧，差别应该不大，
除了刚入口瞬间的香气感有差别之后，其他的都很类似。
鮨佐乐的师傅说这个宜兰的白须虾，是因为虾须是白色的而有此名，
而且产量很稀少，有时候一天可能不到五尾，
听起来感觉很厉害，但是事后赶过一个念头...
如果真的这么稀少...那为什么会在这边出现，
如果真的好吃的顶，那稀少的食材，
感觉应该不容易出现在2000元或是3500元（隔壁的客人点的）的无菜单料理之中，
因为台北比这两种价位还要高的寿司店比比皆是。
不过暂时放下心中这个疑问，这个只要自己上网去查查就会知道，
寿司羊大概有了自己的答案，只是这边也就请大家自己去查查看了。
第七贯：白须虾
白须虾吃起来没有活明虾的脆弹，
口感上会比较软一些，
甜味也没有牡丹虾或是甜虾这么强烈，
当然不可否认是有鲜味，
只是感觉起来好像不是这么高的稀有度换回来的味道跟口感。
第八贯：生筋子
这个是当天帮寿司羊服务的师傅，
可能也是鮨佐乐的主厨（不确定是不是兼老板），
以这个姿势出寿司就是他的招牌，
基本上在各大部落客写的鮨佐乐食记之中，
或多或少都会看到这个姿势。
鮨佐乐走的是一种浮夸网美风的寿司店，
所谓的网美风不是指店内的陈设很网美系的华丽，
而是师傅个个长得都很帅，而且也很会表演，
所以当天中午只有寿司羊一位男性顾客，其他则都是女性顾客。
并不是说吸引的客群有什么问题，
只要能在魔都台北生存下去，一定都有一些特别本事，
不管是让客人被逗得很开心，还是让客人可以吃得很开心。
鮨佐乐的生筋子吃起来甘甜好吃，鲜甜味还满足的，
醃渍的时候应该没有用太多的酱油，而是味醂比例比较高，
所以呈显的主要是甘甜味。
第九贯：北海道 沙丁鱼
沙丁鱼吃起来的口感嫩，而味道则是鲜，
不过因为沙丁鱼的刺比较多，一般都不会是寿司羊的首选，
最早在高雄中正路上的日本料理（已歇业）吃到的沙丁鱼，
就是因为没有拔刺，
让寿司羊硬生生咀嚼了五六分钟以上才敢吞咽下去，
自此就对沙丁鱼的印象就不是很好。
但是因为最近在台北吃到几间日本料理的沙丁鱼都是有拔刺的，
所以才让寿司羊又愿意再吃看看沙丁鱼。
师傅说这个沙丁鱼已经有拔刺，
不过咀嚼起来还是有微微的刺感，
虽然不是很多，还算在可以接受的范围之中，
但是如果可以处理到跟山秋日本料理一样的程度那就会更好了。
第十贯：赤海胆
鮨佐乐的这一贯赤海胆还满好吃的，
吃起来会有爆浆炸裂的感觉，
带有一点牛奶的香气，
是当天最让人喜欢的寿司之一。
第十一贯：融化寿司（炙烧 侧缘 星鳗）
这个据说也是鮨佐乐的招牌之一，
另外一个是在黑鲔鱼大腹上头放海胆，叫做变态寿司。
侧缘吃起来油腻，也可以说入口即化，
星鳗薄薄的口感还可以，
不过寿司羊还是比较喜欢厚一些星鳗，
吃起来比较有口感，也比较有鳗鱼的味道。
第十二道：大间 黑鲔鱼手卷
用上大间黑鲔鱼做成的手卷，
感觉起来成本好像有点高，
因为以日本黑鲔鱼的产地来说，
青森县的大间黑鲔鱼似乎是最高的了。
因为加了许多日本料理师傅的好友，
也追踪了许多日本料理的粉丝页，
所以会看到各种地方所产出的黑鲔鱼，
有问过一些师傅，大间黑鲔鱼算是价格最高的那种，
所以鮨佐乐拿这个还做黑鲔鱼手卷，
哈，瞬间会觉得师傅好大手笔，
吃起来的鲜味也很棒，让人喜欢。
((谜之声：大间黑鲔鱼还是有角料边料啊......
厚蛋烧
鮨佐乐的厚蛋烧还满好吃的，
吃起来湿润而甜蜜，
是寿司羊还满喜欢的味道跟口感。
角角的厚蛋烧也很好吃，
不过师傅也说，这个还不是鮨佐乐最好吃的厚蛋烧，
因为昨天他不在，二厨处理的没有到最完美，
如果可以再膨松一些会更好吃，
只可惜当天就无缘吃到了～～～
味噌汤
味噌汤的记忆点比较少，算是四平八稳的感觉。
甜点（甘露水梨，草莓干，哈密瓜）
很清爽的水果甜点，很适合夏天。
感想：
虽然对于鮨佐乐的醋饭并没有这么喜欢，
而且在黑鲔鱼大腹的炙烧上也没有鮨処律的这么好。
但是如果不要跟其他店相比，
只是纯粹就鮨佐乐这间店来看，
其实还是会有一些亮点的。
如果不是只看食物，而是像看一场秀一样，
鮨佐乐给人的互动性是还满高的，
吃饭起来不会太无聊，而且拍照也很合适，
应该是可以拿到很多的点阅数跟按赞数，
纯粹就黑鲔鱼大腹来说，
鱼肉的口感跟味道都算是好吃的，
只是可能没有到店家号称乾式熟成的有多厉害的程度，
因为吃过很多一般熟成的黑鲔鱼也都很不错的，
赤海胆跟生筋子表现得也不错，吃完也是让人喜欢的。
推荐鮨佐乐给喜欢跟师傅互动的人，
如果只是喜欢安安静静的自己吃个好吃的无菜单料理，
那鮨佐乐应该是不太适合的。
不过每间餐厅都有自己的风格，
也会有属于忠于这种风格的客人，
也不是寿司羊说喜欢就一定最好，不喜欢就一定怎么样～～～
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～