餐厅名称：鹿羣日本料理
消费时间：2020年08月
店家地址：台北市中山区新生北路一段168号
店家电话：02 2551 6672
营业时间：17：30～0：00（周一公休）
餐点价位：3000元无菜单
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：煮鲍鱼，𫚕鱼腹肉 盐昆布 熟成五天，岛鲹腹肉 熟成三天，
𫚕鱼酱油渍 三天与五天，和歌山县 黑鲔鱼中腹，甜虾，
马粪海胆 鲑鱼卵 小丼饭，白酒柚子晶冻。
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：松江南京站 中山站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877552
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鹿羣日本料理开在新生北路上，接近南京东路的交口这边，
附近的捷运是松江南京站跟中山站，
两边都满近的，走过来应该不用太久。
当天寿司羊因为是住在欧华酒店，
感觉起来走过来好像不会很远，
而且天气也不错，所以就...大概走了半个小时左右，
哈，多走应该感觉可以吃更多XDDDD
会知道鹿羣日本料理是很早之前在查无菜单日本料理的资料时就有看到，
一直有想要来吃，但是都没有下定决心的。
之前看到有台北部落客的食记中写到，
因为鹿羣日本料理的板前长 阿翰师傅之前在西华饭店的鮨小马工作，
而且当时还是现任谦安和的主厨 和知军雄在的时候，
所以两者在处理手法上会有点类似，
也因此鹿羣日本料理也被某些人称之为“小谦安和”。
当然，
每一间日本料理，每一位师傅都一定有自己想要展演出来的料理，
是不是一定很像，这一点寿司羊也不知道，
毕竟也真的没吃过谦安和，因为价钱真的不便宜。
如果说任何一间日本料理是跟哪个师傅很像或是跟哪间店很像，
好像也都有点看轻师傅本身的努力，
就算像的是很厉害的名店也是一样，
毕竟要能开一间店，真的需要很大的本事跟勇气。
当然鹿羣日本料理像不像谦安和，
最后并不是寿司羊选的原因，
而是因为寿司看起来的感觉不错，
整体评价看起来也OK，所以就来吃吃看。
话说，
鹿羣日本料理可能是寿司羊吃过所有台北的无菜单日本料理之中，
门口最不像是无菜单日本料理的了，
看起来超像是一间日式居酒屋的感觉，
也不是看轻日式居酒屋的意思，
而是看起来的风格，真的很不像卖无菜单日本料理就是～～～
请阿翰师傅配的是一套3000元不需要热菜的无菜单料理，
鹿羣日本料理的餐具看起来很简洁，
不过入座的时候忘记拍照，
而是阿翰师傅上了第一道菜之后才想到，
所以才会看到有一道好吃的煮鲍鱼在中间，
而不是本来就放好的。
醃小黄瓜，醃萝卜
鹿羣日本料理的醃小黄瓜吃起来酸脆，
而醃萝卜则是有还满重的青涩味，甜味跟酸味不明显，
寿司羊个人不是很喜欢这种味道。
第一道：煮鲍鱼
上头的是柴鱼冻，吃起来冰冰凉凉的，而且鲜味很棒。
鲍鱼煮的Q弹，而且很有很棒的鲜度，
咀嚼中会有微微的脆感，是很棒的前菜。
第二道；春子鲷 醋蛋松
春子鲷吃起来鲜嫩，
而蛋松则是绵密中逮有一些松软，味道上甜甜的，
有帮春子鲷做到加分的功效。
招待：毛豆
水煮毛豆撒上一些盐巴，
吃起来还不错，有点适合下酒。
第三道：𫚕鱼腹肉 盐昆布 熟成五天
𫚕鱼腹肉的口感很软嫩，入口后很快就随着咀嚼而化开，
虽然腹肉的油脂比较多，但是味道清爽，不会有腻口的感觉。
第四道：岛鲹腹肉 熟成三天
当天因为来的比较早，没有其他客人，所以就边吃边聊，
吃到这么也刚好聊到，阿翰师傅在这边开业多久了？
说到2020年10月就满六年了，
感觉真的是一个还满长的时间。
能够在这个魔都台北生存这么久也是不容易。
哈，说远了，回到这个岛鲹腹肉来，
吃起来是Q脆的口感，吃得出岛鲹特有迷人的味道，
是一种无法被其他鱼种所取代的甘甜。
第五道：𫚕鱼酱油渍 三天
虽然一样是𫚕鱼，但是用酱油醃渍过之后味道完全不一样，
酱油的鲜味跟𫚕鱼的鲜味两者融合在一起的感觉超契合的，
是味道比较强烈的一道生鱼片，
口感上比起刚刚的腹肉来说可以算是还满Q脆的。
第五道：𫚕鱼酱油渍 五天
吃完醃渍三天的𫚕鱼之后，
阿翰师傅又拿出一块深色的鱼料，切下来一小块来，
说跟刚刚的一样是𫚕鱼，但是醃渍了比较久的时间。
在入口之前就可以闻到比刚刚更强烈的酱油香，
本来还在想会不会因为这样浓烈的酱油味，
让𫚕鱼的味道被盖过去，
结果...
完全没有被盖掉，
一起醃渍的𫚕鱼味道也跟着提升，
吃起来鲜味非常的够，
就像是两个强者的碰撞，撞出更强烈的强悍一样。
鱼肉吃起来的口感呈现两种反差，
外头有点韧韧的，
但是里头则很软嫩的口感，
完全没有刚刚醃渍三天𫚕鱼所拥有的Q脆，
不知道是用的𫚕鱼不同只，
还是因为多了两天就有如此不一样的变化。
鹿羣日本料理的姜吃起来会先感觉到辛味，之后则是甘甜的感觉。
现磨的山葵带有很棒的水分，
吃起来很香，而不会有太重的呛辣感。
第六道：九州滨鲷
滨鲷的肉吃起来还满嫩的，鲜味还可以，
不过放在这么惊人的𫚕鱼酱油渍之后，感觉相对的就有些失色。
如果就来说说醋饭的口感吧，
这是在吃握寿司之中最重要的一环，
鹿羣日本料理的醋饭吃起来偏酸，不过不是让人不能接受的那种，
只是相对来说味道比较重一些，
口感上吃得出有些颗粒，
但是Q度并不高，可是也不会有黏在一起感觉，
稍微有点微妙，不过配上鱼料也算是契合的。
第七道：软丝
口感软Q，不是太有弹性，味道中间，不是特别突出。
第八道：干贝
冰鲜的干贝吃得到Q弹感，鲜甜味很棒。
第九道：和歌山县 黑鲔鱼赤身
黑鲔鱼赤身吃起来有点Q度，鲜味上可，
以鱼料来说不错，但是以黑鲔鱼来说不算太突出的味道。
第十道：和歌山县 黑鲔鱼中腹
这个黑鲔鱼中腹就可以很明显的感觉道不一样的香气，
吃起来有熟成过的旨味，比起刚刚的赤身好吃不少。
第十一道：甜虾
一贯用上了两尾的甜虾，
吃起来的口感还满脆的，鲜甜味中间偏上。
第十二道：炙烧 长崎县 红喉
炙烧过的红喉闻起来香香的，
口感上带有点脆度，味道上则是比较平庸一些。
第十三道：马粪海胆 鲑鱼卵 小丼饭
拌一拌吃，只能说鲜味真的有破表的感觉，
非常的好吃，吃起来就像是海味整个在嘴里炸开来，
只能说这真的是日本料理之中最不败的组合之一。
第十四道：炙烧 𫚕鱼肚膜 紫苏叶
肚膜是𫚕鱼肚正下方的那一条，
因为这个部位的油脂很多，
阿翰师傅所以都会炙烧一下再给客人。
吃起来果然是肥肥的一个部位，
单吃会有点太腻，
但是如果是配着调味比较强烈的佐料，
稍微压着油腻感，感觉是还不错的～～～
第十六道：味噌汤
鹿羣日本料理用上了番茄味噌汤，
很少会看到味噌汤里头家番茄的，
喝起来有点酸酸的味道，不会到太酸，
是一个没尝试过但是还可以接受的味道。
除了番茄之外，其他的味道就还好，
不是那种很浓郁，重口味的味噌汤。
第十七道：厚蛋烧
用上了甜虾的虾浆，山药所做成的厚蛋烧，
吃起来松软，带有点水分，湿润却不黏腻，
是会让人喜欢的一块厚蛋烧，
不对，应该是两块XDDDD
第十八道：白酒柚子晶冻
这师傅拿出来展示的，并不是一个人就这么大一块，
不然真的会吃到翻掉，
不过应该是也吃的玩啦，因为真的很好吃。
鹿羣日本料理的柚子晶冻有加入白酒，所以吃起来有一种额外的香气。
吃起来的甜味也更甘醇一些，
是在炎热的夏天之中会很让人喜欢的甜点之一。
第十九道：手工伯爵红茶冰淇淋
除了有原本的柚子晶冻，阿翰师傅又拿出自制的伯爵冰淇淋，
吃起来像是冰沙的口感，
而且因为没有放鲜奶油，所以吃起来也不会腻口。
虽然相比白酒柚子晶冻有点不够特别，
但也是会让人喜欢的甜点。
感想：
这一次三天的台北行如果不要算上回转寿司（HAMA寿司），
总共吃了七间寿司店（包含下午茶吃到的美登利寿司），
几乎可以说是如果不在板前吃寿司，就是在前往板前的路上，
只可惜第二天中午因为下雨，淋了个全身湿，
吃完野寿司就回饭店换衣服，没有吃到金泽美味寿司，
不然应该就真的早上，下午，晚上都在吃寿司了，
当然这样也有点吃不消，
所以之后的台北行可能主要就是中午吃吃寿司，
晚上就随意吃个拉面或是餐酒馆好了～～～
整体而言，
这一次在台北吃到的这七间寿司店的平均水准，
比起上一次来台北吃到还要更好，
当然这不是单店的比拼，也没有绝对优劣顺序，
只是个人的喜好而已。
以鱼料的记忆点所留下来的记忆点来说，
鹿羣日本料理跟山秋日本料理给寿司羊留下了很深刻而美好的印象。
像是山秋日本料理的昆布盖鰯鱼，
还有这一餐吃到的𫚕鱼酱油渍，
虽然可能还没有到之前鮨処律的备长炭烧黑鲔鱼大腹那样，
让人如此回味与思念的地步，
但也是这几次来台北吃到的餐点之中，让人很喜欢的了。
不能保证𫚕鱼酱油渍这样浓烈的味道是不是能说服所有的人，
也不能保证是不是所有人都会喜欢鹿羣日本料理味道偏重的醋饭，
但是，吃完之后，整体的感觉是还不错的，
退一万步来说，比起很多吃完之后会后悔无菜单料理，
走出鹿羣日本料理的时候，寿司羊是带着愉快心情的。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～