[广宣] 台中 鮨戎 新开幕的无菜单日本料理

楼主: kamgx58 (寿司羊)   2020-09-12 00:57:04
‘资讯揭露:本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称:鮨戎
消费时间:2020年08月
店家地址:台中市西区民生北路107号2F
店家电话:0981777107
营业时间:午餐12:00(最晚13:30)/ 晚餐18:00(最晚20:30)(周日公休)
餐点价位:3500元 或 4500元
可否刷卡:可以
有无包厢:没有
推荐菜色:甲鱼豆腐,水海胆 甜虾 佐 蛋黄酱油,小肌,北寄贝,蒸鲍鱼,
秋刀鱼,熊本生蠔,小川马粪海胆,琥珀糖,秋葵绿豆冷汤
停车地点:路边公有停车格
邻近捷运:暂无
图文网志:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352861397
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《 诚 实 揭 露 》
此次的秋季餐会由鮨戎的老板邀请,
因为是新开幕而且又没吃过的寿司店,
所以就专程前往台中去吃,
此点先跟各位读者说明一下,
不过以下的评论仍旧本着寿司羊个人的好恶,
除了错字之外,并没有让鮨戎做任何的修改。
鮨戎开在向上路跟公益路中间的民生北路上,
据说前身是一间贝果店,
在贝果店搬家之后,
鮨戎的老板看到这个地方的环境跟外观都很喜欢,
所以才决定要把新店开在这边,
从外观跟内装来看,中间也用了不少的时间跟资金去装潢。
当天来的比较早一些,
所以不只是有照到傍晚时侯的照片,
连下午的外观也有照到,
只能说鮨戎真的很低调,
当天很多人都走到了门口还不知是不是这边XDDDD
鮨戎的用餐区在二楼,
进门之后走上楼梯就会看到印有鮨戎的门联。
从外观看起来真的很有日式建筑的感觉。
入内的感觉会让人很快的就联想到在台南的八寸鮨,
天花板都是木制的,看起来很复古,也很有日料店的气氛。
当天是秋季餐会,
所以菜单都先放好在桌上,
不确定平常的用餐会不会是这样。
鮨戎的筷子用的是双尖筷,
也代表一种对天的尊重与感恩。
朝向食物的那头表示一种人食,
而朝向上的那头则代表是种夹物与天,
人天共食的概念。
也表示一种日本人招待客人的尊重,
因为这种木筷只能用一次,
所以在使用的时候就没有卫生上的问题。
当天的品项虽然只有八项,
但是实际的内容有多少,
就请大家往下看了~~~
当天的秋季餐会一个人是6000元,
加完一成之后是6600元,
不过这个是含酒的价格,
如果不含酒应该会在4500元~5000元左右,
这个部分就请有兴趣的大家,
到鮨戎的粉丝专业上问问看了。
《 2020年09月11号 更新 》
目前鮨戎的午晚餐均为3500元或4500元加一成。
除了有配酒之外,鮨戎也有配茶,
烹雪韵是来自于新竹的一间茶行。
今天一开始的茶是墨白,也就是滇白,
是属于白茶的一种,喝起来甘甜。
真澄 气泡酒 Origarami 与 福岛县的柚子酒
第一支佐餐酒是气泡酒搭配上一些些的柚子酒。
当天的侍酒师Liz是之前曾经在JL Studio(台中唯一的米其林二星餐厅)做过,
现在出来自己开业。
这杯酒喝起来清甜,带有点甘味,
很适合用来搭配海鲜。
八寸
海胆素面(左后)
鲜,甘,甜,让人喜欢的清爽开胃。
章鱼煮 百香酱(左前)
章鱼Q弹不韧,处理得还不错。
毛豆晶冻(右前)
口感OK,但是味道不足,如果鲜味可以更重一些就好了。
山药(右后)
口感咸咸黏黏的,还不错吃。
水芸醋(中)
中间有加了姜丝,稍微比较可惜一些,没有这么喜欢。
椀物:甲鱼豆腐清汤
这是用鸡蛋做成的豆腐,
中间有一些甲鱼碎肉,吃起来非常的嫩,
汤的味道很清,没有太重的调味。
汤喝起来非常的清甜,
甲鱼豆腐上次在台中的京怀石“庵”之中也有吃到,
只不过上次是配上味道比较强烈的汤汁,
这一次配上清汤的感觉也很棒,
是一种让人喜欢的不同感受。
向付(季节生鱼片)
水海胆,甜虾 佐 蛋黄酱油
水海胆是泡在盐水里头的海胆,
印象是让牠沉浸在原本海水的浓度之中,
这样就可以保持原本的鲜度,吃起来也会更加的鲜甜,
但是因为有盐水的关系不容易保存,
所以也相对的没有这么常见。
鮨戎用的水海胆很棒,
可以感受到满满的鲜甜味在嘴里化开。
甜虾配上蛋黄酱油,可以吃得到甘甜鲜与虾肉的Q弹,
做为开头的生鱼片,是会让人期待接下来的料理的。
青森县 比目鱼 熟成11天
口感上Q中带韧,还有些筋的感觉,
味道鲜美直接沾水果醋吃就很棒,
旁边有辣萝卜泥跟葱花,也可以卷起来一起吃。
板前师傅拿出今天鱼料盒,
感觉起来东西不多,
不过这样展示的感觉还满棒的,
里头大部分的食材都看过,
但是最下层那一盒最左边的亮皮鱼一开始还猜不到是什么,
不过最后竟然是......嘿嘿嘿,等等揭晓~~~
青森县 大间黑鲔鱼中腹 延绳钓 与 日本岛鲹(俗称白甘)
黑鲔鱼中腹吃起来鲜嫩,入口后的油感不腻口,
而且吃得到黑鲔鱼特有的酸味,
不过可能因为刚开幕的关系,所以熟成时间还不够久,
如果可以在熟成一下应该会更棒。
岛鲹稍微有点Q脆,咬下之后会有弹牙的感觉,
也可以吃得到岛鲹特有的甘味,这也是白甘会让人喜欢的主要原因。
鮨戎的酱油不会死咸,吃得到鲜味,
是会让人喜欢的酱油,
会这样说是因为寿司羊有单喝一点点尝味道,
不过一般正常人应该是不会这样做~~~
发酵苹果汁与气泡水
喝起来酸味中带有一点点的甜,
是解腻的饮料,很适合用来清楚口中鱼料留下来的味道。
醃莲藕
吃起来口感脆脆,味道则是酸甜酸甜的,还不错吃,
不过寿司羊还是比较喜欢吃醃萝卜或是醃佛手瓜~~~
第一贯:真鲷 熟成11天
吃起来很嫩,鲜味中,
上头撒上的调味料让整贯寿司带有点微微的酸味,
是一个清淡的开头。
鮨戎使用的是日本的辉映米,
口感Q弹,会有让人喜欢的颗粒感。
第二贯:墨乌贼
吃起来的口感偏硬Q,
一开始吃的时候没有太多的味道,
但是越咬会越鲜香。
上头挤上的柠檬汁稍微有点偏多,
如果可以少一点,这样既可以提味,
也不会盖掉墨乌贼本身的鲜味。
第三贯:小肌
味道很强烈的一贯,
也是江户前寿司的代表食材之一。
题外话,之前跟朋友开玩笑说,
如果人生吃完最后一贯握寿司就要离开,
那寿司羊一定会选一贯好吃小肌,
而朋友选的是黑鲔鱼中腹或大腹。
小肌要做的好吃不容易,
因为如果醃太久未到会太重,鱼肉也会变韧,
但是如果醃不够,刺又不会软,入口的感觉也不好,
是非常考验师傅技术的鱼料。
鮨戎的小肌还不错吃,
不韧而且有嫩度,酸味上也不会太重,
是会让人喜欢的那种。
第四贯:北寄贝
如果不要算上刚刚所说的神祕鱼料,
这个北寄贝就是当天最喜欢的握寿司了。
吃起来非常的厚实,
用上了超大size的北寄贝,
一咬下去吃后整个贝肉就有在嘴里跳起来的感觉,
鲜甜味上更不用说,
入口后在嘴里爆发满满的海味,
鲜甜味十足,
配上鲜而不过咸的酱油,相辅相成的作用之下,
留给人很棒的记忆点。
蒸鲍鱼
鲍鱼柔软带有些Q嫩,味道鲜美,
热热的蒸物,放在握寿司与握寿司之间,
是可以让一般人的肠胃比较舒服一些,也是一个贴心的安排。
底下有一块煮过的萝卜有点太咸,这一点也有跟师傅反应。
上头的鲍鱼肝吃起来没有腥味的,
反而有一种淡淡的螃蟹味,是满特别的味道。
第五贯:红喉
因为表皮微微炙烧过的关系,
所以闻起来有淡淡的香气。
吃起来的味道有点甘甜,应该是酱料的关系,
但是不会太强烈,还不至于抢了鱼料的味道,
而是一个不错的搭配。
第六贯:秋刀鱼
这个就是在鱼料盒当中,
寿司羊没有看出来的食材,
本来还想说最近日本的秋刀鱼也缺货,
所以在台湾要吃到也不容易,
如果是刚开幕的店家可能也不会用上,
结果没有想到...
竟然可以在鮨戎吃到今年第一贯的秋刀鱼,真的是太幸运了~~~
秋刀鱼是寿司羊从大概四五年前在高雄某间日本料理吃到之后,
就一直非常喜欢的鱼料,
每年一定要吃,而且会指定要吃的鱼种,
但是因为要做成生鱼片或是握寿司的秋刀鱼一定要品质非常的好,
所以日本料理用的秋刀鱼,
跟台湾串烧店或是看到海产店的冷冻秋刀鱼,
在价格上天差地别,当然在味道上也是有很大的差别。
生的秋刀鱼吃起来很嫩,但是不会烂烂的,
而且鲜味十足,就算在味道比较强烈的亮皮鱼之中,
秋刀鱼的表现也是其中佼佼者,而且还没有什么腥味。
熊本生蠔 佐 赤味噌
上头的赤味噌给人一种甘甘甜甜的味道,是会让人喜欢的甜酱,
生蠔有浓郁的鲜味,
虽然平常比较常吃生的,
但是偶尔来点熟的生蠔感觉也不错~~~
虾头高汤 与 半杯日本清酒(琦玉 琵琶浪)
喝起来酒香味很浓,而虾子的味道也很不错,
如果一杯喝完不够,还可以续杯~~~
第七贯:明虾
鮨戎的明虾看起来很美,吃起来Q弹,
咀嚼时会感觉到微微的韧度,鲜味中上,
以熟虾来说,算是相对好吃的了。
第八贯:黑鲔鱼赤身 酱油渍 佐 山葵根
虽然有酱油渍可以让黑鲔鱼的鲜味更上一层,
不过可能是醃渍的时间太久,
再加上上头的山葵根也是偏咸,
导致这一贯的咸味有点太高,
如果可以把酱油醃渍时间缩点一些,
寿司羊应该是会喜欢这一贯的。
比起辛辣感来说,鮨戎的山葵根会比较咸一些,
不过这也是大家比较可以接受的味道,
比起香月寿司超呛辣的香月卷来说,
鮨戎的味道应该大部分的人会喜欢才是。
第九贯:黑鲔鱼大腹
软嫩,鲜甜,美味,不腻,偏酸,香味,喜欢。
第十贯:海胆
当天使用的是小川的马粪海胆,份量给的不少,
味道很强烈,鲜味炸开来的速度很快,让人还满喜欢的。
第十一贯:星鳗
星鳗的口感很嫩,
但是又不会没有鱼肉的味道,
跟薄薄的冷冻货差很多很多,
尾劲可能因为调味的关系,有点苦味,
稍微有些可惜,不然应该会是很棒的一贯。
玉子烧
吃起来有淡淡的甜味,不会太浓烈,
但是只要是甜的玉子烧,基本上都还满让人喜欢的。
汁物:味噌汤
看起来是很美的漆器,
也难怪老板会说,如果不是为了要开鮨戎这间店,
这个漆器可能就会摆在家里收藏了~~~
蛤蜊味噌汤喝起来鲜咸味偏重,
是还满对寿司羊个人的口味的,,
只是有点小小的可惜,
本来应该是要用别的海鲜放在味噌汤之中,
因为水产上没有进货的关系,
所以才用上了熬汤的蛤蜊,
蛤蜊肉偏柴,
以这个价位的日本料理来说,
应该救出一碗充满蛤蜊味道的味噌汤就好,
里头的蛤蜊还不如不用放,
感觉会让人喝起来更惊艳的样子。
甘物:琥珀糖,羊羹,秋葵绿豆冷汤
当天让人惊讶的还有这个秋葵绿豆冷汤,
也许不是很特别或是昂贵食材,
但是组合起来的口感很棒。
稍微有点黏黏的口感之中,
带上绿豆的香与糖的微甜,
好喝,而且让人想要再来一杯。
羊羹吃起来甜而不腻,配上无糖的茶刚刚好。
琥珀糖
据说这个是很费工的日本甜点,
需要花费很久的时间冷却,
才可以弄成外薄脆内软嫩的口感。
鮨戎的琥珀糖看起来很像是宝石一样,是让人喜欢的纯色感。
竹签戳下去的时候会感觉到外头有一层糖霜薄脆,
透著光看的感觉,更让人从视觉上喜欢这一份甜点。
琥珀糖吃起来是比较单纯的甜味,
没有太多特别的风味,
主要是吃内外层两种不同的脆软口感。
感想:
酒水的部分不是寿司羊的专业,
不过以餐点的部分来说,
鮨戎给人的感觉是满不错的,
不管是熟食或是生食都有一定的水准,
中间有一些调味上可能有一些还可以更进步的地方,
但是基本上已经有不错的水平。
鮨戎能不能上米其林,寿司羊不知道,
毕竟台北的寿司名店更多,也很多没得星星或是只有餐盘。
但是以在台中吃过的几间日料来说,
鮨戎的无菜单料理完成度很高,
不能说每一道都让人记忆深刻,
但是从甲鱼豆腐清汤,甜虾佐蛋黄酱油,
小肌,北寄贝,蒸鲍鱼,秋刀鱼,熊本生蠔,
到最后的秋葵绿豆冷汤与琥珀糖,
也确实都让寿司羊在打食记的如今依然回味不已,
而且以寿司店的初登场来说,
鮨戎不只是在鱼料上的有记忆点,
连醋饭给人的感觉也很融洽,
不会出现太软,太黏或是太酸的感觉,
这一点是很棒的,
至少不用让先来吃的客人还要承受店家成长的过程。
寿司羊无法保证吃完之后一定会很满意,
没有任何的抱怨或不开心,
毕竟就算在高雄,
寿司羊的两大无菜单爱店(香月跟禾庄),
也没办法满足所有的客人,
还是会听有人说比较爱其他间的,
但是,这也是吃饭很有乐趣与开心的地方,
不断的去尝试,去寻找,
不管是找到心中的爱店,还是找到一间从此不再踏入的店家,
虽然有时候会有些心痛,
但这都是一种收获与经验。
虽然这一餐是店家的邀约没错,
但是,
平心而论,
以寿司羊个人的口味而言,
鮨戎是让人喜欢的。
最 后 一 样 , 谢 谢 大 家 看 完 ~ ~ ~

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