‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：鮨戎
消费时间：2020年08月
店家地址：台中市西区民生北路107号2F
店家电话：0981777107
营业时间：午餐12：00（最晚13：30）/ 晚餐18：00（最晚20：30）（周日公休）
餐点价位：3500元 或 4500元
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：甲鱼豆腐，水海胆 甜虾 佐 蛋黄酱油，小肌，北寄贝，蒸鲍鱼，
秋刀鱼，熊本生蠔，小川马粪海胆，琥珀糖，秋葵绿豆冷汤
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352861397
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《 诚 实 揭 露 》
此次的秋季餐会由鮨戎的老板邀请，
因为是新开幕而且又没吃过的寿司店，
所以就专程前往台中去吃，
此点先跟各位读者说明一下，
不过以下的评论仍旧本着寿司羊个人的好恶，
除了错字之外，并没有让鮨戎做任何的修改。
鮨戎开在向上路跟公益路中间的民生北路上，
据说前身是一间贝果店，
在贝果店搬家之后，
鮨戎的老板看到这个地方的环境跟外观都很喜欢，
所以才决定要把新店开在这边，
从外观跟内装来看，中间也用了不少的时间跟资金去装潢。
当天来的比较早一些，
所以不只是有照到傍晚时侯的照片，
连下午的外观也有照到，
只能说鮨戎真的很低调，
当天很多人都走到了门口还不知是不是这边XDDDD
鮨戎的用餐区在二楼，
进门之后走上楼梯就会看到印有鮨戎的门联。
从外观看起来真的很有日式建筑的感觉。
入内的感觉会让人很快的就联想到在台南的八寸鮨，
天花板都是木制的，看起来很复古，也很有日料店的气氛。
当天是秋季餐会，
所以菜单都先放好在桌上，
不确定平常的用餐会不会是这样。
鮨戎的筷子用的是双尖筷，
也代表一种对天的尊重与感恩。
朝向食物的那头表示一种人食，
而朝向上的那头则代表是种夹物与天，
人天共食的概念。
也表示一种日本人招待客人的尊重，
因为这种木筷只能用一次，
所以在使用的时候就没有卫生上的问题。
当天的品项虽然只有八项，
但是实际的内容有多少，
就请大家往下看了～～～
当天的秋季餐会一个人是6000元，
加完一成之后是6600元，
不过这个是含酒的价格，
如果不含酒应该会在4500元～5000元左右，
这个部分就请有兴趣的大家，
到鮨戎的粉丝专业上问问看了。
《 2020年09月11号 更新 》
目前鮨戎的午晚餐均为3500元或4500元加一成。
除了有配酒之外，鮨戎也有配茶，
烹雪韵是来自于新竹的一间茶行。
今天一开始的茶是墨白，也就是滇白，
是属于白茶的一种，喝起来甘甜。
真澄 气泡酒 Origarami 与 福岛县的柚子酒
第一支佐餐酒是气泡酒搭配上一些些的柚子酒。
当天的侍酒师Liz是之前曾经在JL Studio（台中唯一的米其林二星餐厅）做过，
现在出来自己开业。
这杯酒喝起来清甜，带有点甘味，
很适合用来搭配海鲜。
八寸
海胆素面（左后）
鲜，甘，甜，让人喜欢的清爽开胃。
章鱼煮 百香酱（左前）
章鱼Q弹不韧，处理得还不错。
毛豆晶冻（右前）
口感OK，但是味道不足，如果鲜味可以更重一些就好了。
山药（右后）
口感咸咸黏黏的，还不错吃。
水芸醋（中）
中间有加了姜丝，稍微比较可惜一些，没有这么喜欢。
椀物：甲鱼豆腐清汤
这是用鸡蛋做成的豆腐，
中间有一些甲鱼碎肉，吃起来非常的嫩，
汤的味道很清，没有太重的调味。
汤喝起来非常的清甜，
甲鱼豆腐上次在台中的京怀石“庵”之中也有吃到，
只不过上次是配上味道比较强烈的汤汁，
这一次配上清汤的感觉也很棒，
是一种让人喜欢的不同感受。
向付（季节生鱼片）
水海胆，甜虾 佐 蛋黄酱油
水海胆是泡在盐水里头的海胆，
印象是让牠沉浸在原本海水的浓度之中，
这样就可以保持原本的鲜度，吃起来也会更加的鲜甜，
但是因为有盐水的关系不容易保存，
所以也相对的没有这么常见。
鮨戎用的水海胆很棒，
可以感受到满满的鲜甜味在嘴里化开。
甜虾配上蛋黄酱油，可以吃得到甘甜鲜与虾肉的Q弹，
做为开头的生鱼片，是会让人期待接下来的料理的。
青森县 比目鱼 熟成11天
口感上Q中带韧，还有些筋的感觉，
味道鲜美直接沾水果醋吃就很棒，
旁边有辣萝卜泥跟葱花，也可以卷起来一起吃。
板前师傅拿出今天鱼料盒，
感觉起来东西不多，
不过这样展示的感觉还满棒的，
里头大部分的食材都看过，
但是最下层那一盒最左边的亮皮鱼一开始还猜不到是什么，
不过最后竟然是......嘿嘿嘿，等等揭晓～～～
青森县 大间黑鲔鱼中腹 延绳钓 与 日本岛鲹（俗称白甘）
黑鲔鱼中腹吃起来鲜嫩，入口后的油感不腻口，
而且吃得到黑鲔鱼特有的酸味，
不过可能因为刚开幕的关系，所以熟成时间还不够久，
如果可以在熟成一下应该会更棒。
岛鲹稍微有点Q脆，咬下之后会有弹牙的感觉，
也可以吃得到岛鲹特有的甘味，这也是白甘会让人喜欢的主要原因。
鮨戎的酱油不会死咸，吃得到鲜味，
是会让人喜欢的酱油，
会这样说是因为寿司羊有单喝一点点尝味道，
不过一般正常人应该是不会这样做～～～
发酵苹果汁与气泡水
喝起来酸味中带有一点点的甜，
是解腻的饮料，很适合用来清楚口中鱼料留下来的味道。
醃莲藕
吃起来口感脆脆，味道则是酸甜酸甜的，还不错吃，
不过寿司羊还是比较喜欢吃醃萝卜或是醃佛手瓜～～～
第一贯：真鲷 熟成11天
吃起来很嫩，鲜味中，
上头撒上的调味料让整贯寿司带有点微微的酸味，
是一个清淡的开头。
鮨戎使用的是日本的辉映米，
口感Q弹，会有让人喜欢的颗粒感。
第二贯：墨乌贼
吃起来的口感偏硬Q，
一开始吃的时候没有太多的味道，
但是越咬会越鲜香。
上头挤上的柠檬汁稍微有点偏多，
如果可以少一点，这样既可以提味，
也不会盖掉墨乌贼本身的鲜味。
第三贯：小肌
味道很强烈的一贯，
也是江户前寿司的代表食材之一。
题外话，之前跟朋友开玩笑说，
如果人生吃完最后一贯握寿司就要离开，
那寿司羊一定会选一贯好吃小肌，
而朋友选的是黑鲔鱼中腹或大腹。
小肌要做的好吃不容易，
因为如果醃太久未到会太重，鱼肉也会变韧，
但是如果醃不够，刺又不会软，入口的感觉也不好，
是非常考验师傅技术的鱼料。
鮨戎的小肌还不错吃，
不韧而且有嫩度，酸味上也不会太重，
是会让人喜欢的那种。
第四贯：北寄贝
如果不要算上刚刚所说的神祕鱼料，
这个北寄贝就是当天最喜欢的握寿司了。
吃起来非常的厚实，
用上了超大size的北寄贝，
一咬下去吃后整个贝肉就有在嘴里跳起来的感觉，
鲜甜味上更不用说，
入口后在嘴里爆发满满的海味，
鲜甜味十足，
配上鲜而不过咸的酱油，相辅相成的作用之下，
留给人很棒的记忆点。
蒸鲍鱼
鲍鱼柔软带有些Q嫩，味道鲜美，
热热的蒸物，放在握寿司与握寿司之间，
是可以让一般人的肠胃比较舒服一些，也是一个贴心的安排。
底下有一块煮过的萝卜有点太咸，这一点也有跟师傅反应。
上头的鲍鱼肝吃起来没有腥味的，
反而有一种淡淡的螃蟹味，是满特别的味道。
第五贯：红喉
因为表皮微微炙烧过的关系，
所以闻起来有淡淡的香气。
吃起来的味道有点甘甜，应该是酱料的关系，
但是不会太强烈，还不至于抢了鱼料的味道，
而是一个不错的搭配。
第六贯：秋刀鱼
这个就是在鱼料盒当中，
寿司羊没有看出来的食材，
本来还想说最近日本的秋刀鱼也缺货，
所以在台湾要吃到也不容易，
如果是刚开幕的店家可能也不会用上，
结果没有想到...
竟然可以在鮨戎吃到今年第一贯的秋刀鱼，真的是太幸运了～～～
秋刀鱼是寿司羊从大概四五年前在高雄某间日本料理吃到之后，
就一直非常喜欢的鱼料，
每年一定要吃，而且会指定要吃的鱼种，
但是因为要做成生鱼片或是握寿司的秋刀鱼一定要品质非常的好，
所以日本料理用的秋刀鱼，
跟台湾串烧店或是看到海产店的冷冻秋刀鱼，
在价格上天差地别，当然在味道上也是有很大的差别。
生的秋刀鱼吃起来很嫩，但是不会烂烂的，
而且鲜味十足，就算在味道比较强烈的亮皮鱼之中，
秋刀鱼的表现也是其中佼佼者，而且还没有什么腥味。
熊本生蠔 佐 赤味噌
上头的赤味噌给人一种甘甘甜甜的味道，是会让人喜欢的甜酱，
生蠔有浓郁的鲜味，
虽然平常比较常吃生的，
但是偶尔来点熟的生蠔感觉也不错～～～
虾头高汤 与 半杯日本清酒（琦玉 琵琶浪）
喝起来酒香味很浓，而虾子的味道也很不错，
如果一杯喝完不够，还可以续杯～～～
第七贯：明虾
鮨戎的明虾看起来很美，吃起来Q弹，
咀嚼时会感觉到微微的韧度，鲜味中上，
以熟虾来说，算是相对好吃的了。
第八贯：黑鲔鱼赤身 酱油渍 佐 山葵根
虽然有酱油渍可以让黑鲔鱼的鲜味更上一层，
不过可能是醃渍的时间太久，
再加上上头的山葵根也是偏咸，
导致这一贯的咸味有点太高，
如果可以把酱油醃渍时间缩点一些，
寿司羊应该是会喜欢这一贯的。
比起辛辣感来说，鮨戎的山葵根会比较咸一些，
不过这也是大家比较可以接受的味道，
比起香月寿司超呛辣的香月卷来说，
鮨戎的味道应该大部分的人会喜欢才是。
第九贯：黑鲔鱼大腹
软嫩，鲜甜，美味，不腻，偏酸，香味，喜欢。
第十贯：海胆
当天使用的是小川的马粪海胆，份量给的不少，
味道很强烈，鲜味炸开来的速度很快，让人还满喜欢的。
第十一贯：星鳗
星鳗的口感很嫩，
但是又不会没有鱼肉的味道，
跟薄薄的冷冻货差很多很多，
尾劲可能因为调味的关系，有点苦味，
稍微有些可惜，不然应该会是很棒的一贯。
玉子烧
吃起来有淡淡的甜味，不会太浓烈，
但是只要是甜的玉子烧，基本上都还满让人喜欢的。
汁物：味噌汤
看起来是很美的漆器，
也难怪老板会说，如果不是为了要开鮨戎这间店，
这个漆器可能就会摆在家里收藏了～～～
蛤蜊味噌汤喝起来鲜咸味偏重，
是还满对寿司羊个人的口味的，，
只是有点小小的可惜，
本来应该是要用别的海鲜放在味噌汤之中，
因为水产上没有进货的关系，
所以才用上了熬汤的蛤蜊，
蛤蜊肉偏柴，
以这个价位的日本料理来说，
应该救出一碗充满蛤蜊味道的味噌汤就好，
里头的蛤蜊还不如不用放，
感觉会让人喝起来更惊艳的样子。
甘物：琥珀糖，羊羹，秋葵绿豆冷汤
当天让人惊讶的还有这个秋葵绿豆冷汤，
也许不是很特别或是昂贵食材，
但是组合起来的口感很棒。
稍微有点黏黏的口感之中，
带上绿豆的香与糖的微甜，
好喝，而且让人想要再来一杯。
羊羹吃起来甜而不腻，配上无糖的茶刚刚好。
琥珀糖
据说这个是很费工的日本甜点，
需要花费很久的时间冷却，
才可以弄成外薄脆内软嫩的口感。
鮨戎的琥珀糖看起来很像是宝石一样，是让人喜欢的纯色感。
竹签戳下去的时候会感觉到外头有一层糖霜薄脆，
透著光看的感觉，更让人从视觉上喜欢这一份甜点。
琥珀糖吃起来是比较单纯的甜味，
没有太多特别的风味，
主要是吃内外层两种不同的脆软口感。
感想：
酒水的部分不是寿司羊的专业，
不过以餐点的部分来说，
鮨戎给人的感觉是满不错的，
不管是熟食或是生食都有一定的水准，
中间有一些调味上可能有一些还可以更进步的地方，
但是基本上已经有不错的水平。
鮨戎能不能上米其林，寿司羊不知道，
毕竟台北的寿司名店更多，也很多没得星星或是只有餐盘。
但是以在台中吃过的几间日料来说，
鮨戎的无菜单料理完成度很高，
不能说每一道都让人记忆深刻，
但是从甲鱼豆腐清汤，甜虾佐蛋黄酱油，
小肌，北寄贝，蒸鲍鱼，秋刀鱼，熊本生蠔，
到最后的秋葵绿豆冷汤与琥珀糖，
也确实都让寿司羊在打食记的如今依然回味不已，
而且以寿司店的初登场来说，
鮨戎不只是在鱼料上的有记忆点，
连醋饭给人的感觉也很融洽，
不会出现太软，太黏或是太酸的感觉，
这一点是很棒的，
至少不用让先来吃的客人还要承受店家成长的过程。
寿司羊无法保证吃完之后一定会很满意，
没有任何的抱怨或不开心，
毕竟就算在高雄，
寿司羊的两大无菜单爱店（香月跟禾庄），
也没办法满足所有的客人，
还是会听有人说比较爱其他间的，
但是，这也是吃饭很有乐趣与开心的地方，
不断的去尝试，去寻找，
不管是找到心中的爱店，还是找到一间从此不再踏入的店家，
虽然有时候会有些心痛，
但这都是一种收获与经验。
虽然这一餐是店家的邀约没错，
但是，
平心而论，
以寿司羊个人的口味而言，
鮨戎是让人喜欢的。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～