[广宣] 罗东 同心鮨 寿司与天妇罗 无菜单料理

楼主: kamgx58 (寿司羊)   2020-09-10 23:32:42
‘资讯揭露:本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称:同心鮨
消费时间:2020年08月
店家地址:宜兰县罗东镇南门路103号
店家电话:03 956 6236
营业时间:11:00~14:30 / 17:30~21:00
餐点价位:无菜单料理 1280元 或 1880元
可否刷卡:不确定
有无包厢:没有
推荐菜色:醃蚵仔,香鱼甘露煮,炸玉米笋,黑鲔鱼赤身 三星葱 姜 酱油,
黑鲔鱼中腹,黑鲔鱼下巴,炸黄金果,海胆 鳟鱼卵 小丼饭。
停车地点:不确定
邻近捷运:没有
图文网志:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877489
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《 诚 实 揭 露 》
此次用餐由同心鮨负责招待,
寿司羊没有收取其他的稿费,
同心鮨的套餐有1280元跟1880元两种价位,
不过这一次除了原本的1880元套餐之中的东西之外,
老板还多出了很多食材跟鱼料,
所以当天吃的东西在餐价上应该会超过3000元。
同心鮨开在宜兰的罗东,
如果要从台北下去,
可以到市府转运站搭首都客运,
有直达罗东的客运,车程大约一个小时左右,
而且从市府转运站上车,终点站就是罗东转运站,
所以不用担心坐过站,这一点还满方便的。
到罗东转运站之后搭出租车过去同心鮨大约10分钟的时间,
走路约莫20分钟,如果天气好,不要下雨也可以试试看。
同心鮨以前是一间日式丼饭店,
今年初开始转型无菜单的天妇罗与寿司料理,
所以店内的装潢也跟以往有很大的不同。
当天的配茶,有红茶跟乌龙茶可以选,
旁边冰箱里也有清酒跟啤酒。
在同心鮨之中,老板跟老板娘负责不同的区块,
老板娘负责天妇罗,
而老板则是负责生鱼片跟握寿司。
当天坐在老板面前,
所以比较机会捕捉老板在处理鱼料的画面,
这个是老板把筋旁边的鲔鱼去下来剁成鲔鱼泥的样子。
新鲜山葵
最近跟很多日本料理的老板或是师傅聊天,
都在说山葵的价格上去了就回不去了,
所以现在还可以看到这整根的山葵,
真的要好好的珍惜,尽量多吃一点(?)
哈,跟很多的鱼料一样,
以前可以用1000元可以吃到的食材,
现在很有可能都要1500元以上了。
第一道:醃蚵仔,甜虾
这个是当天寿司羊最喜欢的餐点之一,
醃蚵仔吃起来甘甜带鲜咸的,
虽然没有醃牡蛎这么强大的鲜味,
但是清爽的鲜味也让人喜欢,
口感上很软嫩,
整体来说是入口之后会眼睛一亮的感觉。
甜虾吃起来是比较纯粹的咸味,鲜味中间,口感上不错。
第二道:宜兰小香鱼甘露煮
老板特别选用小只的香鱼,
不是因为成本的关系,
而是这样的大小一个人吃刚刚好,
也不会排挤后面餐点的胃容量,
再加上小只的香鱼处理起来的骨感跟刺感都没有这么重,
入口的感觉也会比较宜人。
会这样说是因为对比一些大只香鱼的吃起来的口感,
同心鮨的香鱼甘露煮吃起来确实很嫩,
味道甘甘甜甜的,是好吃的下酒菜。
第三道:青甘肚
吃起来有点大型鱼煮熟之后会有的韧度,稍微有些可惜,
本来想说吃生食会比较好,
不过老板说,这个是养殖的青甘,
所以做成是熟食刷酱会比较有味道,
只是这次处理的可能要再加强一些。
第四道:蒸蛋
这个蒸蛋比较不特别,就当作是暖胃的过场就好。
醃萝卜,萝卜泥(配天妇罗酱汁),姜片
醃萝卜吃起来跟一般柚子醃或是紫苏去醃渍的不太一样,
会比较偏像是台湾古早味的味道,
不是说不好吃的意思,只是一种味道上的不同。
天妇罗的酱汁咸咸甜甜的,
但是两种味道都不会太重,
不会抢了炸物本身的味道。
第五道:黑鲔鱼皮
黑鲔鱼皮吃起来Q弹,
咸味比较重一些,不会尾韵还是有些缓冲的甜味,
是很适合下酒的料理。
第七道:蒸鲍鱼
鲍鱼吃起来Q,软,弹,鲜,
而鲍鱼肝则是不会有恼人的苦腥味,
是好吃的蒸物。
第八道:稻烧 鲣鱼
烧过的鲣鱼吃起来会多一种香气,
口感上偏嫩,鲜味中间,咀嚼中会有些酸味。
第九道:酱烧牛角贝(1880元是干贝)
这个是后场不小心把原本要生食的牛角被拿去酱烧,
所以本来的干贝就升级成牛角贝,
吃起来的口感很脆而且多汁,
跟干贝的口感完全不同,一份意外的美味。
第十道:樱花虾手卷
樱花虾的味道还不错,
只是老板撒盐的时候多撒了一些,
所以吃起来会偏咸,稍微可惜了,
如果可以不要加这么多盐,味道就会好很多。
第十一道:炸茄子
同心鮨的炸物跟生鱼片会交错著上,
面衣采用的是薄脆的类型,
不厚重而且放凉之后的脆度也很棒。
第十二道:真鲷 昆布渍
有用昆布夹过的真鲷吃起来的味道还不错,很鲜甜,
鱼肉吃起来就是白身鱼会有的嫩度,但是不软烂。
醋饭吃起来有Q度,味道不会太强烈,
属于中等调味,但是口感让人喜欢。
第十三道:石狗公 佐 葡萄柚(1880元套餐没有)
鱼料本身的味道还好,不强烈,
只不过在磨葡萄柚的皮时磨的太里面,
所以苦味很明显,这点小扣分,
有跟师傅建议,
可能用柠檬或是直接挤上一点点的葡萄柚汁可能会更好。
第十四道:马头鱼
鱼肉有Q度,可以吃得到鲜味。
第十六道:炸莲藕
吃起来有淡淡甜味,配上脆脆的口感,也让人喜欢。
第十七道:白带鱼 炙烧
吃起来闻起来很香,鱼肉的鲜味还好,不是特别突出。
第十八道:尖梭 炙烧
口感软嫩,但是味道相对也比较平庸一些。
第十九道:盐烧牛角贝
这个是正常套餐会有的牛角贝厚度,
平常一颗牛角贝大概要做成三切,
刚刚那个酱烧真的太规格外了,
盐烧的风味更可以吃得到牛角贝原本的味道,
也因为只有薄薄的炙烧过,
所以吃起来的口感会比较嫩,没有刚刚酱烧的这么紧实。
第二十道:炸虾
不是一般日本料理常见的花炸,
所以面衣只有薄薄的一层,
可以吃得到以虾子为主的味道跟口感,
沾一点天妇罗的酱汁可以提鲜。
炸虾头
可以整只都吃,鲜味很明显,
是让人喜欢的虾味先。
((谜之声:可以不要把料理说成饼干吗...这样感觉价值好低...
第二十一道:比目鱼
比目鱼吃起来Q弹,鲜味也不错。
第二十二道:比目鱼侧缘(1880元套餐没有)
比起刚刚的比目鱼肉,
除了有Q弹感之外,更多了脆度,
而正是这个脆度,才是让人喜欢的关键,
只可惜现在要吃到这样真正的比目鱼侧缘,真的不太容易~~~
第二十三道:红喉
红喉吃起来有油度,所以口感柔软。
第二十四道:黄金蟹手卷
使用澳洲的黄金蟹,
因为正值冬季,所以螃蟹特别的肥美。
吃起来很多汁,鲜味也不错,
不会因为做成是手卷就让味道被盖过去。
第二十五道:炸玉米笋
这个是当天吃到最惊艳的料理,
虽然只是再平凡不过的玉米笋,
但是却吃到意外迷人的甜味,
特别是那个玉米须,
炸过之后的脆度跟甜味真的超棒的。
第二十六道:黑鲔鱼赤身 三星葱 姜 酱油
本来觉得用上了这么重的调味料,
会不会让鱼料失去原本的风味,
但是没想到意外的合拍,
因为黑鲔鱼本身的酸味就比较重一些,
所以两者相辅相成的感觉就很像是在吃葱花鲔鱼的味道,
而且香气又更上一层。
第二十七道:黑鲔鱼中腹
中腹带有一些筋,不过并不是咬不烂,
味道上因为没有其他的调味料,
所以更可以吃到黑鲔鱼本身的味道,
因为熟成的时候不是太久,
所以酸味还是会比较突出一些,
但是已经可以吃得到淡淡的旨味了。
第二十八道:紫苏炸白旗鱼
本来以为会像是刚刚的青甘肚一样吃起来会有柴感,
但是因为旗鱼切的比较薄,
再加上老板娘对于炸物的掌握度比较高,
所以吃起来意外的没有什么柴度,
还可以吃得到鱼肉的鲜嫩。
不知道刚刚的青甘如果切薄一些下去炸,
会不会也一样好吃~~~
第二十九道:黑鲔鱼下巴(1880元套餐没有)
吃起来比刚刚所有的鱼料都还要嫩,
油花非常的充足,
咬下之后鱼油会在嘴巴之中散开,
散成一道道富含鲜甜滋味的浪潮席卷整个口腔。
或许文字看起来有些浮夸,
但是真的好吃,值得一试。
第三十道:炸黄金果
老板娘说这个是自己的炸物排行榜的第二名,
吃起来果然不错吃,
炸过的黄金果吃起来比生吃更有甜度,
也不会这么有黏黏口感,
而且还会有微微爆浆的汁水感。
虽然寿司羊还是比较喜欢刚刚的炸玉米须啦XDDDD
第三十一道:炙烧 黑鲔鱼大腹 酱油渍(1880元套餐没有)
酱油醃渍过的黑鲔鱼大腹,
吃起来味道比较重,鲜咸味很让人喜欢,
但是不确定大家是不是都喜欢吃这么重咸的味道,
炙烧过后多了一些香气,但是鱼肉还是保有鲜嫩的口感。
第三十二道:炸紫地瓜
紫色的炸地瓜看起来很美,吃起来绵密,
虽然以甜度来说,应该是黄地瓜或是红地瓜会比较受欢迎。
不过老板娘说,
最好吃的炸地瓜不是红黄紫这三色而是白色的,
如果可以买到偏白色的菱角地瓜,
那炸起来的感觉会更棒一些。
第三十三道:葱花黑鲔鱼泥手卷
如果以口感来说,这个很嫩,
不过以味道来说,刚刚的三星葱黑鲔鱼赤身会更棒。
第三十四道:星鳗
同心鮨的星鳗不是使用冷冻薄片的那种,
所以不只是在吃的时候比较有在吃鱼肉口感,
吃起来也不会有在吃冷冻星鳗会吃到的腥味,
调味上寿司羊喜欢再甜一些的感觉。
第三十五道:海胆 鳟鱼卵 小丼饭
因为当时的鲑鱼卵还不够稳定,
所以用上了比较小颗的鳟鱼卵。
海胆吃起来很甜,配上会爆浆的鳟鱼卵更是让人喜欢,
建议先单吃海胆跟鲑鱼卵,
之后再拌在一起吃,是一种很暴力的美味享受。
鲑鱼卵(1880元套餐没有)
刚出来的鲑鱼卵鲜味上没有什么问题,
只是外膜的硬度满高的,
咬起来很的口感没有很好,
或者应该说不是很适合放在丼饭或是做成军舰。
第三十六道:竹䇲鱼(1880元套餐没有)
竹䇲鱼肉吃起来微Q弹,鲜味不错,
不过吃到这边有一种太饱的感觉,
虽然老板有刻意捏得比较小颗,而且下午也没有吃甜点,
但是吃到这边三十三道的份量确实也很惊人。
第三十七道:醋渍青花鱼(1880元套餐没有)
吃起来有微微的韧度,鲜味上还可以,不会完全都是醋渍的味道,
不过老实说,寿司羊还是比较喜欢吃新鲜的青花鱼,
那种不受干扰的纯净而浓烈的鲜甜味,实在让人无法抵御。
((谜之声:很多美食你都无法抵御吧~~~
第三十八道:厚蛋烧
同心鮨的厚蛋烧吃起来比较扎实,
不是空灵系或是湿润系的厚蛋烧,
吃起来的甜味还不错,
对一般人来说差不多,
不过寿司羊喜欢再甜一些的XDDDD
第三十九道:炸诺丽果(当天一起用餐客人起哄说要吃的,平常应该没有)
诺丽果的外型看起来很像是外星生物,
会稍微有点密集恐惧症发作的感觉。
这个要削皮之后才可以炸来吃,
不过老实说,这个又要挑籽,而且吃起来实在不好吃啊~~~
没什么甜味,还有点酸酸苦苦涩涩的。
第四十道:味噌汤
做为一个收场,味道不会太浓,
很适合吃太饱的人~~~
第四十一道:炸蛋蕉
这个是原本1880元套餐里头的炸物,
只不过怕寿司羊吃太饱,所以就没有炸,
不过最后因为别人的成品看起来实在太可爱,
所以也就想要来吃吃看。
吃起来的感觉还不错,
比香蕉更Q,而且炸过后更甜香。
第四十二道:炸纳豆(1880元套餐没有)
因为老板知道寿司羊很爱吃纳豆,
所以就问说要不是来吃吃看...“炸纳豆”XDDDD
哈,没吃过热的纳豆,而且还是用炸的,
寿司羊当然说好,
虽然真的饱到快吐了,
但是纳豆当前,怎么能不吃了~~~
老板把打碎的纳豆加在豆皮当中下去炸,
嗯,看起来感觉合理许多,
不然本来寿司羊还在想说...
纳豆要怎么丢进油锅汁中...
这个算是试菜,并没有被放在正常的菜单之中,
因为可以接受纳豆的人实在是太少,
放进去的风险实在太大。
纳豆的味道没有因为加热而增加太多,
还是比较偏像是原本的风味,
只不过可能是打的太碎了,所以在口感上没有这么好,
如果怕味道太重,感觉来上一点葱花或是山药泥,应该会比较合拍一些。
虽然这个应该是很多人的地狱料理,
但是还是希望总有一天,
大家能够借由不同师傅所演绎出来的纳豆料理而爱上纳豆,
因为寿司羊真的还满喜欢纳豆的。
第四十三道:洛神花寒天冻
吃起来酸酸的,没有什么甜味,
据说是因为老板娘忘记放糖了,所以吃起来很健康XDDDD
感想:
如果不是有专门去查,其实不太容易知道,
原来在罗东夜市的附近,
有一家完成度还满高的无菜单日本料理,
而是还是做天妇罗跟握寿司的组合。
当然,因为寿司羊不是北部人,
通常放假也不过就是去台北,偶尔会去台中,
而其他县市几乎都不会去,
因为开车真的有点麻烦,坐车比较轻松。
所以对于高雄,台南,台北,台中以外,
其他县市的寿司店真的不熟,
这一次能够被同心鮨的老板邀请去试菜,
也是一个很特别的经验。
同心鮨在处理黑鲔鱼的技术上比起其他的鱼料还要高,
如果有机会去同心鮨一定要试试看黑鲔鱼,
因为在同样的价格之下,很难找到有这样的品质。
同心鮨是一间有故事的店,
不过并没有一开始就叙述同心鮨的故事,
因为想说不要因为有这样的包袱或是期待,
去影响了用餐的感觉。
同心鮨的老板跟老板娘师承日本静冈清水港末广鮨的老师傅 望月荣次,
据说在刚开店的时候,
老板处理鱼料的技术还不是这么好,
之前有位客人来吃的时候就被打枪,
但也是因为这位客人的牵线,
所以就认识了末广鮨的望月荣次师傅,
从2013年4月开始就不断的去日本修行精进自己的厨艺,
当天刚好有接连线给日本末广鮨的望月荣次师傅,
不过不是为了证明什么,
是因为当时在用餐的客人看到店内的照片,
很惊讶的表示自己有去清水的末广鮨吃过,
而且有认出望月荣次师傅,
所以老板娘才会直接连线到末广鮨。
也因为有这样长达七年的不间断的努力,
同心鮨在2020年的年初,
正式转型成天妇罗与握寿司并行的无菜单日本料理。
台北的星级寿司名店,寿司羊都没有吃过,
连有上餐盘的任何一间也没有,
所以很难说自己是什么台北的寿司达人,
高雄跟台南的可能勉勉强强。
但是纯粹就个人的口味来说,
同心鮨的握寿司虽然还不到顶尖,
但是也有一定的水平了。
如果不要以地图砲的方式说比起台北很多寿司店好,
或是指名道姓的说出比哪几间店还要更让人喜欢,
毕竟人所喜欢的味道还是有差别,
但是,
如果是喜欢吃寿司的朋友,来到宜兰或是罗东这边玩,
同心鮨也是值得让人试试看的选择之一。
最 后 一 样 , 谢 谢 大 家 看 完 ~ ~ ~
作者: f860506 (Vindex )   2020-09-11 12:22:00
这家握寿司真的还对不起他的价位鱼料处理跟醋饭都是不过宜兰无菜单日料的选择实在太少所以还是希望能持续精进
作者: smith5656 (电子学型男)   2020-09-13 18:49:00
本来去宜兰渡假想吃的,看推文我还是换一间好

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