图文: http://www.yu2.life/?p=4248
更多: http://www.yu2.life/
|餐厅: GUBAMI
|时间：2020/08
|地址: 台中市西区存中街46号
|消费：500-1200NT／人
|官网：https://www.facebook.com/gubami2018/
就位于台中存中街上的“GUBAMI”为已谢幕的“乐沐”团队所推出的品牌，清新富有绿意
的门面以开放式的空间制作牛肉面，到了晚上，二楼变身成美式禁酒令时期的秘密酒吧。
2018年开幕初期乐沐尚在营业，更是曾有“中午GUBAMI”“晚上乐沐”“夜里好吧”的乐
沐系列一日美食行程。两年前就一直惦记着想前来拜访，这次订位时才发现高单价的牛肉
面比想像中还要高价，着实震惊了好一阵子。但美味势必也要自己亲身体会，不入我口，
又怎知能否得我心呢？
“红烧腐竹”混上了浓厚的红烧牛肉汁，酱味浓醇厚实、“鹅油闷节瓜”温润而香气扑鼻
，“烟燻四季豆”类似Carbonara的调味令人眼睛为之一亮，从小菜就不难看出融入西餐的
元素。
一碗750NT的“红烧牛肉面”，选用粗扁面好吸附汤汁，汤头微辣辛香明显，三大块厚实的
加拿大牛小排油脂比想像中少，更多的是炖的软嫩的肉质与肉香，永丰余有机酸菜时不时
的稍稍解腻，旁边附赠的“松露辣椒酱”依照个人喜好添加，先以汤匙舀汤、夹入一小撮
辣椒酱并以筷子混均匀，松露香气被热度熏开，变成另一种风味，是最画龙点睛之处。
一碗900NT的“清炖牛肉面”，选用细面，汤头颜色偏深骨头味特重，上方的和牛和尚头肉
片全生上桌，依个人喜好以汤头温度涮熟，和尚头油脂丰厚，和牛风味强烈一片油的正好
，两大块的和牛牛腱是精华，绵软、细致，仿佛咀嚼棉花糖口感的和牛大肉块实在过瘾。
随面附上的是冷的“烟燻牛骨髓”，除了肉味外更多的是烟燻与淡淡甜味，搅碎后放入汤
中，同样大变身而截然不同。
著名的乐沐主厨“陈岚舒”主厨，以义法风味与自身记忆刻画出完全不同的牛肉面风格。
有些食客似乎不大习惯如此的改良，认为这已偏离记忆中熟悉的味道。我倒持相反意见，
当初始于眷村的红烧牛肉面不也是离经叛道的产物吗？也正因其这碗面的离经叛道，才会
迸发出奇特的滋味。
值得不值得，是最常被问到的问题，毕竟百元美食牛肉面已深植台湾日常，偶尔奢侈最多
也是个两三百，在价格敏感的消费者中，无法花个千元上下享受这餐倒也不难理解。但价
值观的问题永远只是个大哉问，亲自追寻尝鲜，寻找所爱才是真谛！