餐厅名称：曾豆腐
消费时间：2020年/8月
地址：基隆市中山区西定路99号
电话：0952 199 523
营业时间：11:30~21:00
每人平均价位：70
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：炸臭豆腐
完整介绍食记：https://reurl.cc/A88ojZ
2020年08月20日 ‧ 基隆 ‧ 中山区
这家豆腐店之前在装潢时，每次经过西定路我都有特别注意，因为招牌设计挺有质感的，
所以有点期待他们卖的会是怎样的豆腐料理。终于在他们开幕的第一天，午餐时段就跑去
他们家打算嗑一顿，没想到因为他们可能有些开幕仪式什么的，要到下午一点才正式开卖
，和我预计的运动时间有稍稍冲突到，所以那天就放弃了。事隔两天，决定再来这里一探
究竟。
店面环境
在开幕前我就有注意到他们的招牌以及那奇怪的人头XD，但我一直没有意识到招牌下方小
小的“胡记分店”是培德路那间
店内气氛还不错，一进门就能闻到臭豆腐的味道
一楼的座位比较少，空间也小了点
点菜的柜台和厨房在里面，左边有上二楼的阶梯，二楼的空间就比较大，桌椅也都很多。
我是有上二楼去看，印象中我是有拍照的，但回去时发现完全没有二楼的照片@@，不晓得
是不是我忘记了？所以很抱歉无法分享
菜单
先来拍一下比较漂亮的菜单，上面还会提醒臭豆腐臭味程度
这边还有纸本菜单可以参考，基本上和大菜单一样，最右边有辣度可供选择
刚刚运动完刚好可以补充蛋白质，点了臭臭拼盘、药膳麻辣豆腐锅、和一盘泡菜。中间有
瓶冬瓜柠檬是店家送的，现在开幕期间来店用餐，在FB打卡会送一瓶喔。另外泡菜的部分
，我可能今天脑袋不是很清楚，忘了炸臭豆腐会有泡菜，还以为单点的泡菜会是韩式泡菜
之类的，等于是多点的QQ
臭臭拼盘の场合
拼盘里有四种不同口感的臭豆腐，分类口味都和胡记臭豆腐一样。和老板聊了一下才发现
原来他曾经在胡记工作过，等于是师承胡记的手艺。他们的臭豆腐是用蔬菜做发酵手段，
所以素食者也可食用
先吃一口酥，口感很酥脆而且油炸香特别浓郁，会让人一口接一口停不下来
沾酱有两种，一种是有汉方味的麻辣酱，另一种则是甜辣酱。这块沾了麻辣酱的臭豆腐非
常好吃，酱料不会过咸而影响臭豆腐的味道，而且汉方麻辣的气味十分香醇，我个人非常
喜欢
再来吃木棉臭豆腐，是切成三角状的，这个口感就比较接近一般常吃的臭豆腐，没有一口
酥那样酥脆，豆腐口感较扎实。这块是沾了甜辣酱的，甜辣酱的甜味较明显，虽然是不错
吃，但没有汉方麻辣酱那样有特色
即使沾了这么多麻辣酱，还是不会过咸，远比一般的豆瓣酱好多了，这也是这个酱料深得
我心的地方
吃完了一口酥和木棉，接着是小胖。小胖的口感相比木棉又更加绵密软嫩
味道很好，虽然菜单上说是特臭，但其实臭度还是可以接受的，只是外皮比较没有木棉和
一口酥那样香酥，比较适合爱吃嫩豆腐、享受豆腐稠密口感的朋友
最后只剩大胖了，拼盘虽只有一颗大胖但尺寸真的大的夸张
大胖的口感是最松软柔糯的，豆腐没有小胖和木棉那样稠密，但每口咬下都能感受豆腐空
隙间的香气散发，而且吃起来柔柔绵绵的口感奇特，对于咀嚼上来说相对轻松一些，比较
适合牙口不好，或者需要切成小块喂给小朋友的情况
这边我要特别提一下泡菜。四种口味的臭豆腐都非常美味各有特色，不过泡菜相对而言就
弱了许多。一来是泡菜不够入味，生菜味较重；二来是酸醋味不够柔和，酸味太呛，一不
小心会直呛喉咙的那种。我会建议针对泡菜进行改善，甚或另外研发韩式醃法的泡菜也OK
，其实我一直觉得韩式泡菜很适合搭臭豆腐，并不是非得用台式泡菜不可。又或者可以参
考一下暖暖、碇内某家臭豆腐的泡菜口味，他们的台式泡菜就满强的
食后感：
四种臭豆腐都非常美味，口感各有独特之处、沾酱优秀，特别是麻辣酱与臭豆腐非常合拍
泡菜较弱，醋酸不够温和而且滋味单调
药膳麻辣豆腐锅の场合
药膳麻辣豆腐锅还挺大碗的，而且内料比我预料的要多。我这碗里有两大块豆腐、鸭血、
鱼板、小贡丸、玉米笋、大量高丽菜、杏鲍菇和金针菇。我后来听老板娘问其他客人是不
是吃素，便猜想这道麻辣豆腐锅说不定也能做成素的？
玉米笋我要特别称赞一下，我平常是很讨厌玉米笋，但他们家的很新鲜够香甜，算是少数
会让我称赞的玉米笋
高丽菜、青菜很多，口感也相当清脆，不过吃起来都是菜的原味，带一点麻辣汤汁味道而
已。这时候会觉得他们的麻辣汤头不够厚重，食料炖煮不够久也不够入味
杏鲍菇和金针菇也都好吃
鸭血我先咬了一口，没有腥味这点很棒。不过一样有煮得不够入味的问题，所以虽然没有
腥味容易入口，却也显得较清淡
最后来吃豆腐，豆腐锅里用的是板豆腐而非臭豆腐，尺寸很大而且口感绵密，豆香也很突
出，是很好的豆腐
又白又绵密，豆腐的口感无懈可击。不过，一样是不够入味的问题，药膳麻辣汤头的味道
无法煮进豆腐里，所以只能吃到豆腐的原味，和最外面沾染到的麻辣汤汁。如果是臭豆腐
可能味道不会那么单一，但因为用的是板豆腐，所以吃起来会有点过于淡口的问题，没有
那种吃麻辣豆腐锅的浓厚食感
汤头不够浓郁可能是原因之一，他这汤头有药膳、麻辣酱汁的味道，其实是满不错的，但
不晓得是不是纯素汤头？比较没有骨汤肉汤那种醇厚滋味。麻辣的辣度还是很高的，但是
是建构在较清爽淡口的药膳汤头之上，两者彼此没有很融合，味道也不够厚实，以致无法
让诸多食材吃起来更入味些
食后感：
配料多而且新鲜、板豆腐和鸭血等食材都很优秀、麻辣汤汁辣度高，适合嗜辣朋友
汤头不够浓郁浑厚、食材入味程度偏低，与汤头无法完全融入
后记杂谈
炸臭豆腐非常棒，师承胡记的臭豆腐在中山区开业，让喜爱胡记臭豆腐的中山区居民不用
特地跑到培德路去吃
臭臭拼盘很好吃，除了泡菜我比较不满意外，豆腐是没啥问题的，本体强加上麻辣沾酱又
独特，我个人是很推荐的。
但是麻辣豆腐锅就比较弱了，原因还是出在食材入味程度，以及汤头的浓郁程度。汤头是
不是非要比较厚重富有滋味，我想这是个人口味的差别，有的人喜欢吃重口一点，有的人
喜欢喝清淡的汤头，只是因为是麻辣汤，我个人还是偏向重口一些，这个就见仁见智了，
说不定有人就喜欢喝清爽淡口的麻辣汤汁？
食材的入味程度恐怕也是如此，可能有的人也是比较偏向细细品尝食物的原味。只是以我
的想法的话，我比较倾向于把豆腐、鸭血等食材，先用冷卤的方式，和口味较重的酱汁或
麻辣汤汁在冰箱里醃个一天或半天，等到足够入味后再根据客人的点单制作出餐，至少这
样的作法对我来说味道会比较足够，尤其板豆腐本来就不容易炖煮入味，花点时间做好前
置作业恐怕还是需要的。
另外是打卡送的冬瓜柠檬，这瓶饮料可是异常好喝啊！
和店家聊了一下，发现老板的长辈(或者是父亲？其实我也不是很清楚XD)在屏东种柠檬，
他们家的冬瓜柠檬就是用冬瓜露和新鲜屏东柠檬榨取做出来的。那位长辈还跟我说，目前
店里以豆腐、冬瓜柠檬作为主打商品，未来再视情况提供柠檬相关产品。可以的话我是希
望能多出一些啦，因为他们的冬瓜柠檬真的有够好喝的，冬瓜露其实只是提供甜味的存在
，本身味道较薄弱，主角还是柠檬汁，非常香醇可口好喝到不行，会觉得不愧是有机种植
的屏东柠檬，跟外面饮料店用的柠檬汁真的是高下立判，品质高了不只一个档次。趁现在
打卡有送冬瓜柠檬，我是很推荐大家赶快去吃个臭豆腐喝个冬瓜柠檬。
师承胡记臭豆腐，招牌上也提到是胡记分店，味道是一点都不含糊地好吃
因为是用蔬菜发酵的臭豆腐，所以素食者也能食用。麻辣豆腐锅的部分我不敢百分百确定
，但根据我实际吃起来的结果应该也是素食药膳，无荤食素材去熬煮的汤头。所以这家店
基本上对素食者来说算是相当友善的。
我平常少跑中山区，不清楚中山区有没有其他家有名或好吃的臭豆腐，这家新开的曾豆腐
，至少就今天吃起来的感受，炸豆腐方面还是十分美味的，而且四种臭豆腐都各有自己的
特色，店内用餐环境又很不错，比外面摊贩推车买了臭豆腐后得站着吃的状况要好太多了
。是一家很值得推荐的新开幕臭豆腐小吃店喔。