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|餐厅: 明福台菜
|时间：2020/07
|地址: 台北市中山区中山北路二段137巷18-1号
|消费：2000NT／人
|推荐：佛跳墙、鲍鱼糯米鸡、粉嫩猪肝、炒米粉、麻油双腰
在台北24间米其林星级餐厅中，最独树一帜的非‘明福台菜’莫属。国际型的评鉴，
除了食物味道外大都讲求服务、环境以及体验。而拥有老式外观与看得出年纪装潢
的‘明福’雀屏中选，无非是其代表着在地的‘台湾味’。
‘明福台菜’已开业40年，带给许多老台北人美好回忆。店内最著名的莫过于澎湃美味
的佛跳墙，吸引了许多饕客前来品尝。镇店之宝除了佛跳墙外，就是掌厨的阿明师傅，
但因年事高现在已非天天掌厨，欲品尝其手艺也只能碰碰运气。记得18年米其林领奖时
有个趣闻，阿明师并没亲自领奖，原因很有趣，因为要在店内炒给客人吃，可见其对餐饮
的坚持。
。‘桂花鱼翅’虽我不爱鱼翅，但这道鱼翅的比例实在过少，偏离主题
。‘粉嫩猪肝’一直是我来明福必点的菜色，好的猪肝虽也不少见，要做到如此原味却
又浓郁香醇而不太一丝腥味的可不多见
。‘一品佛跳墙’著名的佛跳墙汤色澄清，浓香鲜而不腻。用料丰富，堆叠著鱼翅、鲍鱼
、鸡佛吃起来格外过瘾。务必点大盅，才是经典。
。‘蒜炒鱼腱’、‘脆皮肥肠’、‘蒜泥香蚵’都是这边招牌，选用优质食材加上简单的
烹制手法，还能不美味吗？
。‘鲍鱼糯米鸡’是另外一道隐藏版招牌菜色，许多好友相比佛跳墙更爱这道。汤头因淀
粉而更加浓稠，软糯黏的糯米与香醇滑口的鸡汤搭配绝妙，可口诱人相当推荐
‘明福台菜’一直是我很爱的餐厅之一，无奈这一两年因为米其林的加持格外难订位，
也只能维持着半年最多一访的频率。汤品‘一品佛跳墙’与‘鲍鱼糯米鸡’尤其推荐，
‘猪肝’、‘麻油双腰’、‘鱼腱’、‘脆皮肥肠’也是吃得相当过瘾舒服。唯一觉得
可惜的是稳定性，几次同道菜吃起来却天壤之别，此外该有的点菜秘笈也是不可或缺，
以免不能尽兴。
台湾受国外文化影响，饮食方面由其。年轻人挑选美式汉堡、餐酒馆聚会的比例似乎逐年
增加，而这些老字号的桌菜聚会似乎也甚少在网络上造成流行。但我常想，台菜、桌菜其
实还是我们的根，围着圆桌、喝着啤酒、稍微大声吵杂的喧闹行程的独特氛围，带来难以
言喻的开心与自在。相比于拿着刀叉正襟危坐、分析食物搭配、猜测主厨心态的法餐，
抑或是徒手豪饮的美式餐馆，拿着筷子，夹起熟悉的食材，品尝我们那记忆中的味道，
就是最美好的回忆。如果有机会，别忘记推荐给前来台湾旅游的外国朋友，让他们看看
这道地的台湾味，‘明福台菜’