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鮨 野村 のむら
地址: 台北市大安区仁爱路四段300巷19弄4号
营业时间：周二至周日 12:00~14:00; 18:30~22:00
店休日: 周一
餐厅官网： https://www.facebook.com/nomurataipei/
消费时间：2020.06
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野村连续在2018、2019年都获得米其林一星肯定，之前就久闻大名，这次同事揪团，当然
马上答应。
店址就位于国泰医院的正后方，外观十分低调，停好车之后还要开google map才赫然发现
就在我面前。
这两张圆圆的贴纸已经是店门口最显眼的装饰了，不然外表真的是低调到不行。
走进店门口后并不会马上到用餐区域，而是要转个弯进到另一个房间才会看到。用餐空间
就是一个大大的板前座位，大约能坐10~13人，师傅就在中间料理。旁边还有一个小包厢
的空间，但是吃了几次下来，深深觉得寿司还是要在板前吃比较有感觉......
吧台后方放了很多料理鱼的刀子，不同的刀子是用来处理不同的鱼料。
因为同事是野村的熟客，所以点餐直接是omakase，出一个价钱，师傅就照这个价钱出餐
，这天我们点的是5000的套餐，以下就是今天我们吃的餐点：
蛤蜊丝瓜
第一道菜台味还满重的！居然是蛤蜊丝瓜。
这道蛤蜊丝瓜味道鲜甜，姜味有一点重，但是搭起来很棒，算是很清爽的开胃小品！
接下来的餐点就是放在板前的桌上，上面有现磨的山葵跟醃渍萝卜。萝卜相当清脆，味道
酸甜，吃完了师傅会再补充。
コチ
汉字写作鲬，或称作牛尾鱼。 底栖性鱼类 ，吃起来富有弹性，味道清淡。
神奈川的章鱼
这个章鱼有先卤过，味道刚刚好，不会过咸。口感相当Q弹，非常新鲜。
北海道甜虾
甜虾的味道真是好的不用说，又鲜又甜，每次吃都觉得怎么那么好吃！甜虾的口感相当湿
润滑顺，可以说是日式料理中的定番！
鲔鱼中腹
也算是日料中常见的高级料理之一！鱼肉没有筋，虽然油脂没有到很多，但是吃起来非常
好入口。
每次吃到好吃的鲔鱼生鱼片，都觉得世界上怎么能有这么美味的东西啊......
富山莹乌贼
这个莹乌贼非常好吃！口感很有弹性，搭配了芥末味噌和山椒嫩叶，味道非常特别，调味
很有特色。
炙烧黑喉
这道是伊豆半岛的黑喉，采用半炙烧的方式烹煮，加上茗荷、小豆岛产的酱油。
茗荷又称日本姜，很适合搭配着生、凉的料理一起食用。这个黑喉的鱼肉很有韧性，半炙
烧的方式会让鱼肉带点焦香，小豆岛的酱油很有风味，味道相当醇厚，让整道料理的味道
增加了不少厚度。
蒸蛋
这个蒸蛋很有京都风，里面加了柚子，所以吃起来有淡淡的酸味，很适合夏天吃。蒸蛋里
面料不算太多，有香菇、鱼肉等等，调味也是走清淡路线。
接下来就是握寿司了！坐在板前最棒的一点就是可以看到师傅现场捏寿司，流利的手法真
的让人非常佩服！
而且每一个流派捏寿司的手法都不太一样，能够近距离观看，也是吃板前寿司的魅力之一
。
软丝
第一贯是软丝握寿司。
这个软丝非常嫩，吃起来完全不靭，野村的醋饭也是酸得恰到好处，搭在一起刚刚好。
黄鸡鱼
鱼料是来自鹿儿岛的黄鸡鱼。
黄鸡鱼的肉质很细致，油脂含量不算多，味道淡淡的，走的是清爽风。
春子鲷
春子鲷是日本真鲷的幼鱼，属于春季的鱼料，每年可以品尝的时节大约就是三月到五月
因为是幼鱼的关系，春子鲷的肉质很细嫩，味道也比较淡。截至目前为止，这三贯握寿司
都是味道比较轻的，有可能是因为时节的关系，鱼料的脂肪都比较没那么厚重。
北寄贝
这个北寄贝超乎我想像中的好吃！
从来没想过北寄贝是这么的鲜甜，口感也是非常特殊，很脆，很爽口。跟以往吃到的贝类
都不太一样，是这天蛮让我惊艳的一贯寿司。
鲔鱼大腹
才在想说今天怎么都走清爽路线，握寿司之王鲔鱼大腹就出现了！
虽然春夏之际要吃淡口味的鱼料，但是我内心还是最爱充满油脂的鲔鱼大腹啊！那入口即
化的口感，让人留恋。酸酸甜甜的醋饭，又这么刚好的解了脂肪的腻，当初发明寿司的厨
师真的是个天才啊。
这时看到野村师傅在料理鱼，套句同行友人的说法，看功力高深的寿司师傅切鱼就像看技
术高超的外科医师开刀一样令人心旷神怡！
金目鲷
金目鲷在日本料理中也是属于高级鱼料，虽然含脂量不算多，但是肉质也是很细腻。这贯
金目鲷是用稍微炙烧的料理方式，有股淡淡的炭香，增添了些许风味。
竹䇲鱼
竹䇲鱼是属于亮皮鱼，味道比较重一些，但是野村师傅处理得非常好，没有吃到任何腥味
！
而且虽然这是很大众化的鱼料，但是我第一次吃到肉质这么细嫩的竹䇲鱼。这证明了只要
功力了得，大众化的鱼料也可以做成美味的寿司。
海胆
忘了这个海胆的出处，但是味道超级鲜甜，完完全全没有苦味与腥味！
超级好吃的海胆，吃下去真的能感受到无比的幸福！
鲜甜又滑腻，一口咬下仿佛置身于大海之中，每次吃到好吃的海胆幸福感都油然而生！
濑尿虾
很特别的濑尿虾握寿司，这个也是季节限定的鱼料。
濑尿虾的调味是甜的，口感有点松，其实我觉得跟平时吃的虾子比起来，新奇的成分比美
味的成分高。也许是我吃不惯吧，但我觉得濑尿虾真的少了点鲜味。
蛤蜊味噌汤
这个味噌汤满满的都是蛤蜊！料真的很多。
因为是用大量蛤蜊一起煮的关系，所以自然也有满满的鲜味，吃了那么多生冷的握寿司后
，喝一碗暖汤真的有暖胃的作用。
玉子烧
野村的玉子烧好吃，但是就是一般吃到的玉子烧，味道偏甜。没有鮨隆的玉子烧那么特别
。
铁火卷
这时候野村师傅问大家有没有吃饱，要不要铁火卷。大家虽然都有饱，但是还是说可以上
铁火卷。
这个铁火卷其实也有让我惊艳到，非常好吃，强烈建议吃得下的人一定要点。铁火卷的海
苔本身就有调味过，而且香气十足，里面的鲔鱼非常软嫩，整体搭起来真的很棒！
加点：沙丁鱼
在我吃的天昏地暗的时候，旁边友人不知道跟师父在聊什么，突然问说大家要加点沙丁鱼
，问我要不要加一。我就跟风的一起加点了~XD。
沙丁鱼也是亮皮鱼，味道相当特别，有一种特殊的鲜味，肉质比想像中的还要柔软，吃起
来也是入口即化。以往亮皮鱼给人的印象都是腥味重，但是野村师傅都将亮皮鱼处理的相
当好吃，功力真的高深！
最后的茶点是梅酒果冻跟烤茶，我认真觉得甜点是日本料理的弱项，梅酒果冻是很好吃，
烤茶味道也相当浑厚，但是跟西餐的甜点比起来，总是觉得太过平淡。
高级寿司店的订价向来就不低，很多店家摘星后更是价格水涨船高。但是在吃的过程中，
看到师傅细心处理鱼料的过程，会觉得小小的握寿司，从鱼料的处理、醋饭的调味，到整
体捏好端到客人面前都需要很多功夫，不是表面上看到的那样简单。这样想过之后，就能
理解为什么是这样的定价了。
总结来说，在野村的这一顿非常的享受，不管是料理或是跟健谈的野村师傅聊天，都让人
觉得很愉快！目前一星的寿司店中去过三家，分别是鮨隆、吉兆割烹跟野村。心中的排名
是鮨隆=野村>>吉兆。这次用餐有可能是因为季节的关系，鱼料偏向清爽的口味，有点期
待秋冬海鲜类开始肥美时再去吃一次，我相信应该会有更不同的感受！
延伸阅读：
鮨隆：https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/226859474
吉兆割烹：https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/228198458