[食记] 东京 面屋音别邸沾面 中规中矩无惊艳

楼主: Sherlock56 (夏洛克56)   2020-07-16 23:15:50
店名:麺屋 音 别邸
地址:东京都足立区千住4-19-11
电话:03-5284-1139
营业时间:11:30~24:00
个人平均消费:850~900円
适合去的时间:晚上
吃完要消化多久:两个小时左右
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中规中矩网志:https://junespring.pixnet.net/blog/post/359789687
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2020年3月,个人觉得在这个价钱下的评比,仅供参考:
面体★★★★★★★☆☆☆ 8颗星
汤头★★★★★☆☆☆☆☆ 7颗星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“久久一访,味道依旧。”
前年揪了一个里涩谷散步团,其中一个朋友隔天没事,我便邀他来下町走走。当天晚上,
我们一起吃了面屋音别邸的拉面。
那时我点的是芳醇生姜鸡白汤,那时刚是鸡白汤兴起的时代。各家店都用不同的方式呈现
大致相同的鸡白汤,带着鸡鲜与微微胶质的口感,这里的鸡白汤于其他拉面店并无不同,
都是在预期之内的风味。那时心里便有了个想法,想试试看它的味噌拉面如何。
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三月时骑车经过面屋音附近,趁著店还没关,天气刚好有些凉,便过来这边吃上一碗。
不耐辣的我就选了炙烧浓厚味噌,这碗面同样是以鸡汤为基底。
面屋音共有两间,一间本店,一间别邸。两间店都受到在地学生的欢迎,而别邸这家因为
没有煮干,来吃的课群大多都是女大学生。
入座时已经摆好餐具。
若你特爱浓厚的味噌香气,那我建议你加一点蒜头,可以凸显黄豆的发酵气味。
炙烧浓厚味噌:870円。
面条是粗宽面,除了咬劲好之外,可以中和不少汤头本身的咸度,算是搭配的不错的特色
之一。
汤头的味噌香气中透出了一点焦香,而葱花跟柚子皮,都是用来削减味噌汤底的咸腻感。
点缀在汤里的芝麻作用不大,虽有提升了一点香气的层次,但吃久了还是觉得味觉上有些
负担。
叉烧一般,外层虽微微炙烧,但香气不重。肉质稍柴,调味仅咸味而已,有点单调。
整碗面在预期之中,平衡度抓得不太足。先是一个极重的汤头,接着以柚子、葱花、叉烧
及面条来平衡它,虽是拉面的基本原则,但汤头的部分还是偏重许多。若是您喜欢重咸,
倒是值得一试。

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