餐厅名称：德寿司二店
消费时间：2020年/04月
地址：新北市板桥区县民大道三段130号 (近捷运新埔站3号出口)
电话：(02) 2964 5831
营业时间：周一-六 11:30-14:30、18:00-22:30
每人平均价位：1200, 1600, 2200
推荐菜色：1200无菜单料理
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352254097
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首图先来张青魽吧！除了最前端像扇形精美落地之外，这也几乎是个人吃过最美味、油花
最饱满的青魽了，记忆非常之深刻。
今天要吃的寿司店，其实是偶然在脸书社团翻到的，对捷运族来说，交通并不是相当方便
。从新埔站3号出口出来后，要走个约莫15分钟才能抵达。
德寿司二店位在华翠大桥下，过往的车速相当快，行人走的腹地并不算宽敞，如果有推轮
椅或行动不便者，在部分路段可能需多注意@@
公共运输的话，最接近的是这个太和街口的公共汽车站，仅有 667路停靠。
好啦，终于来到脸书社团里大推的高CP值店。
门面不太大，但门口的摆饰，包括空酒瓶、包括日文的标语，已经展现些许日式寿司店的
气息。
出现了！非常令人熟悉的“一生悬命”营业中。满满的海胆盒、还有那獭祭的空盒，在在
都展示德寿司二店的火力XD
店内空间不大，仅有八席座位。因此，需事先透过官方脸书私讯，向老板订位。
由于从担任粉专小编、备料、烹饪、组合、上菜都由老板一人完成，故基本上是不接受过
路客的，想来尝鲜就得订位。
另一端的尽头是洗手间。
单点的价钱，读者可以感觉一下这价位；比如，鹅肝天使虾一贯要价 $250，但一样可以
在等等介绍的超高CP值无菜单料理里面吃到。
平日午餐有刺身丼或握寿司可选，价格分别是 $580、$780 与 $980；平日晚餐与例假日
全天，则是无菜单料理，价格分别是 $1,200、$1,600 以及 $2,200。
虽说是无菜单料理，但脸书私讯订位的时候，老板会传送参考菜单给订位的食客。大致
上 $1,200 是标准配备，$2,200 可以吃到龙虾及和牛。
我事先就和老板说好，选择 $1,200 的无菜单料理，请老板协助搭配菜色。不过希望老板
能帮我做成“握寿司”版本的无菜单料理。我想这个是通往绝高CP值的通关密语了，一度
吃到以为老板记错我的价钱(汗)，详情为何，请大家继续往下看。
1. 海鲜高汤 / 海带芽 / 山药 / 鸿禧菇 / 水果醋
老板其实没有像背唐诗那样把每道菜的菜名唱得完完整整，大多数是直接介绍选用的食材
和做法。那我就用类似法国料理的方式，记录一下当作菜名。
这道以海鲜高汤、海带芽、山药搭建的前菜，口感有些类似稍软的猪血糕，咬在嘴里竟然
有蟹肉般的鲜味。顶头上的鸿禧菇、葱花、萝卜泥，还有底下的水果醋，微微勾舌，既解
腻也开胃。
2. 海螺 / 日本青魽 / 黑鲔鱼中腹
由左至右分别是真材实料的研磨山葵 (哇沙比)、海螺切片、日本青魽生鱼片、黑鲔鱼的
中腹肉，以及寿司店必备的醃渍萝卜切片。
青魽带有非常清楚的鲜甜，还会回甘；白萝卜丝爽脆无生臭味，与生鱼片是绝配。
黑鲔中腹 (Chutoro) 完全不带筋，比绵软的青魽又更上一层，在嘴里化掉的同时，满满
鱼味，齿颊留香。
为了同客人讲解黑鲔鱼各部位的肉质，德寿司老板还有这可爱的道具。我刚才吃的中腹
肉 (Chutoro)，位于黑鲔腹部的中段，稍微上网查了一下网购价，差不多是每公克 3元。
而再靠近头部一点的，就是颇富盛名的黑鲔鱼大腹 (Otoro)，油花更美、脂肪含量更高，
堪称海鲜里的和牛，网购价可以开到每公克 8元。当天隔壁座位的食客选择 $2,200 的套
餐，好像就有吃到黑鲔鱼大腹(?) 不太确定XD
黑鲔鱼有道具解说，海螺则被端出了本人XD 海螺切片也是脆得没话说。
3. 烤深海鳕鱼下巴
鱼下巴可以嚼到较有咬劲的鱼肉，同时还有烤香与鳕鱼香。
老板看到你把盘子里醃萝卜吃完的时候，会适时补上萝卜。与台北永康商圈的高级寿司代
表店游寿司一样，德寿司二店的萝卜也用少许柚皮增添香气。于是在一边等待一边欣赏老
板准备下一道菜的同时，嘴里也不会无聊。
延伸阅读：﹝游寿司 二店 l 东门站﹞ → 二时间，无菜单高档寿司料理
4. 剥皮鱼 / 昆布盐
接下来是握寿司大军了。剥皮鱼正式的中文名称唤作马面鲀，俗名黑达仔、剥皮鱼、马面
单棘鲀，是河豚的家人。鱼体极侧扁，呈长椭圆形；口小且突出，第一背鳍棘特化成强棘
，表皮粗糙、无鳞片；分布于西太平洋海域 (资料来源)。
虽没有鱼鳞，吃的时候还是要剥掉粗糙的皮，故名之。顶上佐少许昆布盐，是非常简单呈
现食材原味的吃法。
5. 龙占鲷 / 紫苏盐
龙占鲷，又称作龙占鱼，分布于印度洋及太平洋之暖水域，吃起来很有弹性与筋度。细细
咀嚼后，会在嘴里留一份微甜微鲜的感觉。
6. 黄鸡鱼
正式中文名称为三线矶鲈，又称三线鸡鱼，俗名黄鸡仔、鸡仔鱼、三爪仔，老板说是属于
鲷类的一种，与青鸡以体色做区分，和青鸡鱼比起来，较有筋度。
7. 烤贝柱
其实在吃黄鸡鱼握寿司的时候，老板已经偷偷将竹签串著的烤贝柱放在握寿司身后。与其
把它算成一道菜，我倒觉得比较像后面干贝即将登场的序曲。贝柱口感稍韧，吃的主要是
酱油的咸香。
8. 竹䇲鱼 / 姜泥 / 葱花
在平价的回转寿司也会出现的竹䇲鱼，但德寿司二店这里给的鱼肉远远超过醋饭的份量，
最末端生得很清楚，吃得到原味口感。鱼肉还是有炙烧过的，配上姜泥与葱花非常香。
9. 青魽 / 柚子胡椒
接着来到首图就出现的青魽了，给得大方，经简单炙烧过，点缀著微麻的柚子胡椒，划开
的纹路又让酱汁渗透，效果相当好。
虽然原则上握寿司是要鱼肉贴著舌头、醋饭在上一口咬下，但我实在舍不得一口吃完。采
用一小口一小口的方式咬鱼肉，没想到非常好咬，青魽直接分离，然后滑入口中。
10. 比目鱼缘侧 / 味噌 / 小黄瓜
比目鱼也是炙烧过的，跟前面提到的游寿司作法雷同，将缘侧肉放在钢盘上炙烧，然后让
烧出来的比目鱼油恣意顺着钢盘的弧面流淌而下，看了都想央求师傅，“能不能给我喝那
个…”XDD
优异的缘侧油量相当丰厚，德寿司二店也很贴心的用汤匙盛装。我上一个吃到这样呈现的
握寿司，也是油很多、最近很夯的樱桃鸭皮握寿司！扯远了，德寿司二店的这道比目鱼，
鱼油逸散在口中，包覆饭粒，形成圆滑的口感；味噌则仿佛让整个味道沉降下来，稳重而
内敛。
延伸阅读： ﹝红楼中餐厅 l 兰城晶英酒店﹞ → 宜兰必吃!! 霸王鸭五吃，无敌鸭皮握
寿司
又补了萝卜，实在爽脆开胃，再给他一张照片XD
11. 日本青魽白子 / 水果醋
白子 (Shirako) 是来自日语，翻成中文是鱼鳔，雄性鱼的生殖腺。因为富含蛋白质，吃
起来滑腻，一般做成刺身的话，都是配合葱与醋，去腥的同时又可以提鲜。
12. 沙公 / 松叶蟹膏
用蟹壳装的醋饭、松叶蟹膏、碎蟹肉与葱末。松叶蟹的香味非常清楚，有点像把松叶蟹拿
来做成握寿司的那样豪气。
13. 土瓶蒸
土瓶蒸是以陶土瓶为容器蒸煮的汤。一般壶盖上扣有小杯，杯上放有一瓣柠檬或柚子。吃
前先往汤中滴柠檬汁或柚子汁，再如倒茶般倒在小杯中饮下；然后用筷子夹取壶中食物 (
资料来源)。
德寿司二店的土瓶蒸里，小杯盛装的是松本茸，汤里则搭载干贝、蛤蜊各一只。
蛤蜊没什么出奇，倒是干贝，给得和青魽一样大方，拿筷子当比例尺，就可以知道这干贝
的块头了。
汤头浓郁、鲜味很满，白浊浊的，让人看不清杯底。我吃到后面几道菜，才猛然回想到这
个鲜味的来源，既非蛤蜊，也不是干贝。
14. 干贝汉堡
德寿司二店的干贝，一贝还有一贝大XD 接下来进入店家的招牌菜。老板在制作的时候，
我瞥了一眼白板，单点就要价 $250，心里暗忖，这可能不会是我的了，应该是属于隔壁
点 $2,200 套餐的好野人吧！
炙烧干贝的同时，戴着口罩的老板介绍了：干贝最好是用冷藏，2-3天内就要用掉；因为
冷冻再退冰，可能吃起来会有点水，影响口感。
边说著就边在炙烧过的干贝上头挤上一坨一坨黄澄澄的东西。
原本以为是海胆，没想到是海味更深沉的𩽾𩾌鱼肝，这个瓦斯枪让香味喷出来的方式，很
可以啊！
成品！老板把干贝汉堡放到我的盘子里时，实在又惊又喜呀！在寿司店坐板前，图的也就
是这种享受，聆听食材的由来、欣赏食材组装的过程，然后可以心满意足地吃掉它。干贝
的扎实、𩽾𩾌鱼肝的海味以及海苔片的微咸，一次到位，不愧是经典菜色之一。
15. 萤光乌贼 / 姜泥
萤光乌贼是日本富山县富山湾的特色海产，每根触须都有一个发光器产生萤光，进而引诱
猎物或交配对象。据信牠是唯一能辨别颜色的鱿鱼，拥有三个类似视网膜的组织，具不同
光谱频率的感光度。
体长大约 7-8公分，寿命长约一年。成天都待在百公尺深的海里，只有夜晚才会来到海面
附近，在体内的发光器与感光器作用下，可依照深度来调整自身的亮度 (资料来源)。
德寿司二店的老板特别先抽掉乌贼的眼、嘴与“龙骨”，让吃的人不用在嘴里挑选分辨，
清清楚楚；乌贼汁水直接在嘴里炸开，超级惊艳！
16. 海胆军舰
来自北海道根室的海胆，完全不涩不苦不腥，跟记忆里北海道朝市直接撬开海胆生食的效
果一样。海胆包覆饭粒，配合得非常完美。
好吃是好吃，但吃到这里我不由得开始紧张起来。因为边吃边做笔记，我心里清楚这已经
是第16道菜了…看起来还不像要结束的样子，可是我只订了 $1,200 的套餐呀！老板该不
会记错，以为我选的是 $1,600？或者因为改成握寿司版本的无菜单料理需要加价？
17. 鹅肝 / 甜虾
这道仿佛是在说，如果萤光乌贼的新奇或干贝/𩽾𩾌鱼肝的豪华没有打败你的话，现在要
来个一击必杀了…
鹅肝先在盘子里反复炙烧过，一碰到舌头就几乎要化掉，然后是满满的烤香与鹅肝本身的
香气。而热软的鹅肝，包覆新鲜有些许咬劲的肥美甜虾，吃的时候会忍不住闭上眼隔绝一
切干扰来享受。
享受完之后，随之而来是焦虑，这一道单点的价格可是 $250啊！前面的干贝汉堡已经
$250，若这道又相同价钱，两道菜加起来就一张 $500 钞票了，老板真的没有记错我点的
是 $1,200？还是我等等要留下来洗碗...(误
18. 散寿司
散寿司的由来据说是寿司店为了不要浪费零余的食材，于是把所有用剩的都铺在醋饭上。
德寿司二店用的也的确是刚刚的鱼肉剩下的边缘部分，毋宁是总复习，有海胆、葱花、海
苔，还有略微嚼劲的鱼肉。
19. 海鲜汤
用第二碗汤来做咸食的结尾。
开盖仍然有惊喜，可见的就有剥皮鱼的鱼肉、数颗蛤蜊与红火火的鲜虾，背景则是用虾头
熬的海鲜汤，喝起来和方才的土瓶蒸相仿，于是刚刚那无以名状的鲜味，就有了答案。
20. 黑糖豆花
老板说黑糖酱是自己炒的，熬煮一小时后添加蜂蜜。豆花是以豆浆手工制作，吃起来完全
是豆浆香味。用简单的甜点来为洋洋洒洒 20道的无菜单料理作结，相当合适。
后记：
抱着忐忑的心情吃完最后几道菜，结帐时发现…真的是 $1,200！Wow!! 我可是吃了20道
菜，里面还包括大干贝、鹅肝、海胆、比目鱼缘侧…其中两道还是单点要 $250的菜色！
以前像这样的无菜单料理，没有个两张小朋友通常走不出来XD 这CP值未免也太过惊人！
非常美好，享受各种鲜味交叠的一晚。
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食物：★★★★★ “握寿司”版本的无菜单料理，洋洋洒洒20道，非常澎湃！
气氛：★★★★☆ 只有板前的座位，老板也会热心地解说食材的选用。
速度：★★★★★ 依吃的速度调配制作下一道的速度，节奏很清楚，不会赶着你快点吃
完上一道。
服务：★★★★☆ 高档的食物规格，却有小店的温馨感。
价位：★★★★★ 绝高CP值，非常满足！
无障碍：★★☆ 入口有阶梯，店面腹地不大。
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新北市板桥区县民大道三段130号 (近捷运新埔站3号出口)
Tel: (02) 2964 5831
营业时间: 周一-六 11:30-14:30、18:00-22:30
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