餐厅名称：阿江鳝鱼意面
消费时间：2020/03
地址：台南市中西区民族路三段89号
营业时间：5 PM – 12 AM
我一直是个喜欢鳝鱼意面的人，记忆中好像第一次吃鳝鱼意面时就喜欢了，喜欢那酱汁的酸甜、鳝鱼片的口感、意面本身的口感和味道等等，可惜台北有卖鳝鱼意面的店实在少得可怜，有印象的三个根手指都数得完。
这次借由来台南的机会，当然不能错过这鳝鱼意面发源地的道地特产，并造访了名气大的阿江炒鳝鱼。有闻阿江的鳝鱼分为湿与干两种，各有拥护者，但勉强以拥护者数量而估，喜欢干炒的似乎有多那么一些些，为免遗憾，这次造访遂点了一份鳝鱼意面(湿)并再多点一份干炒鳝鱼，总的来说，只能说或许是我久仰阿江的大名，部分可能也因为它有古意且在地的用餐环境而进一步造访前的神秘与想像，让我抱着甚高的期望，但在实际品尝后却与我的期望有不小的落差。先说干炒鳝鱼，这份炒鳝鱼的整体味道层次我个人认为稍嫌“平面”，尝得到的调味主要就胡椒带来的辣和些
许洋葱的辛以及剩下的咸，大大低于我原先的高期望；湿的鳝鱼意面总算有稍稍较接近我原先的期待，或许主因终于品尝到勾芡酱汁中的酸与甜以及意面本身的香气，不过，这份鳝鱼意面除了鳝鱼、意面、酱汁外，其他似乎也乏善可陈，因此味道说好听就是比较“纯粹”一些。不过，必须一定要说的一点是，因为鳝鱼是鲜炒，所以口感是没问题的爽脆，这或许也是阿江的一大卖点，只不过，除了鳝鱼本身的鲜脆外，整体调味对我来说并没有什么令人惊艳之处。
这次造访有个需要特别提出来支持店家的一点是我发现店家的整体”logistics”似乎颇有效率，店内三人(含厨师阿江)各司其职，有的准备面有的负责接待带位收钱有的负责料理切鳝鱼下炒等等，所以在我还算早到时东西上得很快，但如果人多时或许也还是需要排队。对我来说，如果需要花很久的时间排队，或许可以考虑换换其他台南也被推荐的鳝鱼意面老/名店，因为阿江的鳝鱼意面真的低于我原先期望不少。
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