餐厅名称：通庵 熟成咖哩、雷咖哩、寅乐屋、大阪香料咖哩
消费时间：2020年/2-3月
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<台北最佳咖哩Top 4-搭配外带指南>
“英文的Curry完全是英国人一厢情愿的看法，在泰米尔语中，Karri是指‘酱’，同时也
指常态性使用辛香料烹饪蔬菜或肉类，并不带任何酱汁。”by 《辛香料风味学》，麦浩
斯出版。
我们所认识的“咖哩”，其实是英国对于印度辛香料料理的泛称，后来英国又把咖哩传到
日本，注重鲜味（umami）和浓稠感的日式咖哩因而诞生。
台湾早期的咖哩也深受日式风味影响，小时候家里餐桌上的咖哩永远是佛蒙特咖哩块的味
道，还以为天底下的咖哩都是这种甜甜的温润滋味。
后来台湾咖哩饭的型态越来越多元，我个人简单把吃过的咖哩饭分成两种类型：
1. 辛香料风味咖哩： 辛香料的香气明显且层次分明，酱汁黏稠度较低，酸感较明显
2. 日式咖哩：油脂馥郁，鲜味明显，酱汁黏稠度较高，甜感较明显。
当然咖哩有各种细分方式，部分日式咖哩的流派甚至越来越强调辛香料的特殊风味，这是
我个人简单粗暴的二分法，有点像单一纯麦＆调和威士忌给我的感觉，一个重视特殊风味
的突出，另外一个则是注重整体风味的均衡表现。
前情提要说完了，接下来公布我心中的台北咖哩饭Top 4。
Top 1 通庵 熟成咖喱