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|餐厅: 数寄屋桥次郎
|时间：2019/8
|地址: 东京都中央区银座4-2-15 冢本ビル
|网站：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13002260/
‘爱饭团’的‘江户三神之旅’搁置了半年，很想写却也很不想写，想写的在于各类的体
验超出三观惊为天人，不想写在文笔不佳，深怕各类花俏用词沦为俗套。这次的行程其实
犹豫许久晚了一年才报名，一来六餐十万块有点吃不消，二来深怕自己‘吃不懂’浪费了
匠人的心思。因此自18年中开始最少每两周跑一家板前寿司，到了19年中觉得差不多了，
又看到次郎即将退休的新闻，想着是时候来看看传说中‘神的寿司’是什么样子了！
自2007年公布《东京米其林指南》以来，‘数寄屋桥次郎’囊括了十二年的三星荣耀，
虽然因改为预约制，在今年2020东京米其林被排除在外，倒也不影响其在寿司界的地位，
我个人反而认为不需要米其林光环的餐厅是另一种无上的肯定。小野次郎如今已94岁，
2012年上映的‘寿司之神’将这位握寿司70年的第一人推向国际，各国总理、国际明星
纷纷来访，最有名的莫过于欧巴马与安倍晋三在此用餐的画面。值得一提的是当初安倍
想带家乡山口县的‘獭祭’前往用餐时，被次郎一口拒绝的趣闻。关于寿司之神的传奇
故事就不多加描述，一说下去又是长篇大论无法自拔。
如今‘小野二郎’年事已高，每日仍然维持固定的作息出现在寿司店中，但绝大多数的活
已交给儿子‘小野贞一’，摸索多年的菜单已固定多年、没了酒肴、当然也不提供酒精饮
料，前来用餐除了需要穿着正装态度有礼外还订定了许多规矩，其中最著名的莫过于‘快
食’，寿司一到面前务必立刻入口以免影响味道，18贯寿司30分钟内吃完，眼睛观察的同
时，手嘴要动，脑袋还要记忆味觉，其实并没有想像中的这么简单惬意。
第一乐章｜江户前经典寿司
かれい
墨乌贼
缟鲹
赤身
中とろ
大とろ
小肌
刚坐定位板前突然就忙了起来，食客们无不引颈期盼。第一章节用经典的江户前鱼料呈现
，第一贯‘鲽鱼’不仅扇形精美，还立刻将对‘寿司’的认知提升到一个未知的高度。
份量颇大的舍利极具空气感，在临界边缘恰大好处的支撑著鱼料，入口后是立刻散开，
强烈的酸味立即涌现，比绝大多数所谓‘酸派’寿司还要酸，是几乎快皱眉头的酸，
搭配口感十足的鲽鱼米香、鱼香逐渐淡淡浮现。第二贯‘墨鱼’发亮着没有任何刀工，
却柔软近乎无需咀嚼。第三贯‘缟鲹’时已适应酸度，鱼味越来越明显。舌头的习惯将旅
程带到最精彩的‘鲔鱼三重奏’，此时舌头已习惯强烈的酸味，赤身、中腹、大腹的香气
格外突出，中腹大腹尤其夸张，咀嚼的过程香气直冲脑门，却又难以解释这股味道究竟
如何带出来？最后以偏瘦的经典‘小肌’当作初章的结尾。
第二乐章｜季节
鲍
あじ
车エビ
いわし
鲣
しゃこ
あじす
脑袋还在运转时，再度地进入第二章节时令鱼料。夏天的‘鲍鱼’‘竹荚鱼’连番上桌，
鲍鱼软嫩香气浓烈，非常浓烈！当季竹荚鱼鱼味浓烈印象深刻。‘全熟野生斑节虾’一分
为二，先吃后半部的甜、再吃前半部虾膏的浓郁。‘沙丁鱼’非常肥入口直接融化。常见
的‘稻燻鲣鱼’居然也不一样，所谓的口齿留香居然是连喝水都洗不掉。正当担心影响味
觉之际领队处之泰然的说：‘接下去吃你就知道了’，‘带卵虾蛄’的浓郁与‘鲭鱼’
高雅的酸立刻将稻草的香气完全清除，在第二章节结束之际，口腔的味道又再度重置了。
终章｜谢谢惠顾
云丹
小柱
いくら
穴子
玉子
时间真的很快，终章的海胆军舰卷一上总算有喘息的机会，‘海胆’、‘青柳’、‘鲑鱼
卵’依然用料奢侈美味无比，尤其那优质的海苔远远就散发香气，完美衬托顶级的食材。
‘穴子’、‘干瓢卷’、‘玉子烧’也都不简单，但我一直在想的就是前两章节25分钟的
那些‘东西’究竟是什么与我初尝‘廊桥’时对川菜产生了新的认知。不同在于廊桥是所
谓的新川菜，而次郎的寿司却好似带你乘坐了时光机回到200年前的幕府后期与当今所有
的‘江户前寿司’是无法比较的，甚至会怀疑当今的寿司是不是寿司？
出发前看了詹宏志先生所写的食记，看完后满是怀疑，如今却相当同意里面所说
‘应该说，这颗寿司太“个性鲜明”了，挑战我过去对寿司的认识，“震撼”可能还超过
美味的感受’
‘我本来预期这是一个美食经验，不料却发现它变成了一场教育之旅。’
用餐完毕后，爱饭团独有的签名握手寒暄拍照免不了，短短的30分钟经历太多突破既有
认知的冲击而满是疑惑，大伙儿找了个酒吧逐一讨论每一道，却难以选出最喜爱的那一贯
。詹先生说是一堂课、一场美食体验，我倒觉得短暂的半小时更像一场梦，在梦里遇到
了神，让你体验了‘神的味道’。下次有机会，一定还要，再来作梦。