餐厅名称：Session随选餐馆
消费时间：2020/02
地址：台中市西屯区精明路29号
电话：04 2320 0925
营业时间：1200-1430、1730-2130，周一公休
每人平均价位：800
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：炖煮、熬煮类
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/wspp42q
▎餐点名称/价格：开胃组合(薯条、炸鸡、炸牡蛎、和牛堡)(390)、伊比利猪肉酱鸟巢面
(?)(430)、帕马火腿卷小战斧猪排(460)、栗子巧克力费南雪(90)
随选一年多前一访，有个性、稍有小缺点、却又让我印象深刻。临时起意，电话拨了就上
吧，可惜中的可惜是无缘一试内脏系列...
应该加点酒的，只是身体暂不太允许碰太多酒精，只好点了杯号称无咖啡因的美式。
首先上桌是开胃的小杯芜菁浓汤搭对切的小可颂；汤品本身是足够浓香，可颂冷了、毕竟
不是酸面包...口感变得有点怪，不过沾点汤汁就可以解决。
随选的改良义菜开始上桌。
薯条就不赘述，应该是现成品炸的、撒上自家调制的香料，配酒良伴可惜没点酒；炸鸡的
话除了鸡肉外还炸了两片鸡软骨，淋上巴萨米可醋膏、加一些调整到接近五味酱的番茄酱
提味，鸡肉配酱嫩而有层次，面衣选择硬脆一些的搭配；炸牡蛎的话用芜菁、洋葱塔塔淋
上酱，日式面衣的酥搭配牡蛎的软也是追求两极端的平衡；最后是小和牛堡，起司、番茄
酱、小片生菜、小丸和牛的简单搭配，毕竟是综合盘开胃、所以也小份不少，味感上较不
能类似正常版的和牛堡吃到完整度更高的肉汁，但解解瘾头足矣。
接着上来是类似波隆那意大利面，根据随选的介绍是用伊比利、搭配海藻猪共四个部位混
绞，再用猪皮、鸡肝等等增加稠度跟增加酱汁巴面条的程度，猪绞肉的粗度较高口感上比
一般肉酱更完整；今天运气不错应该是吃到手工面而不是招牌写的鸟巢面，撒上台湾较少
吃到的ricotta起司，虽然起司本身做得较干，但酱汁可以回补湿润感。这时外场人员建
议我们搭上随选自制的辣椒，辣椒酱应该就简单的辣椒丁搭配香料橄榄油发酵而成的，简
单、但有效，这份辣椒酱画龙点睛做得很好，最后洒上新鲜parsley，完整搭配后味感的
层次感更明确了不少，给我的印象比一年多前的面好上许多。
再来是变种的saltimbocca：猪肋排用帕马火腿裹上后直火煎，沾酱是一些些巴萨米可醋
膏跟松露或蕈菇奶酱。比较特别是随选不选择鼠尾草、改用风味较强烈的迷迭香裹覆猪排
与火腿间，是说随选选择的火腿咸度也较高，整份猪排的咸几乎都集中在表面火腿、有些
失去平衡，吃的时候务必搭上内里的猪排...再来的问题就比较微妙了，直火导致猪排熟
度有些不均匀、所以口感的一致度也稍有落差，这份跳进嘴里的肉看来是没办法每块都正
确的跳到该跳的地方。
最后甜点有些小插曲，不过外场处理得很棒；然后...秉持甜点就是要甜的精神，这份费
南雪的味感的丰沛度自然是有些不足的，不过在草莓丁、栗子酱等等的衬托之下层次感的
追求在随选这边看来不是什么大问题。费南雪本体的口感坦白说不是太合个人口味，比较
偏好外部有明显"壳"般的酥脆感，可能模具材质不同吧。
随选并不追求传统义菜、而是加了不少主厨不少想法跟实验在里面，这次觉得最可惜是没
吃到我最钟爱的内脏系列...同行的内人完全不敢碰，加上自己胃囊有限实在没办法再单
独嗑掉一份，下次再访若有机会一定要来试试；以随选的餐点以价位论表现是在水准之上
的，虽有小问题但无伤大雅，炖煮、熬制类的菜或酱汁应该都能尝试看看，尤其黑板菜，
会有不少有趣的体验。