餐厅名称：面屋秋鸣
消费时间：2020/01
地址：台中市南区文心南路715号
电话：0978 085 768
营业时间：1200-1400、1730-2330
每人平均价位：200上下
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：鸭类
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/ugbwuym
▎拉面名称/价格：鸭白激辛拉面（NT$210）、叉烧饭（NT$60）
▎配置：面硬、日本风味、中辣
貍匠血统的店陆陆续续发现自己也吃了不少次了，秋鸣首访时对于鸭白男汤的汤底印象相
当良好，算是我对激励轩的失落后让我重拾对貍匠信心的一碗面。
今天冷成这样，一定要来碗拉面暖暖胃的啊！但又想清淡一些...刚好想到前两天群组讨
论清淡系的选择冒出了秋鸣，就来去吧。
菜单跟去年首访时完全不同了，定番多了不少选择；虽然说想清淡...还是来个可以让身
体发热的辣好了，来个"激辛"！
维持名店的传统，面体的硬度控制一样很不错，搭配是太面粗度的全粒粉面体，还有颇有
弹性的情况下上桌，大概也是因为汤底较澄清、稍会吸汤，吃到后面硬度就恢复正常，选
得很不错。
汤底的话应该是就鸭白男汤做为基底、再加上椒麻辣酱。乍看之下颇吓人，但实际吃并不
是辣到让人热汗直喷的型；秋鸣的中辣大概是外面的小辣以下的程度，刺激感低、不过香
气足，不是太辣的汤、搭上鸭油、鸭白汤、稍刺激的紫洋葱、里面还浮了两颗熬汤用的干
贝柱，整体意外的顺口，不太敢吃辣的内人也抢了我好几口汤去喝；以爱吃辣的人来说真
的要大辣以上才会觉得够劲，不过以整体完整感来说的确是中辣以下就可以喝到这碗拉面
的面貌；咸度的话以目前搭配算是刚刚好的程度，或许再加上去的层次感会更丰富、不过
辣度等等也要跟着调，整碗面的平衡可能会跑掉，维持想吃较清淡的初衷，没再请秋鸣调
整。
叉烧，激辛标准配置就五片带皮鸭胸；去年七月初访时吃的鸭白男汤对鸭胸的表现相当满
意，这次也不例外，肉香保留得不错、上桌前的炙烧带出充满鸭油的皮脂香气，即使走的
不是厚实饱满的路线但味感的满足是已恰到好处。
上次没吃到的配菜：溏心蛋，第二次吃到貍匠血统的蛋，上次应该是面本初吃到的，同样
带有酒香气的醃渍还是让我相当惊艳，少数我会特别有印象的溏心蛋大概就他们出品的了
。
吃饱后有些稍不满足，汤因为比较澄清、也喝得差不多不太适合再加面了，多补了碗叉烧
饭。叉烧饭看来是纯粹的带皮鸭胸切丁、搭配芥末美乃滋炙烧后洒上葱花紫洋葱上桌，基
底有淋了些酱油卤汁类的咸酱。鸭胸切丁过熟了些、咬起来已经到有些韧口的程度，芥末
美乃滋...个人觉得可以再调得刺激一些，毕竟带皮鸭胸的油再搭上美乃滋是稍腻了些，
虽然有撒一些些紫洋葱但还不足。
秋鸣的每份面是都比平常吃的一些独立店家稍便宜些，份量也是小了点，鸟胃如我算是八
分饱的程度，看来下次应该有机会挑战一下二郎...？面友是有推荐沾面，或许下次试试
吧。整体仍然稳定，加上特别的鸭汤，推荐！