餐厅名称：养心茶楼
消费时间：2020年/1月
地址：台北市中山区松江路128号2楼 （捷运松江南京站8号出口旁）
电话：02-2542-8828
营业时间：11:30~21:30
每人平均价位：500
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：野米珍珠丸、蜜汁咕咾若
图文兼备网志版：https://is.gd/lWKLcO
不吃荤食早就跳脱宗教上的戒律，从当代眼光来看，吃素还最符合现代人的饮食风尚。联
合国曾在2010年发出呼吁：“人们的膳食结构应该做出显著的改变，从以动物蛋白为基础
向更加素食的方向转变。”这篇报告洋洋洒洒列出好多数字，为了就是佐证从鸡鸭喝的水
到猪牛放的屁（甲烷），皆是破坏环境的最大凶手。为了腰间少几吋肉，也为了降低空气
中二氧化碳浓度，越来越多人开始选择吃素，吃素风潮锐不可挡，变成一种流行。
在台湾素食人口估计超过250万人，但素食料理的水准有跟上素食人口增加的速度吗？我
印象中的素食餐厅，店里总是放著佛经点着檀香，这个我没什么意见，毕竟宗教人士还是
茹素客群的最大宗。但有一件事我就不解了，总是在餐台上见到肉丸、火腿、腰花，这些
素菜怎披着荤食外衣？我总觉得有点心口不一，更何况之前还传出有不肖业者在这些“伪
荤食”偷加肉粉肉精，只是为了让它们更好吃。这听来实在荒唐，第一、都已经选择吃素
了，为何对荤食还有贪嗔痴呢？第二、难道菜豆蔬果就不能靠自身原味讨食客欢心吗？
其实还是办得到的，来养心茶楼就知道了。养心茶楼是台北第一家蔬食港式饮茶餐厅，菜
肴强调天然、在地、色香味俱全，并减少使用加工素料。其实蔬食能用的材料不多，除了
各种时蔬鲜果，不外乎就是蕈菇类以及豆制品，不过还好养心茶楼的厨艺团队擅长五湖四
海各种菜系，倾众人之力如魔术般改变食材形状，放大风味精华，将山蔬野菌赋予全新灵
魂，设计出让人惊艳的全素食料理。
在养心茶楼吃素是一种全新的体验，每道料理都剥去了我对素食的偏见，令人耳目与胃口
均焕然一新。不过据说养心茶楼非常难订，这天我能在下午三点半订到当日五点半的位子
，肯定是走了好运，这种机会千载难逢，那就多点几道菜。果不其然，最后饱到天灵盖，
几道菜还得打包带走，若你想靠素食减肥瘦身，我想养心茶楼不是你该来的地方。
菜色介绍：
芋香子排，340元。看起来就像一块多汁的烧烤肋排，不过其实是用豆包夹上海苔，内馅
则为松软绵密的芋头泥。我很喜欢这道菜的口感层次，略带咬劲的豆包还真的有点像猪肉
纤维，细滑的芋头泥则中和掉酱烧的咸度。
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蜜汁咕咾若，340元。本次用餐吃到最像肉的一道菜。原来是将猴头菇压实去除水分，裹
上粉油炸，就完成这拟真的猪里肌。糖醋也下得很够味，相当让人惊艳。
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鲜菇百合伍仁，200元。这道菜没有过多的调味，几乎是以食材原味来决胜负。香菇及芦
笋，百合，腰果，松子轻轻拌炒，清爽可口，坚果本身的油脂，让这道菜不用调重口味，
也有强烈的香气。
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宫保臭豆腐，260元。臭豆腐炸的极酥，内部产生空洞，蓬松柔软。搭配的冰梅酱也很有
意思，增添了一股酸甜润泽。
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京味酱烧杏菇，280元。就是素食界的北京烤鸭，杏鲍菇厚实，就像肥腴鸭肉，再搭配酥
脆素方与小黄瓜。细致的组合，改变了寻常人对于素菜的观感印象。
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一品松茸佛跳墙，220元。素佛跳墙是过年期间的限定料理，想着应景便点了一盅。汤色
略嫌寡淡，里料蛮丰富的，尤其是松茸点睛提味，尝来丰润了不少。
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酸辣金丝羹，260元。其实就是全素的酸辣汤，但也只不过是没有鸭血跟肉丝，不然就跟
一般酸辣汤几乎无异，胡椒跟白醋下得够重，料又多又扎实，尝来非常过瘾。
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黄金流沙包，128元。放了咸蛋黄，当然不算全素，除了不比别家狂肆爆浆外，金黄闪亮
的香浓内馅倒也使人吮指回味。
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野米珍珠丸，98元。大家都说养心茶楼一定要点的港点是萝卜丝酥饼，不过我更推荐这个
野米珍珠丸，外层以带有脆度的野米与糯米揉合，里头也有包肉，只不过是以“豌豆、大
豆、冬菇和米”制成的新猪肉，仔细一看，还有雪菜、猴头菇跟豆包丁，一小颗珍珠丸子
，用了这么多食材，感觉得到厨师在选料上的严谨。
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三道甜点，法式焗布丁、养生芝麻糊、养润核桃露，均是98元。布丁组织细致，焦糖味够
重，也无蛋腥味。核桃露跟芝麻糊甜度适中，也磨得够细，硬要比较的话，核桃露比较好
吃，可能是因为芝麻糊略带苦味，核桃露则清雅一些。
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养心茶楼生意非常好，一定要先订位，现场来不太可能会有位置。另外我想赞许一下养心
的外场人员，因为我用餐那天同桌有朋友晚了一点到，服务人员也有察觉到这件事，因此
用很让人安心的方式，控制上菜的速度。虽说假日来用餐有限时，但也不会感觉到紧迫的
时间压力，这部分让人蛮安心的。